Lue keskustelun säännöt.
Ravintolalle jää 2€ satasen illalliselta....mitä!?
27.03.2022 |
...kuka uskoo tähän
– Olemme laskeneet keskimääräisen esimerkin sadan euron illallisesta, jossa on kolme ruokalajia ja pari lasia viiniä. Siitä ravintolalle jäävä osuus on kaksi euroa, MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.
Kommentit (81)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
No ei kannata ottaa kantaa, jos kuvittelee, että yhdellä ravintola-annoksella katetaan kaikki kulut.
Ei tuossa kukaan sellaista kuvitellutkaan. Mutta kerron sinulle salaisuuden: kannattavuuslaskelmissa huomioidaan nimenomaan yhden annoksen tuotto. Siltä pohjalta sitten lasketaan, montako pitää myydä, että saadaan kulut katettua ja vähän voittoakin tuotettua.
minäpä kerron sinulle, että liikevoittoprosentti on se, mitä saadaan, kun kaikki menot on maksettu. Helsingissä moni ravintola veto 6-15% liikevoittoja, kun keskimäärin se oli 3,5%.
Mutta tuota 3,5% ei oikein voi laskea niin, että 100 euron lounaasta tuli voittoa vain 3,5e. Saattoi siitä tulla vaikka tappiotakin relusti, jos se oli ainoa annos koko päivänä. Toisaalta voittoa saattoi tullakin 70% per annos, kun syöjiä oli useampi ja samalla kertaa valmistettiin suuri määrä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
Eihän mikään yritys laske henkilöstökuluja ainoastaan yhden asiakkaan maksettavaksi, tuo 20 euroa oli yhden 100 euron illallisen laskennallinen osuus niistä ja mielestäni sekin on hieman yläkanttiin etenkin sellaisessa paikassa jossa asiakkaita käy.
Selitin jo kerran, mutta otetaan vielä uudestaan: Kustannuslaskelmissa annoshinta on nimenomaan se perusta. "Kuinka monta annosta pitää myydä hinnalla x, että liiketoimintamme on kannattavaa ja tuottaa haluamamme voiton". Taloushallinnon kurssi osa 1.
Tässä on nyt kaksi henkilöä kommentoinut samaa aihetta samaan ketjuun. Minä olen tuo alkuperäisen laskelman laatinut henkilö ja minun laskelmassani yhdelle annokselle on laskettu henkilöstökuluja tuo 20€, joka tosiaan on mielestäni aika paljon yläkanttiin ellei kysymyksessä ole michelin-ravintola.
Henkilöstökuluja ei koskaan lasketa annoskohtaisesti. Toki se ei ollut ainut asia, joka laskelmissasi oli päin sitä itseään. Ei tosiaan kannata tehdä mitään laskelmia, jos edes alkeet eivät ole hallussa.
Kaikki kulut on huomioitava hinnoittelussa. Myös henkilöstökulut on jyvitettävä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
Annan oman neuvosi sinulle. Kuvitteletko oikeasti yhdenkään kokin saavan Suomessa edes tuota 20€ tunnissa?
Otetaanpa seuraavaksi Palkanlaskennan kurssi osa1. Työntekijän palkka ei kerro mitään siitä, paljonko ovat työntekijän maksamat kokonaiskustannukset ko. työntekijästä. Työnantaja kuluihin kuulu paljon muutakin kuin vain työntekijälle tilille kilahtava summa. Ja se "paljon muuta" on se kaikkein kallein osuus työvoimakustannuksissa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
Eihän mikään yritys laske henkilöstökuluja ainoastaan yhden asiakkaan maksettavaksi, tuo 20 euroa oli yhden 100 euron illallisen laskennallinen osuus niistä ja mielestäni sekin on hieman yläkanttiin etenkin sellaisessa paikassa jossa asiakkaita käy.
Selitin jo kerran, mutta otetaan vielä uudestaan: Kustannuslaskelmissa annoshinta on nimenomaan se perusta. "Kuinka monta annosta pitää myydä hinnalla x, että liiketoimintamme on kannattavaa ja tuottaa haluamamme voiton". Taloushallinnon kurssi osa 1.
Tässä on nyt kaksi henkilöä kommentoinut samaa aihetta samaan ketjuun. Minä olen tuo alkuperäisen laskelman laatinut henkilö ja minun laskelmassani yhdelle annokselle on laskettu henkilöstökuluja tuo 20€, joka tosiaan on mielestäni aika paljon yläkanttiin ellei kysymyksessä ole michelin-ravintola.
