Kinkunpaistamisen taitajat, mikä sisälämpötila on sopiva... kinkku on jo uunissa.

Vierailija kirjoitti:

Mitä teette kun otatte sen uunista? Kauanko pitää jäähtyä että voi ottaa sen verkon pois. Vai pitääkö laittaa ensin folio päälle ja antaa jäähtyä hiljalleen? Voiko tuon pienen läskikerroksen jättää kinkkuun?

Vartin kun antaa olla, niin sitten läskit ja verkot pois. Kuorrutus ja nopea jäähdytys.

Miksi ette katso kokkaussivuilta? Hakukoneeseen esim joulukinkun paistaminen lämpötila

Vierailija kirjoitti:

Äsken valmistu 3kg kinkku. 75 asteet. Oikeen oli mehevää, ukko tykkää. Itse olisin halunnut pidempään, yli 80. Mutta suurin pettymys ei ollut asteikko vaan se, että tämä luuton juhlakinkku oli äärettömän tönkkösuolattu. En kymmeniin vuosiin ole törmännyt vastaavaan. Siis täysin syömäkelvoton, enkä itse tosiaankaan "suolakyppiin sylje". Toki tiedossa, että kaupan kinkkuihin injektoidaan suolalientä, saa painoa lisää. Mutta nyt totaalisen tavatonta. Ensi vuonna suoraan luomutilalta suolaamaton kinkku, hintaeroakaan ei ollut mahdottomasti. Liottaa meinasin, mutta netissä luki että se kuivattaisi lihaa. Mutta siis jompi kumpi ens vuonna tehtävä, ei tällaista uudestaan. 

Kuka oli valmistaja?

Vierailija kirjoitti:

Puoli tuntia ja verkko pois koska ei jakseta enää odottaa :) Läski jätetään suojaamaan kinkkua.

Siinä läskin päällä on se kova "kuori". Jätätkö senkin paikoilleen vai otatko pois?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Äsken valmistu 3kg kinkku. 75 asteet. Oikeen oli mehevää, ukko tykkää. Itse olisin halunnut pidempään, yli 80. Mutta suurin pettymys ei ollut asteikko vaan se, että tämä luuton juhlakinkku oli äärettömän tönkkösuolattu. En kymmeniin vuosiin ole törmännyt vastaavaan. Siis täysin syömäkelvoton, enkä itse tosiaankaan "suolakyppiin sylje". Toki tiedossa, että kaupan kinkkuihin injektoidaan suolalientä, saa painoa lisää. Mutta nyt totaalisen tavatonta. Ensi vuonna suoraan luomutilalta suolaamaton kinkku, hintaeroakaan ei ollut mahdottomasti. Liottaa meinasin, mutta netissä luki että se kuivattaisi lihaa. Mutta siis jompi kumpi ens vuonna tehtävä, ei tällaista uudestaan. 

Kuka oli valmistaja?

HK, harmaasuolattu. En muista kenen aiemmin, mutta koskaan ei NÄIN paljoa suolaa. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Puoli tuntia ja verkko pois koska ei jakseta enää odottaa :) Läski jätetään suojaamaan kinkkua.

Siinä läskin päällä on se kova "kuori". Jätätkö senkin paikoilleen vai otatko pois?

Kamara toki pois. Jotkut kärtsää sen rapeaksi ja syö, meillä roskiin. Ei saa linnuille tms eläimille, liian suolaista. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Puoli tuntia ja verkko pois koska ei jakseta enää odottaa :) Läski jätetään suojaamaan kinkkua.

Siinä läskin päällä on se kova "kuori". Jätätkö senkin paikoilleen vai otatko pois?

Kamara toki pois. Jotkut kärtsää sen rapeaksi ja syö, meillä roskiin. Ei saa linnuille tms eläimille, liian suolaista. 

Onko se kuori kamaraa? Olen aina luullut että kamara on jotain luuta tmv 😚

Paistomittarissa on merkitty lämpötila-alue mihin pitää kypsentää sian suolaliha, siis kinkku, tuorelihalle on korkeampi. 

Vierailija kirjoitti:

Miksi ette katso kokkaussivuilta? Hakukoneeseen esim joulukinkun paistaminen lämpötila

No kun se on vähän makuasia. Että millaisen kukin haluaa. Niin vaikeaa. Viitearvot varmasti 73-87 suurin piirtein. MUtta kuin mureaa sitten kullekin. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Puoli tuntia ja verkko pois koska ei jakseta enää odottaa :) Läski jätetään suojaamaan kinkkua.

Siinä läskin päällä on se kova "kuori". Jätätkö senkin paikoilleen vai otatko pois?

Kamara toki pois. Jotkut kärtsää sen rapeaksi ja syö, meillä roskiin. Ei saa linnuille tms eläimille, liian suolaista. 

Onko se kuori kamaraa? Olen aina luullut että kamara on jotain luuta tmv 😚

Nahka se on. 

86 asteeseen meinasimme paistaa. Hyväksi havaittu jo monen vuoden kokemuksella.

