Lue keskustelun säännöt.
Jääkö teillä toisinaan kanankoivet alta narskuviksi, vaikka on olleet ohjeen mukaan uunissa?
09.09.2022 |
Siis 175 asteessa 60 minuuttia, jopa 80 minuuttia. Silti liha on toisinaan oudon hampaissa narskuvaa alta. Onko se silloin raakaa? Voiko siitä saada broilereissa nykyään yleisen esbl:n?
Etenkin nyt oli tosi narskuvaa, kun marinadia oli ihmeen paljon ja kanat ui pellillä siinä vielä kun otti uunista. Aiemmin sitä marinadia ei ole ollut juuri yhtään, mutta silti on joskus tullut narskuvaa lihaa
Kommentit (22)
Käännä ne paiston aikana ja laita lopuksi grillivastus päälle vähäksi aikaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En enää ikinä laita kanankoipia; viimeksi kun tein niitä, ne haisivat paistuessaan niin karmealle, että syömättä jäivät. Viimeiseen myyntipäivään oli vielä aikaa, eikä kylmäketjukaan ainakaan minun toimestani ollut katkennut. Joskus ennenkin ollut sama, mutta noin järkyttävää hajua ei sentään ole ollut.
Kuka ostaa kopia valmismarinadissa, hyi helvetti
Vierailija kirjoitti:
Kuka ostaa kopia valmismarinadissa, hyi helvetti
Atrian koivet on minusta hyviä ja edullisia. Ei niissä maistu siinä marinadissa juuri muu kuin suola.
-ap
Narskuvaa lihaa?
Se raaka liha on punertavaa. Ja kyllä tunti 175 asteessa pitäisi riittää, jos koivet eivät ole erityisen isoja.
Sitä marinadia ei kannata laittaa uuniin.
2 paketista ( n. 2½kg, 6 kpl) koipia tulee yleensä useampi desi nestettä.
Kaada se lopussa kattilaan tai pannulle, ja tee siitä vaikka kastike. (suurusta kevyesti, lisää vaikka currya ja kermaa.)
Käännä koivet ja paista vielä hetki vaikkapa grillivastuksella, kunnes pinta on rapea.
Raaassa broiskussa on aina se salmonellan riski.
Koivet on kypsiä kun liha irtoaa helposti luusta. Kana kannattaa aina kypsentää ennemmin yli kuin syödä raakaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En enää ikinä laita kanankoipia; viimeksi kun tein niitä, ne haisivat paistuessaan niin karmealle, että syömättä jäivät. Viimeiseen myyntipäivään oli vielä aikaa, eikä kylmäketjukaan ainakaan minun toimestani ollut katkennut. Joskus ennenkin ollut sama, mutta noin järkyttävää hajua ei sentään ole ollut.
Vaikka päiväystä olisi jäljellä, niin haisevat broiskut kannattaa kyllä jättää syömättä ja viedä vaikka takaisin kauppaan tai pistää reklamaatio valmistajalle.
Voi olla, että paketti on rikki ja suojakaasut on hävinneet.
Ylioptimistisia ne valmistusohjeen lukemat.
Aina 10-30% lisää aikaa. Usein jopa 50% lisää kypsennysaikaa saattaa olla sopiva.
Ainoa poikkeus taitaa olla lähinnä pakastepitsat yms. jotka kyllä kärähtävät hiileksi jos menee juuri yhtään yli suositellusta ajasta/lämpötilasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ehkä ne narskuu sen takia, että olet paistanut ne ylikypsiksi.
Kypsennän nykyään broilerit ja broilerinpalat painekattilassa vähässä vedessä. Siellä kypsyvät kunnolla luita myöden eivätkä kuivu. Liemeen keitän seuraavana päivänä pastan samassa kattilassa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kuka ostaa kopia valmismarinadissa, hyi helvetti
Useimmat marinadit, etenkin noissa halvimmissa tuotteissa ovat kyllä kaameita. Ei niillä ainakaan makua ole tarkoitus parantaa, vaan lisätä vain hyllyikää.
Kalliimmissa tuotteissa on joitain hyviä Dry Rubeja. eikä sitä litkua.
Se hunajamarinaadin kehittäjä pitäisi kyllä viedä Haagiin ihmisoikeusrikoksista.
Ja ihmist ostavat niitä??? Ja paljon.
