Mikä on hyvä ruoka rankalaisesta keittiöstä?

Daube ja muut pataruuat, ankkaconfit ja ankanrasvassa paistetut perunat, hanhenmaksa, tarte tatin, galette, keltainen (saframi) kalaliemi jonka nimeä en tiedä, suolaiset piiraat, crespelle, vol au vent jne

Ranskalaiset pastillit on hyviä ja maukkaita.

Vierailija kirjoitti:

MIKÄHÄN HELEVETTI ON RANKALAINEN KEITTIÖ?????

Cuisine francaise 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Bouillabaisse eli ranskalainen kalakeitto.

Sitä ei kannata tilata muualla kuin Marseillen seudulla. 

Mä koklasin  tehdä reseptistä. Ei toiminu.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ihan perinteinen naudanlihapihvi on sellainen klassikko, että harva ruoka yltää samaan.

Paksuudesta riippuu tuleeko chatebrian vai tournedois. En ole kokki, mutta kummitätini on auttanut,

Chateaubriand ja tournedos.

Tournedois on se paksumpi naudan sisäfileepihvi.

Rankanleipä. Todellinen herkkujen herkku.

Mielestäni ranskalaisessa keittiössä ei ole kovin kummoisia ruokia verrattuna esim. italialaiseen tai kreikkalaiseen keittiöön. Sen sijaan ranskalaisen keittiön vahvuudet ovat erilaiset leivät, leivonnaiset ja jälkiruoat. Ne ovat täysin maailman huipputasoa.

Vierailija kirjoitti:

Mielestäni ranskalaisessa keittiössä ei ole kovin kummoisia ruokia verrattuna esim. italialaiseen tai kreikkalaiseen keittiöön. Sen sijaan ranskalaisen keittiön vahvuudet ovat erilaiset leivät, leivonnaiset ja jälkiruoat. Ne ovat täysin maailman huipputasoMyös kastikkeet.

Vierailija kirjoitti:

Rankanleipä. Todellinen herkkujen herkku.

Itseasiassa meidän perhe ostaa tuota. Syy on hupi, vittuilu ja hyvä maku voin ja tuorejuuston kanssa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ratatouielle. 

On  sivuruoka. 

Riittää sekasyöjälle ateriaksi patongin ja juuston kanssa. Vegaaneilla vaikeampaa, kun joka aterialle pitää yrittää saada proteiiniä, jota tuossa ei paljon ole, jos jättää juuston pois.

Ranskalaisen keittiön salaisuus on kastikkeissa ja elintarvikkeiden oikeanlaisessa kypsentämisessä. Kastike vasta tuo ruokaan makua ja suutuntumaa, kokeilkaa vaikka. Aloittalkaa vaikka hollandaise-kastikkeesta kalan kanssa.

Kalan voi myös kypsentää näin: Ryykää paistinpannulle sellainen puolisen paketillista voita. Anna lämmetä, kunnes se kuplii ja ottaa vähän väriä. Tätä kutsutaan nimellä beurre noisette, koska maku muuttuu pähkinäiseksi. Heitä fileet tai pienehköt kokonaiset kalat pannuun ja valele niitä energisesti lusikoimalla voita niiden päälle. Jatka, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Tarjoile silputtujen yrttien (persilja ja maun mukaan) ja lisää päälle tarvittaessa vähän suolaa. Sitten suuhun ja on muuten ihan s*nan hyvää.

Hollandaise kannattaa tarjoilla mieluummin höyrytetyn tai uunissa paistetun kalan kanssa, muuten on liian rasvainen tunnelma.

Noiden kanssa vaikka sitten sitä itse tehtyä ratatouillea, ettei tule liian huono omatunto. Lautanen pyyhitään tietysti lopuksi rapealla patonginpalasella ja kaikki huuhdellaan alas lasillisella hyvää ranskalaista viiniä. 

Siinä teille kaksi helppoa ja herkullista ranskalaista reseptiä.

T. Ranskansuomalainen