Lue keskustelun säännöt.
Tietääkö joku miksi kuivaliha maksaa niin paljon?
13.02.2025 |
Minä en, mutta ihmettelen. Ostin ja söin äsken 60g/ 4,80€.
Aika hyvä bisnes.
Kommentit (59)
Vierailija kirjoitti:
Kysyntä on vähäistä, tuote vaatii prosessointia.
Minä ainakin ostaisin vaikka joka päivä, jos se olisi edullisempaa. Nyt tulee ostettua tosi harvoin vaikka rakastan kuivalihaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Laitamme naudan paistia tai hirven lihaa suolaveteen ( 7 %) kolmeksi vuorokaudeksi. Ripustamme maaliskuun puolivälin paikkeilla talon räystään alle naruista roikkumaan. Noin kolmen viikon kuluttua liha on kuivunut tumman ruskeaksi ja hyvin tiiviiksi. Tuoreena lihaa on 7-8 kiloa, mutta hävikki on melkoinen. Keitämme usein koillismaalaista kuivalihavelliä. Asumme Kuusamossa.
Kilohinta n. 80e? Eihän se nyt vielä älyttömästi ole.
Tuorelihassa suurin osa painosta tulee vedestä. Veden haihtumiseen kuluu resursseja: aikaa, tilaa ja lämpöä. Ravintoarvo suhteessa tuotteen painoon kasvaa.
Vierailija kirjoitti:
Laitamme naudan paistia tai hirven lihaa suolaveteen ( 7 %) kolmeksi vuorokaudeksi. Ripustamme maaliskuun puolivälin paikkeilla talon räystään alle naruista roikkumaan. Noin kolmen viikon kuluttua liha on kuivunut tumman ruskeaksi ja hyvin tiiviiksi. Tuoreena lihaa on 7-8 kiloa, mutta hävikki on melkoinen. Keitämme usein koillismaalaista kuivalihavelliä. Asumme Kuusamossa.
Mikä ihmeen hävikki? Se haihtuva vesikö?
Elintarviketeollisuudessa ei varmaan myöskään voi aurinkokuivattaa jossain räystään alla, vaan pitää olla valvottu tuotantolaitos. Pystyykö aurinkoa ja luontoa hyödyntämään siellä ollenkaan, vai näkyvåtkö kaikki kulut sähkölaskussa?
Kilo tuoretta lihaa painaa kuivattuna jotain 200 grammaa. Ehkä vielä vähemmän.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mikä vtun kuivaliha?
Missä tynnyrissä sinä olet kasvanut? Katso Googlesta!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kysyntä on vähäistä, tuote vaatii prosessointia.
Ja toki: ei ole tyhmä se joka pyytää...
On todella suuritöistä ennen sinne kauppaan saapumista
Pystytkö perustelemaan miten niin on suuritöistä?
Ensin metsästät hirven, hankit pois metsästä, paloittelet, pakastat, suolaat, kuivatat. Metsästystä ja metsästä pois tuomista lukuun ottamatta samat vaiheet lehmänlihallekin. Jos laittaa myyntiin, pitää olla tarkastettua lihaa, käsitelty asianmukaisessa elintarvikehuoneistossa, punnittu, pakattu, kuljetettu kauppaan. Tuoreen lihan painosta katoaa kuivatettaessa aika paljon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Laitamme naudan paistia tai hirven lihaa suolaveteen ( 7 %) kolmeksi vuorokaudeksi. Ripustamme maaliskuun puolivälin paikkeilla talon räystään alle naruista roikkumaan. Noin kolmen viikon kuluttua liha on kuivunut tumman ruskeaksi ja hyvin tiiviiksi. Tuoreena lihaa on 7-8 kiloa, mutta hävikki on melkoinen. Keitämme usein koillismaalaista kuivalihavelliä. Asumme Kuusamossa.
Mikä ihmeen hävikki? Se haihtuva vesikö?
Elintarviketeollisuudessa ei varmaan myöskään voi aurinkokuivattaa jossain räystään alla, vaan pitää olla valvottu tuotantolaitos. Pystyykö aurinkoa ja luontoa hyödyntämään siellä ollenkaan, vai näkyvåtkö kaikki kulut sähkölaskussa?
