Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Opiskelen kokiksi enkä pidä medium pihveistä
17.03.2015 |
Jokin medium++ vielä menee, mutta mediumkin on liian raakaa. Minua jotenkin ällöttää se. Raakaa kalaa pystyn syömään eikä mikään muukaan ruoka ole koskaan tökkinyt, mutta pihvini tahdon kypsinä.
Kysymys ei varmasti ole siitä, ettenkö olisi saanut hyvälaatuista ja hyvin paistettua lihaa. Sitä on ollut tarjolla. Minusta puoliraaka pihvi vain on sekä sitkeä että rakenteeltaan ja maultaan ällöttävä. En kertakaikkiaan käsitä, miksi sitä sanotaan mureaksi. Karjalanpaisti on mureaa, puoliraaka pihvi ei.
Jotta homma mänöö niin, että kun valmistun ja joku tilaa minulta welldonen, niin hyvin mielelläni sen paistan.
Kommentit (57)
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 00:47"]
En minäkään, vaikka olen kokki melko tasokkaassa ravintolassa. Itse asiassa pidän täyskypsästä, jota ravintolakielellä kutsutaan kengänpohjaksi :)
[/quote]
Kerro ravintola, niin en eksy sinne...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Aivan sama, mistä tykkäät, kunhan osaat paistaa pihvin sellaiseksi kuin sen tilaan, ja ymmärrät mikä on mediumin ja medium miinuksen ero.
Minä pidän kyllä mediumista ja 'raaastakin' pihvistä mutta menee yli hilseen tuo mureaksi kutsuminen menee yli hilseen. Eihän mediumista nyt mureaa saa tekemälläkään...
Pihvin kypsyysastetta ja anaaliseksiä yhdistää sama asia. Fanaatikot eivät suostu myöntämään, että kaikki eivät pidä samoista asioista.
Ei riitä, että on kokeillut monta kertaa ja eri tavoin anaaliseksiä ja eri kypsyysasteisia pihvejä. Aina on kuulemma väärin, jos ei pidä samasta kuin toinen.
Mikä siinä on, että jotkut eivät vain usko, että minunkin mielestäni medium-pihvi on pahaa. Voin sitä mieheni lautaselta pienen palasen maistaa ja saan sen nieltyä, mutta missään tapauksessa en tahdo siitä maksaa, koska se nyt vain on minusta pahaa.
En myöskään ymmärrä, miksi kypsiä pihvejä sanotaan kengänpohjiksi tai kuiviksi. Eivät minun kypsät pihvini ole sellaisia olleet.
Harkitse jotain muuta alaa, koska et selkeästi ymmärrä edes ruoan makua ja laatua?
Tosin onhan ABC:kin ravintolanimikkeen alla kulkeva ruoanlämmittämö.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:50"]
Suuosittelen sinua sitten menemään töihin kasvisravintolaan. Mutta toisaalta, eihän sun tule itse sitä syödä, kunhan osaat paistaa sen asiakkaan maun mukaisesti. Mutta toisaalta jos et eroa mureaa riiputettua lihaa tuoreesta, niin sinulla on vielä paljon opittavaa.
[/quote]
Kerrotko maallikolle miten lihatiskillä voi erottaa murean riiputetun lihan tuoreesta?
Eihän noita sisäfileepihvejä muutenkaan enää missään kunnon ravintoloissa ole listalla, joten ei mitään väliä. Junttien ruokaa jotku väsyneet pippuripihvit. Pääasia, että osaat pitkään haudutettujen lihojen salat. Tsekatkaa esim farang yms. ravintoloiden ruokalistat.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:45"]
Sous videllä 53 asteiseksi ja sitten rapea pinta pannulla. Niin tulee parasta. Ravintolaan ei kannata sisäfilettä lähteä syömään. Kotona saa parempaa. Ravintolassa voi sitten syödä jotain mitä ei itse osaa valmistaa.