Henkilöstökuluja ei koskaan lasketa annoskohtaisesti. Toki se ei ollut ainut asia, joka laskelmissasi oli päin sitä itseään. Ei tosiaan kannata tehdä mitään laskelmia, jos edes alkeet eivät ole hallussa.
Kaikki kulut on huomioitava hinnoittelussa. Myös henkilöstökulut on jyvitettävä.
Juu, mutta ei todellakaan niin, että lasketaan, montako minuuttia kokilla menee annoksen valmistamiseen ja sitten hinnoitellaan se aika.
Nyt on Lappi laskenut laskelmansa korona-ajalta, jolloin ravintolat olivat lähes aina kiinni.
Ja sittenkin on laskenut tarkoitushakuisesti.
Jos ravintola saisi 2 euroa 100 euron illallisesta, niin jotain on pielessä ja raskaasti.
Jo pelkästään viinillä ravintolat tekevät eurokaupalla voittoa/annos.
Tässä on otettu mukaan myös lounasravintolat ja kyllä siellä 10-12 euron kinkkukiusauksella
tehdään rahaa.
Tilavuokrat taitavat sitten olla se suurin kompastuskivi?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Aivan sama. Kukaan ei tarvitse ravintoloit välttämättä mihinkään, paitsi ravintoloitsija.
Siivousfirmat vetää 40-60€ tunti siitä verot asiakas maksaa. Siivoojan palkat pyörii 7€-20€ välillä.Sehån pitää laskea montako kuppia kahvia pitää myydä päivässä kuukaudessa että saa EDES sen huoneiston maksettua sähköt vesi verot.No montako leipää Subway myy päivässä kuukaudessa hintaan 3-6€.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
No ei kannata ottaa kantaa, jos kuvittelee, että yhdellä ravintola-annoksella katetaan kaikki kulut.
Ei tuossa kukaan sellaista kuvitellutkaan. Mutta kerron sinulle salaisuuden: kannattavuuslaskelmissa huomioidaan nimenomaan yhden annoksen tuotto. Siltä pohjalta sitten lasketaan, montako pitää myydä, että saadaan kulut katettua ja vähän voittoakin tuotettua.
minäpä kerron sinulle, että liikevoittoprosentti on se, mitä saadaan, kun kaikki menot on maksettu. Helsingissä moni ravintola veto 6-15% liikevoittoja, kun keskimäärin se oli 3,5%.
Mutta tuota 3,5% ei oikein voi laskea niin, että 100 euron lounaasta tuli voittoa vain 3,5e. Saattoi siitä tulla vaikka tappiotakin relusti, jos se oli ainoa annos koko päivänä. Toisaalta voittoa saattoi tullakin 70% per annos, kun syöjiä oli useampi ja samalla kertaa valmistettiin suuri määrä.
Miksi kerrot minulle itsestäänselvyyksiä?
Vierailija kirjoitti:
Korona-aikana voi pitääkin paikkansa. Mutta eikös kapitalismin idea ole, että talouden vikurointi potkii heikosti kannattavat firmat pois poolista, ja tilalle keksitään jotain muuta? Lappi voisi siirtyä esim. nostamaan turvetta tai viljelemään mansikoita.
Kapitalismiin vakaissa oloissa liittyy myös eriytyminen. On vaikeaa siirtyä alalta toiselle, etenkin jos vaihto tapahtuu siksi että edellisestä ei ole löytynyt kannattavuutta. Miten investoit silloin uudelle alalle siirtymiseen? Hankit tarvittavat tiedot ja taidot?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Varmaan joku paistipihvi on 5€ mutta sisäfile on ravintolalle melkein 20€. Työvoimakuluja 20€? Eli tarjoilija tekee 5min ja kokki 5min? Emt ei vaikuta realistiselta sekään.
Jos tarjoilija ja kokki tekis vain 5 min, että sais 10€, ni siitähän muodostuisi tuntipalkaks parhaimmillaan 120€/h per nuppi
Miten sitten mikään ravintola kannattaa? Jos jää 2e/100e niin silloin pitäisi myydä joka päivä vähintään 100 kpl 100e:n tilauksia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No niin joku Intian food myy hyvin kanaa perunaa kaljaa.Asiakkaan rahoilla kaikki elää. Pidä rahat itselläsi. Osta kaupasta ale tuotteet ja UFF vaatteet.
