mitä majoneesilla tehdään, siis mihin sitä käytetään?

Sitä voi käyttää sellaisenaan kastikkeena ja jatkojalostaa muita kastikkeita. Siis on kastike ja kastikepohja.



Hampurilaisiin kotikäytössä.



Se on mm. Remulade- ja Rhode Island- kastikkeiden pohja.

Waldorffin salaattin ja katkarapusalaattiin tarvitaan majoneesia.

Monien tuntema Aioli on majoneesia johon lisätään valkosipulia mausteeksi.



Tämä nyt pikaisesti kerrotuna.

Kotiohjeeksi



2 keltuaista

1 tl suolaa

1 tl sokeria (kaikki ei käytä)

1-2 tl sinappia

2-3 rkl viinietikkaa (yleensä punaviinietikka balsamico käy myös tai muu viinietikka) jotkut käyttää sitruunanmehua

0,5 l öljyä

(varaa kylmää vettä käden ulottuville)



Sekoita keltuaiset ja mausteet ja osa viinietikasta keskenään. Lisää öljyä ohuena nauhana kokoajan sekoittaen (sähkövatkaimella tms. vauhdikkaalla vempaimella) niin että muodostuu paksu kastike välillä lisää vähitellen myös viinietikka. Jos näyttää että seos juoksettuu eli leikkaa niin voit pelastaa sen lisäämällä kylmää vettä pienesti n. 1 rkl.





Jos ainekset kuitenkin leikkaa eli kastikkeesta tulee juoksevaa kuraa ei vaaleaa ja paksua älä heitä aineksia pois vaan toimi seuraavasti:



Laita kulhon pohjalle kaksi keltuaista ja hieman sinappia ja lisää vähitellen leikannut seos (hitaasti) keltuaisiin ohuena nauhana ja lopputuloksena on (toivoakseni) oikeanlainen kastike.



Majoneesin voit maustaa haluamillasi mausteilla käyttötarkoituksen mukaan.