[/quote]
Se on kyllä totta että parhat pihivit saa kotona kun tekee itse. Melkein aina ravintolapihvi on paistettu liian kypsäksi ja johtuu juuri siitä että trendisyistä nekin tilaa mediumplussaa, jotka tykkää oikeasti syödä pihvinsä kypsänä ja raaka liha inhottaa, joten pääsääntöisesti kokit paistaa pihvit melko kypsiksi vaikka pyytää mediumia. Vain hyvässä ravintolassa saa hyvällä tuurilla oikeasti mediumpihvin.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:11"]
Eihän noita sisäfileepihvejä muutenkaan enää missään kunnon ravintoloissa ole listalla, joten ei mitään väliä. Junttien ruokaa jotku väsyneet pippuripihvit. Pääasia, että osaat pitkään haudutettujen lihojen salat. Tsekatkaa esim farang yms. ravintoloiden ruokalistat.
[/quote]
Karamellipossuu ja loskat suuhun. Tyylikästä?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:11"]
Eihän noita sisäfileepihvejä muutenkaan enää missään kunnon ravintoloissa ole listalla, joten ei mitään väliä. Junttien ruokaa jotku väsyneet pippuripihvit. Pääasia, että osaat pitkään haudutettujen lihojen salat. Tsekatkaa esim farang yms. ravintoloiden ruokalistat.
[/quote]
Tehtiin vaimon kanssa Farangin karamellisoitua possua kotona. Oli kyllä varsin työläs ja aikaakin meni useampi päivä. Hyvää oli, mutta kahdelle hengelle ei kannata alkaa tekemään.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:14"]
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:11"]
Eihän noita sisäfileepihvejä muutenkaan enää missään kunnon ravintoloissa ole listalla, joten ei mitään väliä. Junttien ruokaa jotku väsyneet pippuripihvit. Pääasia, että osaat pitkään haudutettujen lihojen salat. Tsekatkaa esim farang yms. ravintoloiden ruokalistat.
[/quote]
Karamellipossuu ja loskat suuhun. Tyylikästä?
[/quote]
Karamellipossu on ainakin tyylikästä. Loskat suuhun on ihan ok tyylikästä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:54"]
Pihvin kypsyysastetta ja anaaliseksiä yhdistää sama asia. Fanaatikot eivät suostu myöntämään, että kaikki eivät pidä samoista asioista.
Ei riitä, että on kokeillut monta kertaa ja eri tavoin anaaliseksiä ja eri kypsyysasteisia pihvejä. Aina on kuulemma väärin, jos ei pidä samasta kuin toinen.
Mikä siinä on, että jotkut eivät vain usko, että minunkin mielestäni medium-pihvi on pahaa. Voin sitä mieheni lautaselta pienen palasen maistaa ja saan sen nieltyä, mutta missään tapauksessa en tahdo siitä maksaa, koska se nyt vain on minusta pahaa.
En myöskään ymmärrä, miksi kypsiä pihvejä sanotaan kengänpohjiksi tai kuiviksi. Eivät minun kypsät pihvini ole sellaisia olleet.
[/quote]
Et nyt ymmärrä että kaikki eivät ole mieltyneitä kuiviin kengänpohjapihveihin, vaikka ne ovat sinusta hyviä.
Sitä paitsi naisten ei pitäisi syödä lihaa lainkaan, se on lihan haaskaamista.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:33"]
En nyt muista tarkkaa vuotta, mutta olisiko ollut 90-luvun alkupuolella, kun opin syömään pihvini verisenä. Sisältä punainen pihvi maistui aidolta, mehukkaalta ja miehekkäältä. Koulukunnan luopio minusta tuli viimeisen vuosituhannen viimeisenä päivänä. Olimme juhlimassa Milleniumia keskikaupungilla eräässä hotellissa ja illastimme hotellin ravintolassa sisäfilettä pääruokana. Ystäväni vaimo tilasi muista poiketen oman fileensä 'liki welldone'-tyyliin. Ja tyypilliseen tapaansa jätti puolet syömättä. Ahneena iskin tietysti haarukkani rouvan pihviin ja ihmettelin sen maukkautta. Sehän oli parempaa kuin oma!