Oikea perinteinen kuivaliha kuivatetaan ulkona. Lämpöä ei ole, ei kulu sähköä mutta aikaa ja tilaa on sitäkin enemmän. Aurinkoa ei varsinaisesti hyödynnetä, koska kuivalihan valmistusaikaan se näkyy noin puoli vuorokautta, mutta pakastekuivaus kyllä onnistuu.
Ota kilo lihaa, kuivata siitä 500 g nestettä, lihaa onkin enää 500g vaikka maksoit kilosta. Tämä jo tuplaa järkevän kilohinnan. Lisäksi työ ja mausteet yms. Ei kai ny hurjakaan ilman katetta myy.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Hurjasti on proteiinia ainakin kuivalihassa.
Juu, proteiinia 21g/60g:ssa.
Aika vähän proteiinia sulla, vain 34%.
Jos lihasta kuivataan vesi pois, niin jäljelle jää pääosin proteiinia ja rasvaa. Esimerkiksi: 100g = Proteiini. 50,2 g. Hiilihydraatti. 7,9 g. Rasva. 14,2 g
Karkea laskelma:
Kuivalihan hinnan pitäisi olla korkeampi koska prosessointi maksaa ja tavara sisältää enemmän lihaa. Eli jos kypsentämättömässä lihassa on 15-22g /100g, niin kilosta saisi kuivalihaa 400g. Esimerkiksi liha tuoreena maksaisi 12 euroa/kilo, niin prosessoituna sama lihamäärä maksaisi 30 euroa kilo. Tämän päälle sitten prosessoinnin kulut, niin 6 euroa/100 grammaa tuntuisi ihan ok hinnalta. Käytännössä prosessi on vielä kalliimpi (
Anteeksi, kun erehdyimme. Luulimme tämän keskustelun aihe olevan perinteiseen tapaan valmistettu kuivaliha, jota minulla on tässä pala. Teollisesti valmistetun beef jerkyn proteiinipitoisuudeksi ilmoitetaan yli 50%. Pianhan tuon laskee, kun vähentää lihasta veden määrän ja ottaa huomioon suolan lisäyksen. Vettä ei ihan 0% ole, mutta hyvin vähän kuitenkin. Kuivaliha valmistetaan yleensä vähärasvaisesta lihasta. Kuivalihassa oleva poron kuu on tosin eräitten herkkua.
Vierailija kirjoitti:
Tee itse, niin huomaat mikä siinä maksaa. Ensin pitää ostaa, kasvattaa tai metsästää se liha. Sitten se maustetaan, kypsennetään, kuivataan (sähköä palaa) ja sitten se pakataan (pakkaus merkintöineen ei ole ilmainen). Sitten vielä kuljetus kauppaan ja kaupan kate päälle.
No ei tuo maustaminen tai kuivatus ole ihan niin kallista ja työlästä, että kilohinta pitää olla 120 euroa/kg.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kysyntä on vähäistä, tuote vaatii prosessointia.
Ja toki: ei ole tyhmä se joka pyytää...
On todella suuritöistä ennen sinne kauppaan saapumista
Pystytkö perustelemaan miten niin on suuritöistä?
Pitkä valmistusaika.
Itsekseen ne tuolla verkkohäkissä kuivuu. Suolaus ja katolle kuivumaan. Kuukausi tai joskus kaksi ja se on siinä. Suolaus on tuossa taitojaji.
Nuo soijamaustehifistelyt, jerkyt ja pemmikaanit on eri juttu kuin perinteinen suomalainen kuivaliha, jossa ei ole mitään muuta lisäainetta kuin suola. Ei mitään mausteita. Porosta, hirvestä ja haudasta sitä isäukko kuivattelee. Ja olen tehnyt itekki.
Mitähän tuotetta aloittaja on ostanut?
Mitäpä tuota halvalla myymään kun kalliillakin menee.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Laitamme naudan paistia tai hirven lihaa suolaveteen ( 7 %) kolmeksi vuorokaudeksi. Ripustamme maaliskuun puolivälin paikkeilla talon räystään alle naruista roikkumaan. Noin kolmen viikon kuluttua liha on kuivunut tumman ruskeaksi ja hyvin tiiviiksi. Tuoreena lihaa on 7-8 kiloa, mutta hävikki on melkoinen. Keitämme usein koillismaalaista kuivalihavelliä. Asumme Kuusamossa.
Mikä ihmeen hävikki? Se haihtuva vesikö?
