Lue keskustelun säännöt.
Otin broiskunfileet ohjeen mukaan huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista
10.12.2025 |
Sisälämpötila nousi yhden asteen tuossa ajassa. Mitä tuo asteen ero tarkalleen ottaen tekee lopputuotteelle?
Kommentit (81)
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Juuri näin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No ei se juuri ihan kauheasti tee. Tämä seuraava on vähän enemmän teoriaa, mutta on siinä osa sellasta käytännönasiaakin.
Sisälämpötilan suhteen asialla ei ole niin väliä tässä. Eri asia jos rillataan vaikka entrecotea tai paistetaan hyvin marmoroitunutta filettä. Jos (ja kun) se jätetään puoliraa aksi - mediumiksi sisältä, niin kun liha on pari tuntia ennen jo huoneenlämmössä, niin ne pienet rasvajuosteet alkaa pehmenemään, ja kun liha sitten paistetaan/rillataan, niin ne sulaa nopeammin ja lihasta tulee mureaa ja mehevää. Jos on ihan jääkaappikylmää, niin puoliraa assa pihvissä voi siellä keskemmällä olla vielä rasvakin aika kovaa.
Mutta se toinen asia joka koskee myös broileria ja vaikka jauhelihaa. Jos vedät jääkylmän lihan (pintalämpötila) siihen paistinpannulle, niin se jäähdyttää sen pannun, eikä välttämättä synny sitä haluttua maillardreaktiota, jossa lihan pinta ruskistuu. Sehän on se mitä paistamisella haetaan. Jauhelihakin on tarkoitus ruskistaa eikä hissukseen miedolla lämmöllä keitellä harmaaksi. Jos pannu kylmenee pahasti ja lihan kypsennys hidastuu, niin se lihan nestekin alkaa helpommin pusertumaan pannulle. Jauhelihan keittelijät tietävät.
Mutta joo, jos ei ole niin nokonuukaa, kunhan tulee kypsää ja tärkeintä että broisku maistuu currymausteelle, niin senkun vetää vaikka puolikohmeisena ne pannulle ja keittelee hissukseen kypsäksi.
Muistakaa nyt kuiteskin kanat, possut ja jauhelihat kypsentää kokonaan kypsiksi ettei tule ikäviä ylläreitä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Otan aina tuntia ennen.
Sanan "broisku" käyttämisestä kolmen vuoden porttikielto internetiin.
Parempi kuitenkin kuin kana, mitä rahvas käyttää. Nyt kaupassa myytävä siipikarjatuote ei ole ikinä kanaa, sen myynti loppui joskus 80-luvulla jo, eli broileriahan ne kaikki ovat. Broisku on tietenkin broilerin kutsumanimi, eli haitanneeko tuon nimen käyttäminen oikeastaan ketään?
Broileri on kana.
Ei ole, usko jo. Etsipä joku keittokirja 70-luvulta ja tee joku broileriruoka julkaistun kanaohjeen mukaan, taatusti menee sinulla kokkaus niin vituralleen kuin vain voi mennä. Monesti nuo broilerit ovat vielä poikapuolisia, sanotko sinä niitäkin kanoiksi?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Otan aina tuntia ennen.
Sanan "broisku" käyttämisestä kolmen vuoden porttikielto internetiin.
Mitä kahden asteen sisälämpötilan nousu sitten lopputuotteelle tekee?
Tietty huonontaa tuotteen. Miksi kyselet?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Otan aina tuntia ennen.
Sanan "broisku" käyttämisestä kolmen vuoden porttikielto internetiin.
Parempi kuitenkin kuin kana, mitä rahvas käyttää. Nyt kaupassa myytävä siipikarjatuote ei ole ikinä kanaa, sen myynti loppui joskus 80-luvulla jo, eli broileriahan ne kaikki ovat. Broisku on tietenkin broilerin kutsumanimi, eli haitanneeko tuon nimen käyttäminen oikeastaan ketään?
Broileri on kana.
Ei ole, usko jo. Etsipä joku keittokirja 70-luvulta ja tee joku broileriruoka julkaistun kanaohjeen mukaan, taatusti menee sinulla kokkaus niin vituralleen kuin vain voi mennä. Monesti nuo broilerit ovat vielä poikapuolisia, sanotko sinä niitäkin kanoiksi?
Tiesin tuon Alkuperäinen Broileri olikin Kukko Olivat muuten melkoisen vihasia ja ollut melkoinen työ saada tuo helvetillinen otus kiinni
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Juuri näin.
Ei kiinnosta. Broileri on hyvää.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se toimii paksumpien lihapalojen kanssa (pihvit, paistit).
Paksuun lihapalaan voi nousta lämpöä 5 - 10 C, mikä jo tekee jonkin pienen eron kypsymisen tasaisuuteen. Broilerifileet ovat liian ohuita, jotta tällä olisi käytännön merkitystä.Millä logiikalla paksumpi liha lämpiää kymmenen kertaa nopeammin kuin ohuempi?
Ohut pihvi saavuttaa keskeltä huoneenlämmön nopeasti: näyttäisi siltä, että se ei lämpene koska se oli jo melko lähellä pintalämpöä.
Paksussa lihassa taas pinnan ja ytimen välinen ero on suuri, joten ytimen lämpö nousee aluksi nopeasti (esim. 0 - 5 C 10 C), mikä voi näyttää nopealta kohoamiselta.
Normaalia tekoälyn tuottamaa paskapuhetta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Koska se toimii paksumpien lihapalojen kanssa (pihvit, paistit).