Tämän jälkeen aloin kokeilla nautaa, lammasta ja poroa eri kypsyysasteilla. Selvä suosikkini oli sellainen pitkään huoneenlämmössä jäähdytetty liha, joka paistetaan nopeasti pinnalta ruskeaksi ja laitetaan uuniin, kunnes keskelle jää ainoastaan kapea häivähdys punertavaa väriä.
Tämän päivän trendikokit ovat täysin vastakkaista koulukuntaa, jopa siipikarja ja porsas jätetään keskeltä raa'aksi mehevyyden nimissä. Televisiossa näytetään suurina herkkuina fileviipaleita, joissa punainen on pintaa lukuunottamatta pääväri. Eräs tälläinen trendisurffaaja kertoi joulukinkun ihannelämpötilaksi +55 c. Olenko itse täysin hakoteillä vai onko nyt menossa alan ammattilaisten keskuudessa sellainen muotitrendi, jota voisi verrata 70-luvun tasakattoarkkitehtuuriin ?
[/quote]
Ei hemmetissä possua tai kanaa raakana. Kulinaristit istukoot rauhassa vessassa ripuloimassa jos haluavat, se on heidän valintansa. Itse syön kuitenkin ruokani ilman bakteereja.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:33"]
En nyt muista tarkkaa vuotta, mutta olisiko ollut 90-luvun alkupuolella, kun opin syömään pihvini verisenä. Sisältä punainen pihvi maistui aidolta, mehukkaalta ja miehekkäältä. Koulukunnan luopio minusta tuli viimeisen vuosituhannen viimeisenä päivänä. Olimme juhlimassa Milleniumia keskikaupungilla eräässä hotellissa ja illastimme hotellin ravintolassa sisäfilettä pääruokana. Ystäväni vaimo tilasi muista poiketen oman fileensä 'liki welldone'-tyyliin. Ja tyypilliseen tapaansa jätti puolet syömättä. Ahneena iskin tietysti haarukkani rouvan pihviin ja ihmettelin sen maukkautta. Sehän oli parempaa kuin oma!
Tämän jälkeen aloin kokeilla nautaa, lammasta ja poroa eri kypsyysasteilla. Selvä suosikkini oli sellainen pitkään huoneenlämmössä jäähdytetty liha, joka paistetaan nopeasti pinnalta ruskeaksi ja laitetaan uuniin, kunnes keskelle jää ainoastaan kapea häivähdys punertavaa väriä.
Tämän päivän trendikokit ovat täysin vastakkaista koulukuntaa, jopa siipikarja ja porsas jätetään keskeltä raa'aksi mehevyyden nimissä. Televisiossa näytetään suurina herkkuina fileviipaleita, joissa punainen on pintaa lukuunottamatta pääväri. Eräs tälläinen trendisurffaaja kertoi joulukinkun ihannelämpötilaksi +55 c. Olenko itse täysin hakoteillä vai onko nyt menossa alan ammattilaisten keskuudessa sellainen muotitrendi, jota voisi verrata 70-luvun tasakattoarkkitehtuuriin ?
[/quote] Mummu opetti minulle, että liha pitää paistaa lusikalla syötävän mureaksi. Syön joskus medium+-pihvin, leivitetyn porsaankyljyksen, mutta kyllä se on paljon parempi kun sen paistamisen jälkeen antaa uunissa hautua ruskeassa kastikkeessa niin että liha irtoaa luista, silloin imeksitään luutkin!. Mielestäni nauta on tosi sitkeää mediumina enkä pidä siitä sellaisena ollenkaan. Olen kanssasi ihan samaa mieltä noin yleisellä tasossa, ja ihmetellyt kokkiohjelmissa, kuinka muka riittää lihan paisto niin vähän aikaa ja kanakin on niissä uunissa liian vähän aikaa mielestäni. Kengänpohjan syöminen ei ole kivaa. Meillä esim. kinkku tehdään ylikypsäksi ja mureaksi ja sitä voi lusikoida suuhunsa. Karjalanpaisti on uunissa 6 tuntia, ja makuero on selvä, samoin rakenne-ero. Lapsetkion kommentoivat kotona, että koulussa liha on pahaa ja sitkeää eikä tee mieli syödä, mutta kotona patakattilalle mennään kilpaajuosten "jätä mullekin!".
