Mikä sinulle on tärkeää kahvilassa?

Palvelu ei ole minulle kovin tärkeää, kunhan se on "normaalin ystävällistä". Kahvin laatu on pääasia, eli esim. erikoiskahvit pitää olla laadukkailla välineillä oikein valmistettuja. Kahvi pitää muutenkin olla laadukasta ja tuoretta, ei samaa kuraa mitä kaupasta saa paketissa. Niin, ja päivän lehdet olisi oltava. Toki myös sisustus ja tunnelma pitää olla kohdallaan. Noilla spekseillä maksan kahvista ja leivonnaisista mielelläni hieman enemmänkin, eli hinta ei itselleni ole kovin olennainen tekijä.

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:09"]

Hyvä kahvi (valinnanvaraa), viihtyisä sisustus, ei ikea-tyyliä. Riittävän tilava, nykyään kaikki kahvilat ovat hirveän ahtaita. Yksi ehdoton on tuore pulla!

[/quote]

Ahtauteen on vaikea vaikuttaa, sillä liikehuoneistojen vuokrat ovat tosi kovat. Siksi jokainen neliö on pakko hyödyntää. Sillä kolmen euron latellasi vuokraat n. neliön lattiapinta-alaa tunniksi. -ap

Kahvin tuoreus! Ei siis pitkään lillinyttä rervaa, jonka pinnalla kelluu rasvaa, kiitos.

Myös tuoreet leivonnaiset ovat tärkeitä. Tarjontaa kaikissa hintaluokissa: tiukan budjetin kahvittelijoille edullista pullaa tms. ja kerrankos sitä-juhlijoille houkuttelevia kakkupaloja.

Lounasaikaan hyvä salaattitarjous kahvin kera. Tuoreet raaka-aineet!

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

Halpa ja hyvä kahvi.. abc.ltä ei saa...

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

Aika moni toivoo tässäkin sellaisia juttuja joiden toteutus tule kalliiksi. Esim. avarat tilat --> vähemmän asiakaspaikkoja --> vähemmän tuottoja.

Samoin pöytiintarjoilu, Suomessa kallista toteuttaa --> nostaa hintoja, osa toki valmis maksamaan mutta lähtökohtaisesti he ovat hyvin pieni osa kahviloissa kävijoistä.

Samoin nuo rauhalliset loosit joissa juoruta kaverin kanssa --> asiakasvirran pitää olla liikkeessä jotta kassaan virtaa rahaa, jos pöydässä istuu ihminen pari tuntia yhden kahvikupin ostettuaan se tuottaa tappiota kahvilalle (koska pöytä varattuna ja ohi menee asiakkaita jotka olisivat jotain ostaneetkin).

Minusta totettamiskelpoisia ideoita:

-Tee edullisia tarjottavia, kun asiakas tietää että saa edulliseen hintaan kahvikupillisen ja jonkin suolaisen/makean siihen kylkeen, hän käy useammin.

-Sisusta paikka mukavaksi olohuoneeksi tmv. mutta ei liian mukavaksi, toisin sanoen sellaiseksi että ihmiset viihtyvät mutta eivät jää "asumaan" kahvilaan.

-Esim. suolaisia piiraita, täyte- ja juustokakkuja, marjapiirakoita ym. on suht edullista ja helppoa tehdä esim. pellillisen kokoisena ja noista sitten laittaa paloja/"leivoksia" myyntiin.

-Muista esillepano, kaunis annos houkuttelee, ja pienin kikoin se annos näyttää paremmalta, kärjistäen "nippu rukolaa päälle"- tyylisin keinoin.

-Koita saada lisämyyntiä myymällä muutakin kuin kahvilan varsinaisia tuotteita, esim. vaikka erikoiskahvia/teetä/hunajaa/ tmv. joita asiakkaat voivat ostaa mukaan. Muista noissakin edullisuus ja kaunis pakkaus, jos pieniä söpöjä hunajapurkkeja on nätisti sellofaanissa parin euron hintaan, moni saattaa ostaa kun muistaa että on työkaverin nimipäivät tmv. ja haluaa ilahduttaa vert. jos hintaa pari kymppiä niin harkitaa enemmän eikä tod.näk. osteta lainkaan.

...25 jatkaa.. henkilökunta voisi olla iloinen ja ystävällinen= kiinnostunut asiakkaasta, eli puhelin pois näkyviltä asiakasta palvellessa.

ehkä se että tekee siitä omansa,josta näkee ettei kaikki ole ihan lainattua.sellaisia on jossa viihtyisi pitempäänkin mutta tila voi tehdä sellaiseksi hälisevän porukan kanssa ettei siellä viihdy. eri asia tietenkin voi olla silloin kun tulisis porukassa, mutta jos yhtä tai kahta ajattelee, niin kyllä sitä haluaa vähän omaa rauhaa, niin ettei vierestä seurueesta ole jatkuvasti ...