Paksuun lihapalaan voi nousta lämpöä 5 - 10 C, mikä jo tekee jonkin pienen eron kypsymisen tasaisuuteen. Broilerifileet ovat liian ohuita, jotta tällä olisi käytännön merkitystä.Millä logiikalla paksumpi liha lämpiää kymmenen kertaa nopeammin kuin ohuempi?
Koska fysiikan lait pätevät vain keittiön ja makuuhuoneen ulkopuolella.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Juuri näin.
Jonkun olisi syytä tehdä velkakellosta inspiroitunut nettisivu, jossa veitsi viuhuu broilerin kaulaan kolme kertaa sekunnissa ja kokonaismäärä nousee laskurissa koko ajan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
On jonkin verran tutkittu, että suoraan jääkaapista paistettu/uunitettu on mehevämpi. Kts. Anu Hopian juttu.
Onko noin. Sehän on hyvä, koska en tykkää pitää broilerituotteita huoneenlämmössä. - eri
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Juuri näin.
Jonkun olisi syytä tehdä velkakellosta inspiroitunut nettisivu, jossa veitsi viuhuu broilerin kaulaan kolme kertaa sekunnissa ja kokonaismäärä nousee laskurissa koko ajan.
Voisiko siinä vaihtaa kanan tilalle Petterin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Juuri näin.
Nää on näitä aktivistien juttuja. Satun tietämään jotain asiasta ja voin vaan todeta, että ei ole tuotantoketjussa kenekään etu, että eläimet voisivat huonosti tai kuolisivat ennenaikaisesti. Sairaat ja heikkokuntoiset eläimet hylätään eikä niistä tule ihmisravintoa, niistä tulee hävikkiä. Se on miinusta kasvattajalle ja teurastamolle. Näihin asioihin todella kiinnitetään huomiota jo tästä syystä, ja toki myös eettisistä syistä.
Se on sitten toinen asia mitä mieltä ylipäätään on siitä, että eläin kasvatetaan ihmisen ruoaksi. Minusta lähellä (=kotimaassa) tuotettu liha on aina eettisempää ja luonnonmukaisempaa ja ekologisempaa kun erilaisten lihankorvikkeiden (tofut ja saatanat yms) roudaaminen merien takaa muovipakkauksissaan. Terveellisempääkin se liha on, ihminen on ollut pääosin lihansyöjä viimeiset parisataatuhatta vuotta, ja vielä kymmenen vuotta sitten kehoyettiin lisäämään ruokavalioon lihaproteiinia. Miten se nyt olisi myrkyksi muuttunut kymmenessä vuodessa.
Kaiken takana on ilmastohörhelöt ja eläinaktvistit ja vegaanit joiden tavoitteena on lihansyönnin vähentäminen, näillä hymylehden tasoisilla jutuilla ja skandaalien rakenteluilla yritetään sitä vegaaniuden aatetta sitten levittää.
Jättäkää pitkälle prosessoitu ruoka pois, samoin kun valkoiset viljat ja sokeri, ja syökää paljon tuoretta lihaa, kalaa ja tuoreita kasviksia. Huomaatte kuinka alatte voimaan paremmin.
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Mua ällöttää se, että kaikkia ruhoja ei pystytä tarkastamaan vaan myyntiin päätyy myös sairaita yksilöitä. Hyi hemmetti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Huippukokkien "tee aina näin" -ohjeet on huuhaata. Ei niistä varsinaisesti haittaa ole mutta ei mitään hyötyäkään. Monet niistä on todistettu sokkotesteissä aivan turhiksi.
Täysin mahdollista, että salmonella lähti jo leviämään kanasta ilmaan ja kuolette kaikki salmonellaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Mua ällöttää se, että kaikkia ruhoja ei pystytä tarkastamaan vaan myyntiin päätyy myös sairaita yksilöitä. Hyi hemmetti.
Meitä muita ei.
Vierailija kirjoitti:
On jonkin verran tutkittu, että suoraan jääkaapista paistettu/uunitettu on mehevämpi. Kts. Anu Hopian juttu.
Miksi sitten ohjeistetaan että pitäisi ottaa puoleksi tunniksi huoneenlämpöön? En irvaile vaan kysyn ihan tosissani jos suoraan jääkapista kerran tulee parempaa..
Vierailija kirjoitti:
Lukekaa tuorein Voima-lehti. Minun broilerin syöntini päättyi siihen. En halua enää osallistua eläinrääkkäykseen.
Pidätkö Voimaa oikeasti luotettavana lähteenä?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Otan aina tuntia ennen.
Sanan "broisku" käyttämisestä kolmen vuoden porttikielto internetiin.
Parempi kuitenkin kuin kana, mitä rahvas käyttää. Nyt kaupassa myytävä siipikarjatuote ei ole ikinä kanaa, sen myynti loppui joskus 80-luvulla jo, eli broileriahan ne kaikki ovat. Broisku on tietenkin broilerin kutsumanimi, eli haitanneeko tuon nimen käyttäminen oikeastaan ketään?
Broileri on kana.
Ja Vasikka on Lehmä.
Kananmuna on Broileri.
Ahven ja Hai ovat molemmat kaloja.
Ohut pihvi saavuttaa keskeltä huoneenlämmön nopeasti: näyttäisi siltä, että se ei lämpene koska se oli jo melko lähellä pintalämpöä.
Paksussa lihassa taas pinnan ja ytimen välinen ero on suuri, joten ytimen lämpö nousee aluksi nopeasti (esim. 0 - 5 C 10 C), mikä voi näyttää nopealta kohoamiselta.