Eihän sinun tarvi tykätä, mutta teethän (ja osaathan) paistaa asiakkaan pihvin sellaisena, kuin tämä haluaa?
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:10"]
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 09:50"]
Suuosittelen sinua sitten menemään töihin kasvisravintolaan. Mutta toisaalta, eihän sun tule itse sitä syödä, kunhan osaat paistaa sen asiakkaan maun mukaisesti. Mutta toisaalta jos et eroa mureaa riiputettua lihaa tuoreesta, niin sinulla on vielä paljon opittavaa.
[/quote]
Kerrotko maallikolle miten lihatiskillä voi erottaa murean riiputetun lihan tuoreesta?
[/quote]
Riipputettua lihaa kuin painaa, siihen jää hetkeksi kuoppa, se ei ole kimmoisa. Hyvä lihamyyjä kyllä myös tietää eron, joten kannattaa ostaa liha aina tiskiltä. Siksi suosin tiettyjä kauppoja, jossa tiedän lihamyyjien olevan ammattitaitoisia. Myös lihan riiputusikä kertoo lihanmureudesta. Sen saa tietää kysymällä. Jos taas myyjä valehtelee, niin se oli varm,aan viimeinen pihvi minkä ostan siitä kaupasta.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:27"]
Eihän sinun tarvi tykätä, mutta teethän (ja osaathan) paistaa asiakkaan pihvin sellaisena, kuin tämä haluaa?
[/quote]
Jos olisin ravintoloitsija niin en taatusti uskaltaisi tarjota asiakkaalle raakaa kanaa tai possua vaikka ne sitä vaatisivat. Vastuu tuppaa olemaan kokilla ja ravintolalla koska heidän oletetaan tietävän mitä he tekevät vaikka asiakas ei tietäisikään.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:27"]Eihän sinun tarvi tykätä, mutta teethän (ja osaathan) paistaa asiakkaan pihvin sellaisena, kuin tämä haluaa?[/quote]
Kyllä sen jokainen kokki osaa. Eri asia on sitten se, tietääkö asiakas itsekään, mitä tahtoo. Ihmillä kun on erilaisia käsityksiä siitä, mitä mikin kypsyysaste tarkoittaa. Alla on yksi näkemys asiasta, mutta kaikki eivät ole siitä samaa mieltä.
http://www.snellman.fi/fi/lihamestarin-vinkit/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet
Meille on töissä sanottu, että paistakaa mieluummin liian kypsäksi kuin raa'aksi, koska asiakkaat tilaavat trendisyistä raakaa ja sitten väkisin syövät sen eivätkä tule enää takaisin. Sosiaalinen paine raa'an syömiseen on vain niin kova. Kun paistaa kypsemmäksi, tulevat asiakkaat syömään uudestaankin.
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:32"]
[quote author="Vierailija" time="17.03.2015 klo 10:27"]
Eihän sinun tarvi tykätä, mutta teethän (ja osaathan) paistaa asiakkaan pihvin sellaisena, kuin tämä haluaa?
[/quote]
Jos olisin ravintoloitsija niin en taatusti uskaltaisi tarjota asiakkaalle raakaa kanaa tai possua vaikka ne sitä vaatisivat. Vastuu tuppaa olemaan kokilla ja ravintolalla koska heidän oletetaan tietävän mitä he tekevät vaikka asiakas ei tietäisikään.
[/quote]No ei kai tässä kukaan tosissaan puhukaan kuin naudanlihasta, kun pihvistä puhutaan?
Alue: Aihe vapaa
Suuosittelen sinua sitten menemään töihin kasvisravintolaan. Mutta toisaalta, eihän sun tule itse sitä syödä, kunhan osaat paistaa sen asiakkaan maun mukaisesti. Mutta toisaalta jos et eroa mureaa riiputettua lihaa tuoreesta, niin sinulla on vielä paljon opittavaa.