Haluaisiko joku päteä? Imelletty perunalaatikko resepti, ja tietysti OFFICIAL 2021

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tässä paras resepti https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%2…

Oletko sinä onnistunut tällä reseptillä?

Olen, joka vuosi teen tuolla ohjeella.

Missä lämpötilassa ja kuinka kauan imellytät?

Kuinka makealta imeltynyt perunasose maistuu? Mihin tuotteeseen makeutta voisi verrata? Jos on 5 portainen makeusasteikko niin onko se makeus asteikolla 1.

Jos kukaan ei sanoisi että tässä on nyt makeudesta kyse, niin huomioisitko edes makeutta, vai sanoisitko että "hyvää perunalaatikkoa"?

Laitan uuniin, seuraan soseen lämpöä mittarilla. Uunissa lämpöä ehkä n.80 astetta. Yön yli ainakin, melkein vuorokauden verran yleensä imellytän. Mun mielestä suklaa on makeaa joten sanoisin että vaan hyvää perunalaatikkoa :D

80 astetta on liian korkea, 60-70 on sopiva.

Sose on sen lämpöistä kuin ohjeessa neuvotaan, seuraan sen lämpötilaa mittarilla.

Ohjeessa annetaan melko laaja lämpötilaneuvo 50-75 asteen väliltä?  Lisäksi ohjeen tekijä esittelee laajasti missä makeutta rikastuu eniten, mutta sitten kertoo itse imeltävänsä 55 asteessa?

Reseptistä lainattua tekstiä:

"Usein erittäin paha puute on imellyksen ohjeissa. Monesti sanotaan vain, että jätetään sose lämpimään paikkaan. Useimmat nykyihmiset kuvittelevan tuollaiset 30 astetta olevan lämpimän paikan, mutta siinä lämpötilassa sose ennemmin pilaantuu kuin imeltyy. Imeltymisessä perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi, ja prosessissa tarvittava amylaasi -niminen entsyymi tulee soseeseen lisättävästä viljasta. Amylaasia on viljassa kahta muotoa. Amylaasin beta -muodon toiminnan optimilämpötila on noin 62 -  65 astetta ja alfa -muodon noin 72 – 75 astetta. Molemmat hajottavat tärkkelystä sokereiksi, mutta hiukan erilaisiksi, ja molempien toimintaa tarvitaan. Itse imellytän sosetta sähköhellan uunissa n. 55 asteen lämpötilassa ja valvon lisäksi soseen lämpötilaa sähköisellä kinkunpaistomittarilla. Sosetta on hyvä sekoittaa imeltymisen aikana ja jauhojakin voi lisätä. Imeltynyt sose löystyy hyvin huomattavasti ja maistuu imelältä."

Pidän soseen lämpötilan 60-70 asteen välillä, ehkä siinä 65 astetta noin. Mun uunissa itse uunin lämpötila on korkeampi kuin mitä itse soseen siksi tuo 80 astetta. Seos alkaa löystymään jossain vaiheessa, sitä pidän merkkinä että imeltyy. Toki makukin vähän muuttuu. Mutta hyvää laatikkoa on tuolla ohjeella tullut.

Kun muusaat perunat ja lisäät nestettä, vähintään niin ettei ole kokkareista ja lisäät nestettä enemmänkin niin huomaako tuon löytymisen todella myöhemmin jos imeltynyt? 

Kysyn tätä sen takia, että moni vaan toistelee pätevyytensä osoittaakseen, ennen kerrottuja juttuja, vaikka mitään löystymistä ei huomaakaan. 

Lisäksi joidenkin mukaan imeltynyt laatikko vaalenee ja joidenkin mukaan tummenee.

Elävä arkisto. Tästä ei katsoja paljon kostu. 2 videota. Toinen alempana. Jaakko Kolmonen apupoikana.

https://yle.fi/aihe/artikkeli/2009/12/17/imelletyn-perunalaatikon-valmi…

Haluan osallistua keskusteluun. Olen väitellyt perinneruuista ja haluan antaa neuvoja imelletystä perunalaatikosta, "tuuvingista", jos jollakin on kysyttävää?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tässä paras resepti https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%2…

Oletko sinä onnistunut tällä reseptillä?

Olen, joka vuosi teen tuolla ohjeella.

Missä lämpötilassa ja kuinka kauan imellytät?

Kuinka makealta imeltynyt perunasose maistuu? Mihin tuotteeseen makeutta voisi verrata? Jos on 5 portainen makeusasteikko niin onko se makeus asteikolla 1.

Jos kukaan ei sanoisi että tässä on nyt makeudesta kyse, niin huomioisitko edes makeutta, vai sanoisitko että "hyvää perunalaatikkoa"?