Ihan oikeasti on ihmisiä, jotka kuvittelevat, että yrittäjälle ei maksa mikään mitään, kun menot saa vähennyksiin.
Ovat vielä kateellisia, heidän mielestään yrityksen liikevaihto on se, mikä pitää rinnastaa duunarin palkkaan...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
Annan oman neuvosi sinulle. Kuvitteletko oikeasti yhdenkään kokin saavan Suomessa edes tuota 20€ tunnissa?
Otetaanpa seuraavaksi Palkanlaskennan kurssi osa1. Työntekijän palkka ei kerro mitään siitä, paljonko ovat työntekijän maksamat kokonaiskustannukset ko. työntekijästä. Työnantaja kuluihin kuulu paljon muutakin kuin vain työntekijälle tilille kilahtava summa. Ja se "paljon muuta" on se kaikkein kallein osuus työvoimakustannuksissa.
Sivukulut, tai "paljon muuta", ovat noin 20 % palkasta. Palkka on se kallein osuus työvoimakustannuksista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Ei kannata laskelmia tehdä, jos ei ole mitään hajua kokonaiskuluista ja varsinkaan kulujen suuruudesta. parilla kympillä et saa työvoimaa kuin veronkieropizzeriaan. Jos sinnekään. Ja sähkö, vesi jne. ei vieläkään ole ilmaista.
Annan oman neuvosi sinulle. Kuvitteletko oikeasti yhdenkään kokin saavan Suomessa edes tuota 20€ tunnissa?
Sunnuntaina tai ilta-aikaan kevyestikin. Sitten kysymys sinulle: Kuvitteletko, että kokki on töissä vain tunnin, vaikka annoksia menisi vain yksi?
Vilkaiseppa huviksesi alan tessiä älykääpiö
Vierailija kirjoitti:
Miten sitten mikään ravintola kannattaa? Jos jää 2e/100e niin silloin pitäisi myydä joka päivä vähintään 100 kpl 100e:n tilauksia.
Niinhän ne ravintolat hyvin helposti myyvätkin ja siksi tämä etujärjestö johtaja yrittääkin selittää että ei siitä juuri mitään käteen jää Totuus on aivan toinen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No lasketaan:
Asiakas maksaa 100 €
-tästä arvonlisävero on 9,10€
Ravintolalle ennen kuluja 90,90€
Alkupalana vaikka nachoja, kustannus 2€
Pääruokana 200g pihvi, hinta ravintolalle n.5€
Lisukkeet (peruna salaatit jne) 5€
Jälkiruoka 5€
4dl viiniä 8€
Työvoimakuluja 20€
Yhteensä 45€90,9
-45
=45,90
Kyllähän siitä jotain jää...Plus kaikki nuo menee vähennyksiin jne… eli todennäköisesti siitä 100 lounaasta jää 98 euroa ravintolalle, josta maksaa henkilöiden palkat… ja kun näitä annoksia myydäänkin sitten useita, voila, henkilökunnan palkka on maksettu, tilavuokramaksettu ja hymyillää naama messingillä, miten taas tehtiin voittoa.
-Kaikki nuo menee vähennyksiin- mitähän tarkoitat?
Vierailija kirjoitti:
Miten sitten mikään ravintola kannattaa? Jos jää 2e/100e niin silloin pitäisi myydä joka päivä vähintään 100 kpl 100e:n tilauksia.
Jos jää se 2 euroa satasesta, niin toiminta on kannattavaa. Kaikilla ravintoloilla se luku ei ole kaksi euroa.
No ostat makkara paketin missä 4 makkaraa koko paketti 2€ kaupan hinta sitten myyty ne hintaan kuumina sinapilla 2€ kappale joten vähän joutuu näkeen vaivaa siinä sen kuumennuksen ja paperin mutta vielä sinappi maksaa saat kuitenkin yhdellä makkaralla sen makkara paketin hinnan takaisin ja loppu on voittoa 6 €. Miinus kulut.Yrittäminen on tavallaan pyörittämistä siitä välistä jää sitten itselle jotain.
Siis sun ravintolassa ei maksa tilat, vesi, työterveys, jätemaksu jne. mitään? Työvoimakuluja 20 e tarkoittanee sitä, että kukaan ei osta raaka-aineita eikä maksa sivukuluja, ei ole työterveyshuoltoa jne,? Ravintolaa ei koskaan siivota? Eikä ole vakuutuksia?