Siis ei kai kukaan luule, että simasta tulee sitä vahvempaa mitä enemmän siihen laittaa hiivaa?

Hiivasieni monisutt niin kauan, kun sille riittää ruokaa eli sokeria. Viimeistään kuitenkin alkoholipitoisuuden noustua tuonne 13-14% alkoholi tappaa hiivan. Leivinhiiva ei kylläkään jaksa käyttää simaa noihin prosentteihin, vaan käyminen loppuu jo aiemmin. Kotisiman käyminen lopetetaan kesken siksi että alkoholipitoisuus jäisi pieneksi.



Liian hiivan aiheuttama paha maku johtuu todella reippaasti ylimääräisen hiivasienimäärästä, ei siitä että simasta tulisi jotenkin ylimaallisen vahvaa.