Miksi naudan sisäpaisti jäi sitkeäksi?

Vierailija kirjoitti:

Naudan sisäpaistia haudutetaan kattilassa tai padassa vähintään pari kolme tuntia kermassa tai muussa nesteessä. Käännellään noin puolen tunnin välein.

Kertoo paljon palstalaisten äo:sta kun tällainen kommentti on kerännyt eniten yläpeukkuja.

Tammisen paahtopaistista teimme valurautapadassa Burgundin pataa. Mukaan juureksia, mausteita yms, viiniäkin. Ohjeen otimme netistä. Puolitoista tuntia ja oli ihanan pehmeää ja mehukasta. Uunipaisteista en saa koskaan hyviä. Liha oli tummaa ja kunnolla riiputettua. En osta vaaleita paisteja. 

Vierailija kirjoitti:

Tammisen paahtopaistista teimme valurautapadassa Burgundin pataa. Mukaan juureksia, mausteita yms, viiniäkin. Ohjeen otimme netistä. Puolitoista tuntia ja oli ihanan pehmeää ja mehukasta. Uunipaisteista en saa koskaan hyviä. Liha oli tummaa ja kunnolla riiputettua. En osta vaaleita paisteja. 

Ne vaaleat paistit ovat vasikkaa. Eikä se väri kerro riiputuksesta mitään, ellei nyt sitten pinta viherrä.

Vierailija kirjoitti:

Ap. 

Valelua millä? Miten? Avataan folio ja tungetaan jotain vettä sinne? En ymmärrä?

- lisäksi moni netistä löytyvä ohje sanoo, että naudan sisäpaisti pitää tehdä nimenomaan lyhyellä paistoajalla...ei pitkällä.

Jos haluan pitkän paistoajan (5-6h?) eikö silloin lämpötila uunissakin pitäisi olla tosi alhainen? 

Kiitos vastauksista joka tapauksessa...vaikka ei noista nyt kauheasti apua ollut 😅

Marinointi auttaa samoin paistin nuijiminen ennen marinointia. Ja tuo leikkuu on tärkeätä, kuten joku sanoikin.

Paiston teit ihan oikein. Ei ole siitä kiinni. Tietysti paistista voi tehdä muutakin kuin kokonaisen paistin.

Paistiliha on joskus mureaa ja joskus sitkeää. Pitkä haudutus varmistaa lopputuloksen, et voi tehdä mediumina, jos tahdot mureaa. Itse käytän yleensä paahtopaistia palapaistiin ja jos huomaan leikatessa lihan pehmeyden, niin otan pihvilihat samasta.

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Patapaistina nesteessä hellalla 1kg mureutuu tunnissa. Uunissa monta tuntia paistopussissa, ilman kuivuu. 

Suomalainen liha on huonolaatuista ja sitkeää, liian jalostettua ja siksi sitkeää

No ei ole "liian jalostettua", vaan se on maitorotuisen lehmän lihaa. Eli jalostettu siihen maidon tuotantoon, ei lihan. Liharotuisiakin nautoja Suomessa kyllä on, mutta melko vähän.

No väärää lihaa syöntitarkoitukseen kuitenkin. 

Vierailija kirjoitti:

Tammisen paahtopaistista teimme valurautapadassa Burgundin pataa. Mukaan juureksia, mausteita yms, viiniäkin. Ohjeen otimme netistä. Puolitoista tuntia ja oli ihanan pehmeää ja mehukasta. Uunipaisteista en saa koskaan hyviä. Liha oli tummaa ja kunnolla riiputettua. En osta vaaleita paisteja. 

Tässä kai oli kyse kokonaisesta paistista. 

Toki palat saa haudutettua, itse todin haudutan min 2,5-3h

Vierailija kirjoitti:

Katsoitko päiväystä, oli varmaan liian vanhaa?

5 alanuolta?? Kyllä se vain on tosi että jos liha on vanhaa niin se on sitkeää paistoit sitä sitten ihan miten kauan tahansa!

Otitko sen pakastimesta ja sulatit yön yli jääkaapissa? Mulle on joskus käynyt noin. Joskus olen sulattanut sen pari päivää, eikä kypsässä paistissa ole ollut mitään valittamista.

Vierailija kirjoitti:

Foliot voit jättää pois, ei niitä tarvita mihinkään. Paistin tai pihvin voi antaa rauhassa vetäytyä ilman foliotakin ja paistamisen aikana se vasta turhaa onkin.