Laitan uuniin, seuraan soseen lämpöä mittarilla. Uunissa lämpöä ehkä n.80 astetta. Yön yli ainakin, melkein vuorokauden verran yleensä imellytän. Mun mielestä suklaa on makeaa joten sanoisin että vaan hyvää perunalaatikkoa :D

Voitkin lopettaa kirjoittamisen tähän ketjuun tämän aivopierupostauksen jälkeen. Kiitos ja näkemiin.

ap

Aha, ok. Vaikutatpa aika vittumaiselta tyypiltä.

No se selviää jo otsikosta. Työntäkää noi OFFICIALit hanuriinne.

Etkö ymmärrä että ovat enemmän huumoria. Kuitenkin myös mahdollisuus.

Niin pystyykö tekemään ilman uunia?? Tohtori??

Vierailija kirjoitti:

Ja idiootit saivat tästäkin riidan aikaiseksi.

En edes yritä imellyttää vaan lurautan löysään pottumuusiin siirappia.

Se on se hämäläisen looran salainen ainesosa jota ilman ei tule oikeanlaista. Mä saa nyt varmaan potkut suvusta.

Peruna imeltyy jäätyessään. Voitte kokeilla pakastaa muutaman potun ja valmistaa laatikon niistä.

Jäätynyt pottu on pilaantunut pottu. Ei edes kotieläimille kelpaa jäätynyt pottu. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Keitä kuoritut perunalohkot suolattomassa vedessä ja muusaa vähäisen veden kanssa.

Laita uuniin 70-75 C 3-4 tunniksi.

Sekoita laatikko ja kerma tai voi, mausteet, suola mielesi mukaan ja pidä 10 min uunissa 210 C.

Pidä uunissa 2-3 tuntia 140 C.

Valmista on!

Miksi Henri Alen joka on ammattikokki, sanoo onnistuvansa imelletyn perunalaatikon kanssa silloin tällöin? Miksi ammattikokki ei onnistu aina?

Ruutu.fi Näin valmistat imelletyn perunalaatikon.

Joskus imeltyminen ei vaan lähde käyntiin, vaikka olisi tehnyt tuon kymmeniä kertoja.

Väitteesi on tieteen vastainen. Tieteen mukaan perunamuusin imeltyminen lähtee käyntiin ja pysyy käynnissä, kun perunamuusi on sopivan notkeaa "lievää puuroa, puuron ja vellin välimailla"ja vehnäjauhojen lisäyksen aikaan alle 75 astetta ja imellystä jatketaan 4-10 tuntia. Jos havaitaan imeltyminen (kokenut tekijä) niin imeltymisaika voi olla lyhyempi, siis tuo 4 tuntia. Toki laatikon tekijä valitsee  oikean perunalajikkeen. Vähintään punainen perunapussi. 

Siis: Perunasose, lämpötila alle 75 astetta. Onnistumisen varmistamiseksi mieluusti ei alle 63 astetta. Jos mennään alemmaksi lämmöissä, niin imeltymisaika pitenee potensiin.

Vilja usein jauhamisen yhteydessä lämpökäsitellään ja lämpökäsittely saattaa tuhota imeltämisessä välttämättömän amylaasin. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tässä paras resepti https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%2…

Oletko sinä onnistunut tällä reseptillä?

Ei onnistu. Vahingosa saattaa onnistua.

Olen tehnyt vuosikymmenet imellettyä perunalaatikkoa enkä ole koskaan mitannut lämpötiloja millään mittarilla.

Jauhoinen peruna pitää olla. Iso 5l kattila täynnä kuorittuja perunoita. Vatkaan keittämisen jälkeen soseeksi Sähkövatkaimella, lisään hieman keitinvettä. Kun tuntuu siltä, että seos on sopivan lämmintä n 60- 70 lisään vehnäjauhoa. Seos on paksua siinä vaiheessa. Seos on isossa muovikulhossa ja laitan painavan liinan päälle ( tai kansi, joka on raollaan) ja pidän kulhon vedottomassa paikassa. Teen seoksen illalla ja muutaman tunnin kuluttua seos muuttunut löysäksi velliksi jolloin lisään vehnäjauhoja. Ns näppituntumalla kaikki. Annan imeltyä yön yli. Aamulla lisään seokseen kokomaitoa( joskus kermaakin), suolaa, ripaus jauhettua maustepippuria. Tuosta määrästä perunoita tulee kaksi 2 l vuokaa, jotka voitelen voilla ja laitan seosten päälle myös voinokareita. Paistan n 200 puoli tuntia, sen jälkeen 150 kaksi tuntia.

.