Vinkkejä perus ruskeakastikkeelle

Ruskeaa kastiketta ei tarvita missään. Ihan hirveää kuraa!!!

t 43v ruokaa laittanut

Vierailija kirjoitti:

Ruskistat vain tarpeeksi, kauniin suklaan ruskeaksi miedolla lämmöllä. Lisää kylmää vettä ja vispaa älä jätä liian paksuksi

Minulle yks mummo neuvoi että lisätään kiehuva vesi, niin ei tuu paakkuja. Itsellä se toimii.

Vierailija kirjoitti:

Kiitos vinkeistä. Kauanko on pitkään ja hartaasti, summittaisesti? Esim. vartti? Mieto lämpö oli hyvä vinkki. Voivatko jauhot palaa, vaikka voita? Mikäli kokeilisin kuumaa vettä (aiemmin olen sitä vaaleanruskeaksi jäänyttä soossiani koettanyt kylmään veteen mikä kuulemma estää jauhojen paakkuuntumista), voisinko sekoittaa liemikuution veteen jo valmiiksi ja sitten lisätä nesteen? Maussa ei sinäänsä ole ollut kauheasti vikaa = olen syönyt, mutta ongelma juuri epämiellyttävän hailakassa värissä, paakuissa ja mauttomuudessa eli en nähtävästi ole riittävästi maustanut. Lämmöllä muistan isoäidin aikoinaan kokkaamia kastikkeita, ja itse en pääse tässä edes lähelle. -ap

Jauhot voivat totta kai palaa. Rasva-jauhoseosta pitää koko ajan liikutella pannulla, itse ruskistan sen kovalla lämmöllä, mutta silloin pitää tosiaan koko ajan siirrellä ja käännellä seosta. Otan veden ja muovisen vispilän jo valmiiksi viereen, niin ovat siinä sitten käden ulottuvilla kun jauho-rasva seos on mielestäni sopivan ruskeaa (silloin kun on sen väristä kun haluat kastikkeen olevan). Kaadan veden jauhojen sekaan, samalla pienennän lieden lämpöä esim. 3:seen ja alan heti veden kaadon jälkeen sekoittamaan vispilällä. Kaadan vettä ensin esim. 5 dl ja sekoitan vispilällä tasaiseksi, sen jälkeen lisään vettä tarpeen mukaan ja aina sekoitus vispilällä, jottei jää kokkareikseksi. Liesi pitää olla sen verran kuumalla että tuo seos vähän "kiehahtaa" aina sen jälkeen kun olet lisännyt vettä ja sekoittelet vispilällä. 

Sitten kun olen saanut tuon vaiheen tehtyä siten, että näyttää kastikkeelta, niin lisään yhden lihaliemikuution. Ja aina saan aikaiseksi tasaisen kastikkeen.

Vierailija kirjoitti:

Mummo opetti mua pikkulikkana kokkaamaan ja teen ruskean kastikkeen aina näin, eikä se ole ikinä klimppistä eikä vaaleaa:
osta voita ja karkeita vehnäjauhoja. PIENI SIIVILÄ. Varaa käden ulottuville litran mittakannu ja siihen kuumaa vettä. PUINEN LASTAHAARUKKA. (Margariinikin käy, mutta maku kärsii). Mulla ei ole ikinä soijaa värin takia. Mausteena on yleensä suolaa, paprikaa ja mustapippuria, 1 rkl sinappia ja ketsuppia ja lihaliemikuutio tai pari. Soijaa laitan maun takia 1 tl. mutta ei se ole pakollista. Mummu ei siitä ollut kuullutkaan.

Tämä ei ole terveysruokaa.

Kunnon korkealaitainen paistinpannu ja levy vitoselle tai huonolla hellalla kutoselle. Kuumalle pannulle lisätään kunnon klöntti oikeaa voita. 100-150 gr on aika sopiva määrä. Kun voi on sulanut pannulle ja alkaa kuplia (sitä ei ruskiteta), siivilöi siihen ainakin puoli siivilällistä pienissä erissä karkeita vehnäjauhoja jauhoja sekaan ja sekoita koko ajan puuhaarukalla. Kahden sekunnin tauko ja taas sekoitus. Jauhoja laitetaan tarpeeksi, niin että massa puhaltelee ja kuplii on ns. vaahtomaista. Sitten vain sekoitellaan, ihan muutaman sekunnint tauko, sekoitellaan. (kelloa en ole ikinä katsonut, ei siinä ehdi). Kun se on kauniin ruskeaa, niin aletaan lisätä pienissä lirauksissa kuumaa vettä ja sekoitetaan koko ajan.

Kun olet lisännyt vettä noin 4-5 dl, seoksen voi kaataa teflonpannuun ja lisätä sipulin kanssa paistetut ja maustetut makkarat/paistisuikaleet/jauhelihat/porsaankyljykset. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä tai kermaa. Laske lämpö ensin neloselle ja sitten alemmas, ettei pala. Jos teet läskisoosia, sen annetaan muhia 1,5-3 tuntia kolmosella tai kakkosella ja kiehua hiljaa, että liha on mureaa. Kyljyksetkin saavat muhia ihan rauhassa kastikkeessa pari tuntia uunissa.

