Voiko pullataikina odottaa tunteja leipomista??

ne on paistettava kohoamisen jälkeen tai on pilalla. näin otaksuisin.

räjähtää.

Mutta silti ei kannata käydä ap:ta haukkumaan...

meillä tehdään työpaikalla pullataikina niin, että laivotaan se heti pulliksi, ei siis anneta kohota taikinan ja laitetaan valmiit pullat kaappiin, josta sitten tarvittaessa nostetaan lämpökaappiin koh oamaan ja näin tulee hyviä.

Hiivan käymistä ei voi enää pysäyttää. Tunti on jo liian pitkä lepoaika hiivataikinalle.



Lyhyt oppimäärä:



Kun vaivaatte taikinan niin lepoaika 10-15 minuuttia.

Sitten leivotaan aihioiksi ja aihiot kohotetaan huolellisesti kuitenkin niin että huomioidaan että tuote kohoaa lopulliseen volyymiin uunissa.



Jos leivotaan kylmäleivontana tuotteita jääkaappiin niin lähtökohtana on kylmät ainekset jolloin maitoa ei siis lämmitetä ja jauhot mieluusti jääkaappikylmiä. Tällöin ei hiiva ehdi toimia ja vaivauksen jälkeen ylöslyönti eli tuotteiksi valmistaminen tehdään heti. Valmiit aihiot laitetaan pakastimeen tai jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.



Jos tuotteet raakapakastetaan huolehditaan siitä että jäätyvät pellillä niin etteivät kosketa toisiaan ja vasta jäätyneenä pakataan pusseihin.



Kylmäleivontatuotteiden jatkokäsittely:



Jos teit aihiot jääkaappiin niin viimeistään seuraavana päivänä ne on paistettava. Ota tuotteet huoneenlämpöön temperoitumaan ja kohoamaan, pelleille jossa on leivinpaperi ja jätä kohoamiselle tilaa, päälle leivinliina kuorettumisen ehkäisemiseksi. Kohoamisen jälkeen pintakäsittely ja paisto.



Jäädytetyt tuotteet: Näiksi soveltuvat pienet tuotteet ei siis pitkot ja leivät.



Ota tuotteet huoneenlämpöön ja asettele ne pellille leivinpaprille niin että jää tilaa tuotteen kohoamiselle, päälle leivinliina. Anna sulaa rauhassa sekä kohota, pintakäsittele ja paista.



Kaupan pakastealtaassa olevat raa' at tuotteet ovat kohotettuja ja pintakäsiteltyjä. Kotona voit tehdä myös näin että pakastat aihiot kohotettuina ja pintakäsiteltynä ja toimit niiden kanssa samoin kuin kaupantuotteiden.



Ystävällisin terveisin leipuri-kondiittori vapaasti kopioitavaksi omiin tiedostoihinne.

taikinahan on jo joka tapauksessa pilalla, joten mikä estää kokeilemasta... mä kyllä tiedän että ei siitä mitään tule, paitsi jos tykkää hiivan makuisista pullista, en vain halunnut olla ilkeä.