Koipireisiin kannattaa tehdä reilu viilto nivelen kohdalle. Kypsyy nopeammin ja tasaisemmin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei riitä 175 astetta koiville. Saa olla 200-225, ja puolitoista tuntia, vaikka alkuun 45 min 225 ja sit loppuajaks tiputtaa lämpötilaa. Muuten jää narskuvaksi eikä liha irtoa luista.
Koipi on rasvainen ja kestää ( ja vaatiikin) kuumaa lämpötilaa erilailla fileeseen verrattuna. Riisipedillä ( itämaista riisiä, 1-2 desiä kermaa tai punaista maitoa, kiehuvaa vettä, kanaliemikuutio ja haluamiaan mausteita) kypsennettynä ihana maku ja koostumus tulee riisiinkin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kokki kirjoitti:
Ei riitä 175 astetta koiville. Saa olla 200-225, ja puolitoista tuntia, vaikka alkuun 45 min 225 ja sit loppuajaks tiputtaa lämpötilaa. Muuten jää narskuvaksi eikä liha irtoa luista.
Lihan pitää irrota luista vaivatta, ja luiden täytyy irrota toisistaan lähes itsestään.
Painekattilassa tähän menee puolisen tuntia. Hyvälaatuisen broilerin voi kyllä saada uunissakin kypsäksi, mutta huonommat broilerit kuivuvat ennen kypsymistään. Jos uunissa haluaa tehdä niin folio päälle ensin ja viimeiseksi voi grillivastuksella tehdä rapeaa ruskettunutta pintaa, jos haluaa.
Mikään ei ole oksettavampaa kuin narskuva, huonosti luista irtoava broileri, joka on vieläpä hiukan punakkaa. Atrian koipireisipaketissa olevalla ohjeella saat edellämainittua sontaa aikaiseksi.
Vierailija kirjoitti:
Mikään ei ole oksettavampaa kuin narskuva, huonosti luista irtoava broileri, joka on vieläpä hiukan punakkaa. Atrian koipireisipaketissa olevalla ohjeella saat edellämainittua sontaa aikaiseksi.
No paistaa kypsäksi niin syöhän niitä.
Vierailija kirjoitti:
Narskuvaa lihaa?
Se raaka liha on punertavaa. Ja kyllä tunti 175 asteessa pitäisi riittää, jos koivet eivät ole erityisen isoja.
Sitä marinadia ei kannata laittaa uuniin.
2 paketista ( n. 2½kg, 6 kpl) koipia tulee yleensä useampi desi nestettä.
Kaada se lopussa kattilaan tai pannulle, ja tee siitä vaikka kastike. (suurusta kevyesti, lisää vaikka currya ja kermaa.)
Käännä koivet ja paista vielä hetki vaikkapa grillivastuksella, kunnes pinta on rapea.
Raaassa broiskussa on aina se salmonellan riski.
Koivet on kypsiä kun liha irtoaa helposti luusta. Kana kannattaa aina kypsentää ennemmin yli kuin syödä raakaa.
Se lihahan on luiden vierestä kypsänäkin laajalti punertavan harmaata. Eli väristä en erota kypsyyttä. Mutta narskuva tuntuu raa'alta.
Nykyään kuulemma salmonella ei ole se ongelma, vaan esbl-bakteeri. Salmonellaa ei kuulemma suomalaisessa broilerin lihassa ole juuri ollenkaan, mutta esbl-bakteereita oli jopa 40%:ssa.
Kolme koipea paistan yleensä vain kerralla ja sitä lientä on ollut yleensä niin vähän että se on kuivunut pellille ja siitä olen raapinut vähän maustetta riisin sekaan lautaselle. Vaan nyt oli kyllä poikkeuksellisen paljon marinadia. Ois saanut kaataa osan viemäriin. En tiedä uskaltaako kastiketta alkaa tekemään. Sitähän ei kypsennetä kuin pari minuuttia. Kuoleekohan esbl siinä ajassa.
-ap
Vierailija kirjoitti:
Mikään ei ole oksettavampaa kuin narskuva, huonosti luista irtoava broileri, joka on vieläpä hiukan punakkaa. Atrian koipireisipaketissa olevalla ohjeella saat edellämainittua sontaa aikaiseksi.
Semmoista ei edes pidä yrittää syödä, uuniin takaisin paistumaan, kunnes liha irtoaa luusta lähes itsekseen.
En paista mitään alle 200 asteessa. Yleensä saa paistaa kaksi kertaa niin kauan kun ohjeessa sanotaan.