Mikä ihme mun leipomisessa on vikana? kaikki menee pilalle!! :(

Tarkoitatko, että et tiennyt että kananmunat pitää olla leipomiseen huonelämpöisiä? Hyvänen aika, nehän säilytetään huonelämmössä, kaupoissakin!

Käytä leipomiseen oikeaa voita ja hyviä jauhoja. Oman kokemukseni mukaan parasta on jonkun pikkumyllyn jauhot, ei mikään tarjoussunnuntai. Sämpylöistä tulee ihanan rapeita, kun pinta on kostutettu 19:n tapaan.

Kun paistat seuraavan kerran piirakkaa uunissa, tarkkaile sitä; jos pinta tummuu liikaa, laita folio päälle. Näin piirakan paistoa voit vielä jatkaa, että myös pohja ehtii paistua.

[quote author="Vierailija" time="25.02.2015 klo 00:06"]

[quote author="Vierailija" time="24.02.2015 klo 23:43"]13 tarkoittaa, että kohota leivottuja pulloa ennen paistoa pellillä 10 min. [/quote] Voin melkein luvata, että tuo 10 min kohotus ei tule riittämään. Helposti saavat kohota ainakin puoltuntisen, tietysti taikinan pehmeydestä riippuen. t.leipuri

[/quote]

Jooh, omat kokemukset sanoo puolisen tuntia. Tosin tuo ei ole kaikkein lämpimin keittiö. Uunin laitan päälle vasta 15min ennen kuin laitan noi uuniin. 

Jos vika ei löydy uunista, niin kirjoita tänne joku resepti joka on epäonnistunut, niin voin katsoa ja oikolukea sen sinulle.

Sellainen vinkki, että jos aina epäonnistuu, niin leivinjauheen määrä voi olla liian pieni. Hesarissa oli pari vuotta sitten testi, ja esim. savonia-teelusikka pitää laittaa ihan kukkuralliseksi, jotta tulee kokonainen teelusikallinen (mitalla mitattu). Teelusikkamitta auttaa tähän.

Olen kerran elämässäni leiponut pullia. Niistä tuli kivikovia, koira tykkäs. Ikää on lähes 60v en vaan osaa eikä houkuttele se sotku. Miniä on taitava leipoja, samoin pojalta on onnistunut leipomukset pikkupojasta lähtien.

Uusia uuneja on mahtunut muutojen vuoksi meille useampikin. Eli ei siitäkään ole ollut kyse.  Poropeukalo mikä poropeukalo. Ap:lla on toivoa kun edes pidät leipomisesta. Toivotaan, että olisi vika uunissa.

[quote author="Vierailija" time="24.02.2015 klo 22:45"]

Millainen uuni teillä on?

[/quote]

Vahingossa alapeukku. Anteeksi.

Tottakai on uunin syytä ettet osaa leipoa :-D

Pullista ja sämpylöistä saat kuohkeita, kun vähennät jauhojen määrää - jätä taikina ihan kunnolla kosteaksi! Kohota kunnolla vedottomassa paikassa ainakin parikymmentä minuuttia niin että taikina turpoaa kaksinkertaisesti ja kohota leipomisen jälkeen pellillä uudestaan. Toinen kohotus on siis myös ihan yhtä tärkeä!

Vaikka se taikina tuntuis ihan liian kostealta, niin anna tuntua. Kohoamisen jälkeen jauhoisilla käsillä pullien pyörittely onnistuu kyllä! Jos jauhot ovat vanhoja, pitää niitä käyttää entistäkin maltillisemmalla kädellä, koska ne kuivuvat vanhetessaan.

Muista että taikinaa pitää vaivata eli "painella" niin, että sinne jää ilmaa. ÄLÄ puristele taikinaa, muuten taikinan sitko menee rikki ja saat niitä kovia, kohoamattomia pullia.

Ylipäätään kannattaa muistaa, että leipominen on myös kemiaa, eli kannattaa lukea, miten esim. hiiva, sooda ja leivinjauhe käyttäytyy ja miten ne toimivat eri ympäristöissä. Sieltäkin kautta saattaa löytyä syy, miksi leivonnaiset eivät kohoa, jäävät koviksi tai jotenkin muuten epäonnistuvat. :)

Tässä muutama yleisvinkki, joita on tarttunut mukaan jostain, äidiltä, kirjoista, koulusta.

- ennen leipomista tarvikkeet huoneenlämpöön, munat sun rasvat siis

- hiiva vaatii lämpöä ja sokeria toimiakseen, tavishiiva 37 C ja kuivahiiva 42 C. Kädenlämpöinen on helposti alle 37 astetta, kannattaa olla vähän kuumempaa. Mutta liian kuumassa hiiva palaa ja sitten se ei toimi ollenkaan!

- kohotus lämpimällä vedellä täytetyssä altaassa liinan alla tai mikroaaltouunissa (ei päällä tietenkään), on vedottomia paikkoja. Kohotus kaksinkertaiseksi

- Tarvittava jauhomäärä saattaa erota ohjeen määrästä. Jauhon tuoreus vaikuttaa siihen, paljonko niitä pitää laittaa. Helposti tulee fuskattua vaivaamisessa ja lisättyä vaan jauhoja. Sitkon muodostuminen vaatii työtä, kannattaa pitää taikina löysänä ja vaivailla sillä minimimäärällä. Löysästä taikinasta tulee parempia sämpylöitä. Jos näyttää, ettei ala irtoamaan käsistä ja kulhosta vaivaamisenkaan jälkeen, sitten lisäillään jauhoja vähitellen.

