Itse tehty jauheliha ruskea kastike

Vierailija kirjoitti:

Itse teen niin, että kypsennän jauhelihan pannulla ensin, ja maustan sen siinä vaiheessa. Koska käytän sikanautaa, niin lisärasvaa ei tarvita kuin ihan vähän, eli voita pieni nokare. Sitten jauhot sinne sekaan paistumaan - ja niitä pitää oikeasti paistaa kauan, että tulee kunnon väriä. Sitten sekaan vesi ja lihaliemikuutio - mausteet olivat jo siinä jauhelihassa.

Sitten jätän hautumaan hiljaa poreilemalla, ja pesen ja kuorin perunat ja laitan perunamuussin tulemaan.

Kuivaa pöperöä tulee jos jauhot ruskistaa lihan joukossa.

Molemmat ruskistetaan erikseen.

Tee tomaatti tai kermakastike, niihin saa vaikka mitään makua ja on terveellisempiäkin

Ruskea kastike on vain paahdettua jauhoa, ihan skeidaa! YÖK

Sopii perunoille, pastalle, riisille

Pannulle kirkastettu voi+

carrymaustetta sulaan rasvaan+

mustapippurijauhetta+

muut lempimausteet+(paprika  chili  valko..)

sekoittele+

Kevyt jauheliha  paistumaan+

Flora kevyt&paksu+

kuuma vesi +

tupsaus persiljaa

määrät oppii kokeilemalla.

Jauhelihakastikkeessani on aina mukana raastettua selleriä ja porkkanaa. Tuovat makua ja keventävät. En tee käytännössä koskaan perinteistä ruskeaa kastiketta, johon jauhot ruskistetaan rasvassa, vaan ruskistan jauhelihan ja sipulin - jota on hyvä olla myös ihan reilusti - ja lisään raastetut juurekset, vettä ja mausteet. Haudutan riittävän pitkään. Lopuksi suurustan Maizenalla. Mausteina mustapippuri, chili, paprika ja yrtit, esimerkiksi oregano, timjami, basilika, lipstikka. Jos käytän tuoreita yrttejä, ne tulevat ihan lopuksi. Lisäksi vähän suolaa. Ketsuppia en laita, mutta joskus sen sijaan tomaattipyreetä, jota ei tule niin paljon, että kastikkeesta tulee tomaattista, vaan se on vain mausteena. (Vielä ripaus sokeria, niin hyvä tulee! Valmiita fondeja tai liemikuutioita en käytä koskaan, niissä on paljon suolaa ja lisäaineita.)

Jos tekisin "kunnollisen" ruskean kastikkeen, tekisin kaiken muuten samalla tavalla, mutta ruskistaisin eri pannulla jauhelihan, sipulin ja juuresraasteen ja lisäisin ne toisella pannulla ruskistamani voi-jauhopohjaisen kastikkeen joukkoon. Maustaisin, hauduttaisin tunnin.

Jos vielä kaipaa lisää makua, sitä saa esimerkiksi sienistä. Kuivattua suppista tai tattia tai kantarellia joukkoon, vaikka hienoksi jauhettuna.

Ruskistus voissa, toki sipuli ja kyytiin lihaliemikuutio ja mustapippuri. Ei ollu muuta eilenkäään ja lautaset nuoltiin