Lue keskustelun säännöt.
ruokaravintolassa työskenteleviä paikalla?
11.04.2015 |
Miten omavalvonta toteutuu? Esim. Otatteko päivittäin oikeasti lämpötilat ruoista vai heitättekö hatusta esim. Kiireen vuoksi? Vai jääkö lämpötilat merkitsemättä kokonaan? Otetaanko ruoista näytteet päivittäin? Miten vastaanottotarkistukset, lämpötilojen mittaus? Tarjotaanko jo kerran esillä ollutta ruokaa/salaattia seuraavinakin päivinä?
Kiireen vuoksi omassa työpaikassani monta asiaa jää kokonaan tekemättä.. Mietin vaan jos tuleekin sellainen Oiva-tarkastaja, että tulisikohan arvioksi sellainen surullinen naama :D Ystäväni työskentelee myös ravintolassa ja heillä on joka päivä tarkasti merkitty ylös kaikki mahdollinen tieto ja ruokanäytteet otetaan päivittäin.. Hän on töissä suuressa ravintolassa, itse olen aika pienessä ja mietin vaikuttaako ravintolan kokokin siihen miten tarkkaa kaikki merkitsemiset ja mittaamiset ovat..?
Olen uusi alalla joten anteeksi tietämättömyyteni.
Kommentit (9)
No mitähän "valvontaa" suorittaa ravintola silloin, kun asiakas saa jäisen annoksen eteensä?? Tällaisen gurmee-suorituksen voi saada Tampereen Tammelan Pancho Villassa, jossa guacamole oli umpijäässä. Tarjoilija tuodessaan annosta uudelleen totesi, että "joo, kokki oli itsekin huomannut". Ai jaa, mistähän koulusta valmistuu kokkeja, jotka lähettävät asiakkaille pokerina jäisiä annoksia pöytään?!
Että tässä sulle sitä "valvontaa", kun kyselit!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Meijän pitäis mittailla lämpötilat kerran viikkoon mutta sekin jää useimmiten tekemättä tai sitten heitetään kivannäköset numerot päästä. Ruokanäytteitä ei oteta, vastaanottotarkistuksia ei tehdä, kuormat saattavat seistä pitkään lämpimässä. Edellisenpäivän ruuat laitetaan esille seuraavankin päivänä ja on tarjolla siihen asti et loppuu.
Työskentelen ulkomaisessa ketjussa. Työntekijöitä ei perehdytetä joten kaikki eivät varmaan edes tunne sääntöjä. Ei olisi kyllä aikaakaan noudattaa kaikkia. Vuorossa on yleensä yksi työntekijä, ja samaan aikaan pitäis olla kassalla, salissa, esivalmistelemassa, kokkaamassa, tiskaamassa, viikkosiivoamassa, purkamassa kuormaa, tekemässä paperihommia.
Oivassa ollaan silti saatu oivallinen tai hyvä melkein joka kerta, en tiiä miten se on mahollista.
Kokemusteni jälkeen ravintolassa käynti ei houkuttele. Samaa paskaa lienee kaikkialla.
"Ulkomaisessa ketjussa"? Eli jossain vitun paska-Donald'sissa??
Lämpötilamittaukset pitäisi ottaa kerran viikossa. Meillä tulee kuorma 2 kertaa viikossa josta otamme aina lämpötilat
jos on tullut ruokamyrkytysepäily, silloin otamme näytteet kaikista raaka-aineisa jota kyseinen epäilty on syönyt. Muuten emme ota näytteitä. Noh, mitä nyt tulee satunnaisia tarkastajia jotka ottaa näytteitä.
kerran esillä ollutta (esim. Salaattipöytä joka on koko ajan kylmässä) käytämme seuraavana pivänä mutta kuumassa ollutta heitämme aina roskiin (oivan mukaan kuumassa saa säilyttää max.4h). Niin ja oivan mukaan myös salaattipöydästä pitää ottaa päivittäin.
Entisessä työpaikassa (pieni perheyritys) mentiin riman alta ja huolella. Itse merkkasin lukemia ylös kun olin töissä ja tunnollinen siinä kun olin, sain tehtäväksi tehdä hatusta puuttuvat puoli vuotta - no keskiarvon molemmille puolille sopivat lukemat. Oli käytössä myös 2 v vanhalla päiväyksellä hilloa hääkakkuun ym, koska ihan hyvältä se maistuu maistuu, mutta eihän tossa ole kunnioitusta sitä tilaisuuden maksajaa kohtaan. Olin salissa enkä niitä pöperöitä tehnyt mutta näin kyllä kokkausta jossa ois Jyrki Sukulalle ollut matskua ja runsaasti...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Haha senkun alapeukutatte: meilläpäs on silti paras mahollinen oiva! Lälläs lälläs lää!!!!
ja viikkosiivoukset toimoo moitteettomasti
rakkain terkuin numero kuutosen kirjoittaja <3
[quote author="Vierailija" time="11.04.2015 klo 23:41"]"Ulkomaisessa ketjussa"? Eli jossain vitun paska-Donald'sissa??
[/quote]...koska Suomessahan ei muuta ulkomaisia ketjuja ole... :D
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lämpö otetaan nykyään peräpäästä, jos ette sitä tiedä!
Eikö ketään joka tietäisi aiheesta jotain?