Kovettuuko muna kuumassa mutta ei kiehuvassa vedessä

Kyllä, proteiinit koaguloituvat suunnilleen 72 asteessa, kaikki tämän yli menevä lämpö on turhaa., 

Itse vain kiehautan veden ja laitan levyn heti pois päältä. Kovettuvat kyllä kannen alla ollessaan.

Keitä munat ja vesi

Sammuta liesi

Jätä munat kuumaan veteen 15-20 min

Olen jo kauan keittänyt kananmunia siten, että kun vesi kiehuu sammutan lämmön. Ei se vesi ihan heti jäähdy joten hyvin kypsyy.

Itse asiassa aiemmin tein paljon ruokaakin siten, esim. makkarakeiton.

Perunat lohkottuna kattilaan ja kaikki muutkin tykötarpeet, sipuli, makkara, mausteet jne. Sitten annetaan kiehahtaa, lämpö pois ja kattila jätetään liedelle.

Sitten aikanaan kun tulee vaikkapa hiihtolenkiltä kotiin on ruoka valmis. 

Vierailija kirjoitti:

Kyllä, proteiinit koaguloituvat suunnilleen 72 asteessa, kaikki tämän yli menevä lämpö on turhaa., 

Tämä. Hyytyminen tosin alkaa hiljalleen jo 40 asteessa. Tästä syystä muuten yli 39 asteen kuume on hengenvaarallinen ja vaatii monesti sairaalahoitoa, ja tästä syystä se valkoinen juhlapöytäliina, jonka päälle on kaatunut maitokahvia tai kermaa pitää ensin pyöräyttää 30 asteessa ja vasta sitten pestä kuudessakympissä (maitotuotteiden proteiinit palavat kiinni tekstiiliin eikä niitä tahroja saa koskaan irti, jos pesee ensin 60 asteessa).

Käytä munankeitintä niin tulee paremmat munat.

Kovettuu kauniin naisen hymystä parissa sekunnissa.

(juu, on väsynyttä, mutta perjantai.....)

laita munat veteen, odota että kiehuu , ei vain poreile, vaan kunnolla kiehuu, katkaise virta ja odota 8 min. Munat on kypsät.

Kyllä hyytyy jos pidät veden kuudessakympissä puoli tuntia tunnin

Vierailija kirjoitti:

Minun muna kyllä kovettuu frouvan kanssa saunassa.

Saunassa? Kerran panin tyttöystävää saunassa, en tee toiste. Tukalaa ja raskasta, ei ole nautinto. Mutta tulipahan sekin sitten testattua.

Kyllä minulla kovettuu usein ihan jo porealtaan lämmössäkin, vähän seurasta tietysti riippuen.

Lämmitä mikrossa.

Vierailija kirjoitti:

Lämmitä mikrossa.

Mitenpäs käynnistät sen mikron jos on muna oven välissä? Oma mikro ei ainakaa käynnisty jos ovi ei ole kunnolla kiinni.

Veden lämpötila ratkaisee. Himalajalla kananmunien keittäminen kovaksi kestää 30 minuuttia, koska ilmapaine on korkealla pienempi ja veden kiehumispiste alenee.

Vierailija kirjoitti:

Veden lämpötila ratkaisee. Himalajalla kananmunien keittäminen kovaksi kestää 30 minuuttia, koska ilmapaine on korkealla pienempi ja veden kiehumispiste alenee.

Kyllä. Himalajalla on kylmää vettä, ja jos sinne dippaa munan niin katkaravuksi se menee. Ei kovetu millään.

Vierailija kirjoitti:

Kyllä, proteiinit koaguloituvat suunnilleen 72 asteessa, kaikki tämän yli menevä lämpö on turhaa., 

Jaa, minulla munat ainakin ejaguloituvat 36,5°C

Kuusi viestiä kesti asiallinen keskustelu, sitten tulivat amikset perseilemään.

Vierailija kirjoitti:

Kyllä, proteiinit koaguloituvat suunnilleen 72 asteessa, kaikki tämän yli menevä lämpö on turhaa., 

Ei se turhaa ole vaan nopeuttaa kypsenemistä. Lisäksi koska systeemin lämpö tasaantuu niin joudut joko lämmittämään veden joka tapauksessa yli 72 asteen tai vaihtoehtoisesti lämmittämään sitä lisää kypsenemisen aikana jotta lopputuloksena on 72 asteinen muna (ja vesi). Enkä edes ottanut huomioon sitä että lämpöä haihtuu muuallekin kuin siihen munaan. 

Vierailija kirjoitti:

Kuusi viestiä kesti asiallinen keskustelu, sitten tulivat amikset perseilemään.

Pemikset arseilemaan.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kyllä, proteiinit koaguloituvat suunnilleen 72 asteessa, kaikki tämän yli menevä lämpö on turhaa., 

Ei se turhaa ole vaan nopeuttaa kypsenemistä. Lisäksi koska systeemin lämpö tasaantuu niin joudut joko lämmittämään veden joka tapauksessa yli 72 asteen tai vaihtoehtoisesti lämmittämään sitä lisää kypsenemisen aikana jotta lopputuloksena on 72 asteinen muna (ja vesi). Enkä edes ottanut huomioon sitä että lämpöä haihtuu muuallekin kuin siihen munaan. 

Niin. Ja erityisesti se kiehuminen (faasitransitio) vapauttaa vedestä huomattavan paljon energiaa, joten kypsymisaika lyhenee olennaisesti kun vesi kiehuu eikä vain ole lähellä kiehumispistettä. Energiatehokkainta toki olisi käyttää hyvin eristävää pataa ja hauduttaa munat siellä pienehkössä vesimäärässä ja pitkällä ajalla.