- liika leivinjauhe saa taikinan maistumaan helposti pahalta. Käytä kunnon mittoja.

- Paistoaikoihin ei kannata luottaa sokeasti. Kannattaa vahtia uunia jo ennen ajan täyttymistä.

- Munasokerivaahtotaikinaleivonnaisest ei vaahdon muodostamisen jälkeen tykkää odottelusta. Jauhot siivilällä sekaan ja mahdollisimman vähällä sekoittelulla taikinaan. Rivakasti uuniin, ei seisottamista ja ylimääräistä vatkaamista.

Pullia leivotessa sitä suolaa ei saa laittaa heti hiivan jälkeen, koska suola tappaa hiivan toiminnan.

Meillä kotona leivottiin pulla näin:

- maito lämmitettiin levyllä kattilassa kädenlämpöiseksi

- maidon lämpö tarkistettiin ja murustettiin hiiva maitoon ja sekoitettiin

- kulhoon sekoitettiin huoneenlämpöiset kananmunat, kaardemumma ja sokeri

- maitohiiva kaadettiin kulhoon. Nyt samaiseen kattilaan laitettiin tarvittava määrä voita ja sammutetulle hellanlevylle "jälkilämmölle" pehmenemään

- ryhdyttiin lisäämään jauhoja

- lisättiin myös suola

- sitten vuorotellen jauhoja ja sulanutta voita

- taikinaa vaivataan niin kauan, että se irtoaa kulhon reunoista. Eli taikina jää löysähköksi

- paras paikka kohottaa taikina on tiskiallas täynnä reilusti lämmintä vettä. Ei kuumaa mutta ei mitään haaleaakaan

Äidin pullat epäonnistuivat talvella mutta eivät kesällä. Talvella piti olla takassa valkea ja huoneenlämpötila ainakin sen 23 astetta, että pullat onnistuivat. Kalsea ja vetoinen huone ei auta pullia kohoamaan.

Aloittajalle vinkki. Osta kinkkupaistomittari. Siis sellainen kolmen euron paistomittari.

Ensin kiehauta vesi ja testaa mittari, näyttääkö se 100 astetta. (=mittari toimii)

Sen jälkeen lämmitä uuni 100 asteeseen ja katso mitä mittari näyttää. (=toimiiko uuni) Tai voit kokeilla sillä lämpötlalla mikä kinkkumittarissa on maksimi. Taitaa olla joku 120, riippuen mittarista

[quote author="Vierailija" time="25.02.2015 klo 09:36"]

Pullia leivotessa sitä suolaa ei saa laittaa heti hiivan jälkeen, koska suola tappaa hiivan toiminnan.

Meillä kotona leivottiin pulla näin:

- maito lämmitettiin levyllä kattilassa kädenlämpöiseksi

- maidon lämpö tarkistettiin ja murustettiin hiiva maitoon ja sekoitettiin

- kulhoon sekoitettiin huoneenlämpöiset kananmunat, kaardemumma ja sokeri

- maitohiiva kaadettiin kulhoon. Nyt samaiseen kattilaan laitettiin tarvittava määrä voita ja sammutetulle hellanlevylle "jälkilämmölle" pehmenemään

- ryhdyttiin lisäämään jauhoja

- lisättiin myös suola

- sitten vuorotellen jauhoja ja sulanutta voita

- taikinaa vaivataan niin kauan, että se irtoaa kulhon reunoista. Eli taikina jää löysähköksi

- paras paikka kohottaa taikina on tiskiallas täynnä reilusti lämmintä vettä. Ei kuumaa mutta ei mitään haaleaakaan

Äidin pullat epäonnistuivat talvella mutta eivät kesällä. Talvella piti olla takassa valkea ja huoneenlämpötila ainakin sen 23 astetta, että pullat onnistuivat. Kalsea ja vetoinen huone ei auta pullia kohoamaan.

Aloittajalle vinkki. Osta kinkkupaistomittari. Siis sellainen kolmen euron paistomittari.

Ensin kiehauta vesi ja testaa mittari, näyttääkö se 100 astetta. (=mittari toimii)

Sen jälkeen lämmitä uuni 100 asteeseen ja katso mitä mittari näyttää. (=toimiiko uuni) Tai voit kokeilla sillä lämpötlalla mikä kinkkumittarissa on maksimi. Taitaa olla joku 120, riippuen mittarista

[/quote]

Ainakin oma kympin digimittari näyttää 300 asti, tarkkuudesta en tiedä. Huomatkaa myös että uunin lämpötila voi olla 20 astetta yli tai ali sen asetusarvon. Nuo perinteiset sähköuunit lämmittää tarvittaessa vähän yli ja antaa sitten jäähtyä kunnes lämpötila on hieman ali, ei siten että koitetaan pitää asteen tarkkuudella joku lämpötila. Uudet kiertoilmauunit voi olla erilaiset.