Kuka oli valmistaja?[/quote]

HK, harmaasuolattu. En muista kenen aiemmin, mutta koskaan ei NÄIN paljoa suolaa. [/quote]

Ne on aina järjettömän suolaisia.

90-95 astetta sisälämpötila ja on hyvä. Kaikki läski pois verkkoineen kuumana ja pinta talouspaperilla kuivaksi. Uuniin vielä vartiksi ja hyvä on. Mitään kuorrutuksia ei tarvi laittaa.

Ei käytetä koskaan mitään lämpömittaria.

Eka puoli tuntia 200 astetta.

Sen jälkeen n. 135 astetta ja 90 min per kilo.

Meidän kinkku luuton kinkku ja paino 5600 g ja oli uunissa 9 tuntia.

Murea kinkku ja kiinteästä en tykkää.

Aina tehdään näin ja enpä ole koskaan parempaa saanut mutta jokaisella on oma maku,

Nyt otin kinkun uunista. Lämpötila oli 86 astetta. Laitoin pyyhkeen alle jäähtymään. Jätin tällä kertaa mittarin paikoilleen, aina ennen vetäisin sen saman tien pois. Sain tämmöisen uuden ohjeen.

Anna nyt jäähtyä sen puolisen tuntia ja otan sitten verkon pois. Ja sen läskin.

Onko jollakin etevämmällä parempia ohjeita? T. ap

Mä annan mennä ohan tappiin. Yli 90 asteeseen. Silloin kinkku jo lähes hajoaa käsiin käsiteltäessä, mutta maistuu ihanalle ja koostumus on just mun makuun! Oikeaoppisesti paistettu joulukinkku on mun makuun auttamatta raaka. Kinkun pitää olla sillä tavalla kuiva, että se ennemminkin lohkeilee, kuin joustaa leikatessa.

Vierailija kirjoitti:

Nyt otin kinkun uunista. Lämpötila oli 86 astetta. Laitoin pyyhkeen alle jäähtymään. Jätin tällä kertaa mittarin paikoilleen, aina ennen vetäisin sen saman tien pois. Sain tämmöisen uuden ohjeen.

Anna nyt jäähtyä sen puolisen tuntia ja otan sitten verkon pois. Ja sen läskin.

Onko jollakin etevämmällä parempia ohjeita? T. ap

Laita tilannetietoja kun alatte syömään. 

kyllä siitä murea tulee jos on uunissa juhannukseen vaikkei uuni olekkaan päällä ja teillä sisälämpötila 23 astetta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Nyt otin kinkun uunista. Lämpötila oli 86 astetta. Laitoin pyyhkeen alle jäähtymään. Jätin tällä kertaa mittarin paikoilleen, aina ennen vetäisin sen saman tien pois. Sain tämmöisen uuden ohjeen.

Anna nyt jäähtyä sen puolisen tuntia ja otan sitten verkon pois. Ja sen läskin.

Onko jollakin etevämmällä parempia ohjeita? T. ap

Laita tilannetietoja kun alatte syömään. 

Kyllä laitan 🙂

Vierailija kirjoitti:

Äsken valmistu 3kg kinkku. 75 asteet. Oikeen oli mehevää, ukko tykkää. Itse olisin halunnut pidempään, yli 80. Mutta suurin pettymys ei ollut asteikko vaan se, että tämä luuton juhlakinkku oli äärettömän tönkkösuolattu. En kymmeniin vuosiin ole törmännyt vastaavaan. Siis täysin syömäkelvoton, enkä itse tosiaankaan "suolakyppiin sylje". Toki tiedossa, että kaupan kinkkuihin injektoidaan suolalientä, saa painoa lisää. Mutta nyt totaalisen tavatonta. Ensi vuonna suoraan luomutilalta suolaamaton kinkku, hintaeroakaan ei ollut mahdottomasti. Liottaa meinasin, mutta netissä luki että se kuivattaisi lihaa. Mutta siis jompi kumpi ens vuonna tehtävä, ei tällaista uudestaan. 

Itse en ole kyllä liottamisesta huomannut mitään merkittävää kuivumista aiheutuvan, mutta toki ns. omalla vastuulla.

Annoin jäähtyä puoli tuntia ja otin sitten verkon, kamaran ja suurimman osan läskistä pois. Helpompaa oli, kun antoi jäähtyä.

Sitten laitoin korppujauhoja ja sinappia pintaan ja vielä viideksi minuutiksi uuniin 250 astetta.

Jo jaa. Yksi kommentoija osuvasti kirjoitti "Kinkun pitää olla sillä tavalla kuiva, että se ennemminkin lohkeilee, kuin joustaa leikatessa."

Tämmöistä ajoin takaa. Ei mennyt minulta ihan nappiin tällä kertaa. Ei lohkeillut silleen sopivasti. Mies kyllä tykkäsi.

Ensi vuonna ehkä kokeilen sitä yhden kommentoian yli 90 asteen sisälämpötilaa.

Kiitos kovasti kaikille ohjeista ja vinkeistä! Oikein hyvää joulua ja onnea vuodelle 2023!