Ei nyt mitään sellofaania vuonna 2015.

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:21"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

[/quote]

Niin pointtini onkin että ostat kahvin ja myyt sen kupillisen moninkertaiseen hintaan. Se on ravintolakoulunkin antama opetus. Muut tulot tulee lisäpalvelusta. Mutta pelkkä kahvi kattaisi kyllä kulunsa, jos myisi vain kahvia. Nyt en pysy kärryillä, kahvilan aiot avata, mutta et halua panostaa kahvinkeittoon? No, onnea kuitenkin:). Kiva kun jaksatte ideoida näinä vaikeina vuosina uusia bisneksiä.

Ja nyt ot. olen tulossa Tampereelle, missä se olikaan se kissakahvila ja onko tottaa että sinne on pääsymaksu? Osaan kyllä googlata mutta haluaisin trelaisten kommentteja:).

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:33"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:21"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

[/quote]

Niin pointtini onkin että ostat kahvin ja myyt sen kupillisen moninkertaiseen hintaan. Se on ravintolakoulunkin antama opetus. Muut tulot tulee lisäpalvelusta. Mutta pelkkä kahvi kattaisi kyllä kulunsa, jos myisi vain kahvia. Nyt en pysy kärryillä, kahvilan aiot avata, mutta et halua panostaa kahvinkeittoon? No, onnea kuitenkin:). Kiva kun jaksatte ideoida näinä vaikeina vuosina uusia bisneksiä.

Ja nyt ot. olen tulossa Tampereelle, missä se olikaan se kissakahvila ja onko tottaa että sinne on pääsymaksu? Osaan kyllä googlata mutta haluaisin trelaisten kommentteja:).

[/quote]

Siis mitä? Aion nimenomaan panostaa laadukkaaseen kahviin. Laatukahvi on todella kallista ja espressojen kohdalla vaativaakin. Sitä kahvia saisi myydä aika monta kuppia, jos myynti koostuisi pelkästään siitä. -ap

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:21"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

[/quote]

No onpa erikoinen kommentti. miksi kyselet sitten mitään täällä. tuolla asenteeella vaikea saada toimivaa tai tuottoisaa kahvilaa. huom. kahvi! Latte oli kai edellise kommentis synonymi trendipelleilylle,.

Itse tehtyjä leivonnaisia, ei pelkkiä pakastekakkuja, joita lähes kaikki paikat tarjoavat. Pakasteet ovat yllättävän kalliita (joku juustokakku voi oikeasti maksaa helpostikin 50-60 euroa, eli katetta palaa kohden ei tule melkein yhtään) ja yllätyksettömiä, koska niitä tosiaan on kaikkialla kaupungista ja jopa maasta riippumatta. Omiin leipomuksiin saa vaihtelua ja niistä voi tehdä helposti erikoisruokavalioihinkin sopivia. Moni arvostaa ihan jo paikan päällä leivottuja korvapuusteja.

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:38"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:21"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

[/quote]

No onpa erikoinen kommentti. miksi kyselet sitten mitään täällä. tuolla asenteeella vaikea saada toimivaa tai tuottoisaa kahvilaa. huom. kahvi! Latte oli kai edellise kommentis synonymi trendipelleilylle,.

[/quote] Millä ihmeen asenteella? Olisiko parempi ilmoittaa, että aionkin kusettaa asiakkaita? Myyn halpaa Saludoa, jota keitetään iso pannu kerran päivässä. Kahvi haituu koko päivän pannulla mustaksi tervaksi. Myyntikate on tosi kova. Kuulostaako paremmalta?

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:37"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:33"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:21"]

[quote author="Vierailija" time="07.02.2015 klo 18:17"]

Tuore tavallinen kahvi ( en kaipaa mitään latte- trendi- pelleilyä). Oikea ruisleipä tarjolla, ei siis viikon vanhaa reissumiestä, iltapäivälehdet, rauha ilman jankuttavia ja pummaavia hörhöjä. ikkunapöydästä voisi katsella katuvilinää. Tästä olisi minun kahvila tehty:). Ja kyllä pari sellaista onkin, Helsinki:). 

Ravintolakoulussa aikoinaan jo kerrottiin ( ja on tullut työelämässäkin eteen) että kahvista saa parhaat katteet. Kupillisen hinnalla saa kahvipaketin. mutta ei kai se enää päde, näinä latteaikoina?

