Osaako joku savustaja neuvoa teurastajan paperin käytöstä. Mille lihoille sitä kannattaa käyttää ja mille ei tarvitse

Youtubessa on useita videoita jossa brisket kääritään paperiin mutta kinkkua ei kääritä. Mistä tämä johtuu ja neuvokaa pitääkö porsaan kylkirulla kääriä paperiin?