Miksi naudan sisäpaisti jäi sitkeäksi?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

Millään taidoilla ei sitkeästä lihasta saa mureaa mediumilla. Kukaan kokki ei tähän pysty.

Pystyy kun käyttää sous videä. Sisäpaistikin alkaa olla mureaa kun pitää vakumoituna 12h 57c vesikylvyssä. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap. Vinkit sen kun paranee. Kiitos.

Eli seuraavaksi tekisin näin:

1. Marinointi yön yli jääkaapissa

2. Paisti ulos jääkaapista 2h ennen paistoa

3. Kevyttä suostuttelua nuijalla ( tai sitten ennen marinointia hmm)

4. Käyttäminen paistinpannulla 

4. Kannelliseen vuokaan

5. Vettä niin että 2/3 osaa paistista jää näkyviin.

6. 100 c uuni, 3h - 4 h..

ylikypsää varmaan tällä tulee mutta taidot ei taida riittää mureaan mediumiin. 

Millään taidoilla ei sitkeästä lihasta saa mureaa mediumilla. Kukaan kokki ei tähän pysty.

Pystyy kun käyttää sous videä. Sisäpaistikin alkaa olla mureaa kun pitää vakumoituna 12h 57c vesikylvyssä. 

Tuohan se on ratkaisu sitkeän lehmän mysteeriin. Pitääpä hommata laitteet...

Ei sisäpaistista kannata yrittää tehdä muuta kuin haudutettua ruokaa, esimerkiksi stroganoffia. Jos haluat tehdä paistin, osta paahtopaistia tai pala ulkofileetä.

Yrititkö sä tehdä siitä paahtopaistia? Ei se sisäpaistin palasta onnistu. Ja naudanlihan sisälämpötila 100. Ei ihme, että oli sitkeä.

Vierailija kirjoitti:

Huom! Jos naudanliha on sitkeää valmistuksen alettua, on se sitkeää myös valmistuksen jälkeen. Vielä sitkeämmäksi sen saa jos valmistaa ylikauan ( poislukien se että jos hauduttaa padassa tunteja miedolla lämmöllä) niin että lihapala luovuttaa nesteensä pannun.

Tuo on hyvä nyrkkisääntö.

Ellei liha ole valmiiksi niin mureaa että siitä saa paistettua paksuja mureita pihvejä ruskistamalla pinnat nopeasti kuumalla valurautapannulla niin siitä ei saa myöskään millään tempulla kokonaista mureaa paistia joka on sisältä edes punertavan mediumia.

Sitkeimmänkin paistilihan saa kyllä mureaksi hauduttamalla sitä kuutioina pataruuassa tuntikausia mutta tämä ei ole samanlaista mureutta koska se saadaan aikaan sillä että ylikypsän lihan kypsentämistä jatketaan vielä tuntikausia kunnes sen rakenne alkaa lopulta hajota.

Vierailija kirjoitti:

Yrititkö sä tehdä siitä paahtopaistia? Ei se sisäpaistin palasta onnistu. Ja naudanlihan sisälämpötila 100. Ei ihme, että oli sitkeä.

Sisälämpötila oli tasan 60 c.

- lisäksi kiitos kaikille vastaajille! Paljon on tullut uutta ja hyödyllistä tietoa, josta jatkaa lihan paistotreenejä eteenpäin.. eiköhän tämä joskus onnistu kun sitkeästi yrittää.

Ap.