Tuota minäkin ihmettelin mikä v*tun folio siihen on kääräisty.

Heitä se f*lio v*ttuun!

Vierailija kirjoitti:

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

Kerro vielä kuinka nuijit kokonaista paistia.

Suostuttelet??

Vierailija kirjoitti:

Patapaistina nesteessä hellalla 1kg mureutuu tunnissa. Uunissa monta tuntia paistopussissa, ilman kuivuu. 

Suomalainen liha on huonolaatuista ja sitkeää, liian jalostettua ja siksi sitkeää

 

Ei se jalostuksesta johdu, vaan ei ole riiputettua, tai on vanhaa eläintä. Alle 2  ( 1,5 )vuotiaana teurastettu on mureampaa

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

 

Kerro vielä kuinka nuijit kokonaista paistia.

Suostuttelet??

Suostuttelen sen mureutumaan. 

Vierailija kirjoitti:

No ei ole "liian jalostettua", vaan se on maitorotuisen lehmän lihaa. Eli jalostettu siihen maidon tuotantoon, ei lihan. Liharotuisiakin nautoja Suomessa kyllä on, mutta melko vähän.

Tästä syystä Suomessa on turha kuvitella tekevänsä kokonaista mureaa paistia tai pihvejä millään järjellisellä nuijimisen määrällä siitä kaupan kylmätiskistä poimitusta lihanpalasta joka myydään paistina.

Tämä maidontuotantoon jalostetun ja palveluksesta iän vuoksi lopulta vapautetun naudan liha on toki paistia anatomian puolesta mutta ei kyllä Ranskalaisen keittiön mielestä.

Siitä saa kyllä mitä tahansa pataruokaa jossa liha leikataan kuutioiksi ja haudutetaan vähintään 3t kannen alla. Reseptiä kannattaa muokata niin että lihaa haudutetaan ensin pari tuntia ja muut ainekset lisätään vasta sitten ettei kaikki muu pehmene muhennokseksi kun liha on vielä kypsinä mutta niin sitkeinä paloina etteivä hampaat niihin juurikaan pysty.

Ap 

Joo, retoriikalla se suostutellaan. J jos se ei riitä niin kättä pidempää!

Oikeesti tää palsta on ihan hulvaton. Kaikki vain haukkuu ja nokittelee asiantuntijoina, mutta yhtään kokonaista reseptiä/ohjeistusta ei ole tullut...paitsi siltä lihankeittäjältä 😁

Kaikki vaan ei ole syntynyt paistin paistajaksi. Osaan kyllä imellyttää mämmin ja perunalaatokon.

Hyvää äitienpäivää!

Teit kaiken oikein, vika on suomalaisessa lihassa. Itse laitan jouluna fileetä uuniin niin tulee mureaa. On kallista, mutta laitan vain jouluisin ja näin lapset ei kitise sitkeästä lihasta.

Vierailija kirjoitti:

Ap. 

Valelua millä? Miten? Avataan folio ja tungetaan jotain vettä sinne? En ymmärrä?

- lisäksi moni netistä löytyvä ohje sanoo, että naudan sisäpaisti pitää tehdä nimenomaan lyhyellä paistoajalla...ei pitkällä.

Jos haluan pitkän paistoajan (5-6h?) eikö silloin lämpötila uunissakin pitäisi olla tosi alhainen? 

Kiitos vastauksista joka tapauksessa...vaikka ei noista nyt kauheasti apua ollut 😅

Huom! Jos naudanliha on sitkeää valmistuksen alettua, on se sitkeää myös valmistuksen jälkeen. Vielä sitkeämmäksi sen saa jos valmistaa ylikauan ( poislukien se että jos hauduttaa padassa tunteja miedolla lämmöllä) niin että lihapala luovuttaa nesteensä pannun.

Lyhyellä valmistusajalla tuhoa tekee laittaa kansi päälle  esim. pannussa paistetuna.Kannella ehkä halutaan pitää liha lämpimänä, mutta huono juttu.Saman vaikutuksen voi tehdä myös loppuvaiheen folioon kääriminen. Lihasta valuu nesteet pois.

Jos liha on sitkeää, niin ihan vaan nopea valmistus on paras tapa. Tai sitten tuo tuntien haudutus.

Vierailija kirjoitti:

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

Millään taidoilla ei sitkeästä lihasta saa mureaa mediumilla. Kukaan kokki ei tähän pysty.

Paljon kauemmin olisi pitänyt antaa muhia uunissa. Olisit kokeillut kypsyyttä välillä.