[/quote]

Latte ei vielä tarkoita laadukasta. On olemassa hyviä ja huonoja latteja. Kahvikupillisessa maksat palvelusta, pöytätilasta, astiahuollosta jne. Itse kahvi on murto-osa kuluista, tosin on halpoja (huonoja) ja kalliita kahveja. Ei voi sanoa, että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa. -ap

[/quote]

Niin pointtini onkin että ostat kahvin ja myyt sen kupillisen moninkertaiseen hintaan. Se on ravintolakoulunkin antama opetus. Muut tulot tulee lisäpalvelusta. Mutta pelkkä kahvi kattaisi kyllä kulunsa, jos myisi vain kahvia. Nyt en pysy kärryillä, kahvilan aiot avata, mutta et halua panostaa kahvinkeittoon? No, onnea kuitenkin:). Kiva kun jaksatte ideoida näinä vaikeina vuosina uusia bisneksiä.

Ja nyt ot. olen tulossa Tampereelle, missä se olikaan se kissakahvila ja onko tottaa että sinne on pääsymaksu? Osaan kyllä googlata mutta haluaisin trelaisten kommentteja:).

[/quote]

Siis mitä? Aion nimenomaan panostaa laadukkaaseen kahviin. Laatukahvi on todella kallista ja espressojen kohdalla vaativaakin. Sitä kahvia saisi myydä aika monta kuppia, jos myynti koostuisi pelkästään siitä. -ap

[/quote]

" Ei voi sanoa että kahvinkeitto olisi erityisen kannattavaa". Näin kirjoitit ja näin ymmärsin.

37, laskeppa kuinka monta kuppia saat myydä, jos haluat kattaa 6000€:n työntekijäkulut, 2000€:n kuukausivuokrat, 2500€:n muut kulut ja itsellekin pitäisi jäädä pari tonnia kuussa palkkaa, jos myyntikate olisi keskimäärin 2€/kuppi. Kyllä kannattaa? -ap

jos sitä haluaa että nähdään siellä tahi täällä useamminkin, niin ei sillä interiöörillä ole nin merkitystä; sitä katselee seuralaistaan nälkäisenä. sama pätee ruokapaikkoihin;

nyt on kumminkin viikonloppu avoinna, eli vkl.

hami4

Ettei ole millään tasolla "lounaskahvila"-tyyppinen. Eli ei kirkasvaloja, ei linjastoa (tuntuu kuin olisi alakoulussa jos pitää työntää pitkää linjastoa pitkin tarjotinta ja noukkia itse leivät ja kakut, eli mielummin vitriini josta asiakas valitsee ja myyjä ottaa tuotteen), EI PAKASTEITA (tämä karsii itselläni poikkeuksetta kahviloita, enkä käy näissä ikinä, vaikka muuten olisi sinänsä viihtyisä paikka), paljon valinnanvaraa tuotteissa ja vaihtuvat valikoimat. Lisäksi isot pöydät joihin mahtuu useampi ihminen samaan aikaan tarjottomien kanssa ilman että on ahdasta, eli ei pieniä pyöreitä pöytiä ja huteria tuoleja. Rauhallinen tunnelmallinen musiikki, joka kuuluu mutta ei peitä ääniä (esim Radio Paradise tyyppinen jazz). Ja tosiaan kulku voi olla sen verran esteellinen, ettei vaunuporukka pääse paikalle :)

Ohis, moni luulee että kahvilan kahvikuppi maksaa saman mitä se kotona keitetty kipullinen maksaa. Totuus on kuitenkin se, että kahvikupista menee n. 1/4 veroa, sitten sillä pitää kattaa myös astiakulut pitkässä ja lyhyessä juoksussa (uusien ostaminen ajoittain, astioiden tiskaus jne.), maksaa kahvilan vuokra+muut kulut (esim. sähkö, vesi jne. moni käy samalla vessassa josta tulee paperi ja saippua kuluja jne.) maksaa töntekijöiden palkat, ja yleensä myös kuitata velkaa (joka tullut mm. kalusteiden ja laitteiden ostamisesta kun kahvilaa perustettu) ja säästää tuleviin investointeihin (mahdolliset uudet hankinnat ja remontit jne.)

Olen miettinyt, että kahvilan sijasta kannattaisi ehkä perustaa ns. liikkuva kahvila, sellainen jossa olisi myynnissä hyvää kahvia ja herkullista pullaa ja muuta vastaavaa, ja jonka voisi aina siirtää paikasta toiseen. Talvella ei varmaan kannattaisi, mutta kesällä voisi olla torilla, ajella uimarantojen kautta kotiin ja illaksi parkkeerata johonkin kesätapahtuman kylkeen jne. JOS laki sallii tuollaisen? :)