Elintarviketeollisuudessa ei varmaan myöskään voi aurinkokuivattaa jossain räystään alla, vaan pitää olla valvottu tuotantolaitos. Pystyykö aurinkoa ja luontoa hyödyntämään siellä ollenkaan, vai näkyvåtkö kaikki kulut sähkölaskussa?
Oikea perinteinen kuivaliha kuivatetaan ulkona. Lämpöä ei ole, ei kulu sähköä mutta aikaa ja tilaa on sitäkin enemmän. Aurinkoa ei varsinais
Niin, mutta tässä puhuttiin nyt myytävästä kuivalihasta, ja ulkosalla kärpästen kanssa kuivattamienn tuskin menee läpi eviran seulasta. Se mikä poronkusijan mielestä on "oikeaa lihaa" ja "oikeaa elämää" ei kosketa muuta maailmaa kuin sitä pikkuista metsäläisheimoa, missä hän itse asustaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kysyntä on vähäistä, tuote vaatii prosessointia.
Ja toki: ei ole tyhmä se joka pyytää...
On todella suuritöistä ennen sinne kauppaan saapumista
Pystytkö perustelemaan miten niin on suuritöistä?
Pitkä valmistusaika.
Itsekseen ne tuolla verkkohäkissä kuivuu. Suolaus ja katolle kuivumaan. Kuukausi tai joskus kaksi ja se on siinä. Suolaus on tuossa taitojaji.
Nuo soijamaustehifistelyt, jerkyt ja pemmikaanit on eri juttu kuin perinteinen suomalainen kuivaliha, jossa ei ole mitään muuta lisäainetta kuin suola. Ei mitään mausteita. Porosta, hirvestä ja hauda
Tuskinpa menee elintarvikevirastolle läpi häkki katollakaan, on altis hyönteisille ja säävaihteluille. Pitää olla tasalaatuista ja valvottua.
2,5 kg lihaklöntistä tulee kilo kuivalihaa. Selittää jo hintaa sekin.
Vierailija kirjoitti:
No kuivaliha on vähärasvaista nautaa, koska siinä ei saa olla paljon rasvaa, eikä sika käy. Katso laadukkaamman naudan kilohinta, kerro se kolmella (kuivaliha painaa n. 1/3 tuoreesta) ja lisää siihen työkustannus yms.
Miksi muuten sika ei käy kun Välimeren maissa se käy oikein hyvin ilmakuivattuun kinkkuun?
Periaattessahan prosessi on sama siellä kuin täällä poronlihaa kuvatessa. Meillä tuuli ja pakkanen kuivattaa, siellä home. Hitaampi vaan heidän prosessi. Pari kertaa olen käynyt kuulemassa ilmakuivatun kinkun valmistuksesta. Home imee kinkuista vettä kun kellaressa kuivaavat. On ne kinkut aika viston näköisiä karvakönttejä kuivuessaan. Eikä ollu tarkkaa hygieniasta kun turistilauman tukat hipo kuivuvia kinkkuja.
"Niin, mutta tässä puhuttiin nyt myytävästä kuivalihasta, ja ulkosalla kärpästen kanssa kuivattamienn tuskin menee läpi eviran seulasta. Se mikä poronkusijan mielestä on "oikeaa lihaa" ja "oikeaa elämää" ei kosketa muuta maailmaa kuin sitä pikkuista metsäläisheimoa, missä hän itse asustaa."
No vähän laisesti niitä kärpäsiä pörrää tähän aikaan vuodesta lihojen kimpussa kun roikkuvat tuossa aitan seinällä. Linnuista suojana verkko. Ja ihan kaupassa niitä myydään. Eviran mielipiteestä en tiedä
Oletko muuten käyny Norjan rannikolla taistelemassa turskankuivaustelineitä? Lokit siellä orsilla istuskelee. Espanjan marketeissa ne myy niitä. Siellä ne on avohyllyllä pinossa kuin klapit liiterissä. Haju on kyllä pahempi kuin kuivalihassa.
Nytkin yöpakkaset 10-20 välillä, ei paljon sääskiä tai kärpäsiä näy.
Mulla nyt viikon olleet lihat kuivamassa ulkosalla, tuota samaa saa ostaa tietysti kaupastakin.
Jerkyt yms. on vähän sellanen kuivalihan "kaupunkilaisserkku"
"Sutta ja sekundaa" on ihan vakiintunut sanonta, ei konkreettista sutta. -Eri