Tämä! Herkkua!

Riittävästi voita niin että suurus on sellaista kuplivaa puuroa. Paistellaan tummahkoksi, paahteisesta tuoksusta tietää että on valmista. Lisätään vesi ja sekoitellaan. Ei kaipaa lisäksi kuin ripauksen suolaa kun tekee kunnolla.

Vierailija kirjoitti:

Jauhot voi ruskistaa korkealaitaisessa pinnoitetussa padassa täysin ilman rasvaa. Kuumaa vettä lisätään reippaasti vatkaten. Tuorejuustoa tai kermaa sitten vaan lisämauksi, jos tarvitaan.

Ja onko tuo niin suuri synti käyttää esim. Maizena suurustetta. Tuosta tummasta tulee ihan hyvä kastike, kun maustaa mieleisekseen.

Kysyttiin ruskeasta kastikkeesta, eikä mistään mössöstä. Ruskea kastike tehdään rasvasta, jauhosta ja vedestä. Sitten sen voi maustaa suolalla ja muilla mausteilla, mutta siihen ei laiteta kermaa, eikä juustoja, saati häväistä millään maizenalla.

1. 50/50 voita ja jauhoa ruskistetaan miedolla lämmöllä todella ruskeaksi. Tämän nimi on ru, eli roux.

2. Lisätään kuumaa vettä ja parhaiten sekoittuu kierrevispilällä. Lastalla tulee herkemmin paakkuja.

3.Suolaa pitää laittaa reilusti, että maistuu.

4. Kaikki muu lisätty ei enää kuulu ruskeaan kastikkeeseen, vaan niille on omat nimensä. Ruskeaan kastikkeeseen ei kuulu soijat, eikä edes lihaliemi. Lihaliemi kuuluu espanjankastikkeeseen, jossa roux jatketaan lihaliemellä. Kerma kuuluu kermakastikkeeseen.

Ethän vain käytä rasvaa ruskistaessasi jauhoja? Vaimoni teki vuosikaudet saman virheen ja ihmetteli miten minulla onnistui aina, oli aika vihainen kun en ollut kertonut hänelle.

Mä teen ruskean kastikkeen ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa ja teräsvispilällä. Ennen tein pannulla, mutta kattilassa paljon helpompi eikä tarvitse sotkea sekä pannua että kattilaa.

(Lisäksi nykyajan teflonpannut eivät tahdo kestää ruskean kastikkeen tekoa, jossa on kohtuullisen kuuma lämpö ja sekoitetaan paljon pohjaa. Muovivispilät ja -lastat menee pilalle kuumalla ja puuhaarukka raapii teflonia.)

Aitoa voita reilusti, tavallisia vehnäjauhoja niin paljon että saa löysähkön seoksen. Sitten kunnolla ruskeaksi, vähän ruskeampi kuin haluamasi kastikkeen väri. Sitten laitan hanasta kunnon lorauksen kylmää vettä ja vedenkeittimestä lisäksi kuumaa ja vispaan. Kylmä sen takia ensin että pelkällä kuumalla kastike räiskyy paljon. Kuuma siksi, että kastike on nopeammin valmis. Kuumaa voi lisätä pikkuhiljaa että näkee mikä on lopullinen sakeus. Sitte suolaa ja muita mausteita maun mukaan ja sen mukaan, mitä muuta sinne tulee (jauhelihaa, nakkeja jne).

Mitään lihaliemikuutioita, soijaa, kermaa tai jotain teko/lisäaineita en käytä.

Kokin ei tarvitse osata kovin montaa juttua, mutta ruskea kastike pitää osata. Ranskalainen ja Italialainen keittiö perustuu ruskeaan kastikkeeseen, joka tehdään kunnon raaka-aineista, on yksinkertainen ja halpa.

Ruskea kastike tekee pelkästä makaronistakin ruuan. Mummolan maku tulee maustepippurista, mikä on hyvä mauste kastikkeeseen. Mustapippuria ei käytetty läskisoosin kulta-aikaan, kun ei sitä ollut.

Suolaa siihen soosiin niin paljon, että alkaa maistua hyvälle. Jos tekee pelkkään veteen, se vaatii helposti ruokalusikallisen suolaa puolelle litralle.

Vierailija kirjoitti:

siivilöi siihen ainakin puoli siivilällistä pienissä erissä karkeita vehnäjauhoja jauhoja sekaan ja sekoita koko ajan puuhaarukalla.

Eikö olisi helpompaa käyttää ei niin karkeata jauhoa, niin säästyisi siivilöimiseltä?

Martat.fi -sivulta bongasin ohjeen ainesmäärineen.

Ruskea kastike (5 annosta):

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl kiehuvaa vettä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

Sulata voi paistinpannussa ja lisää ripotellen vehnäjauhot. Ruskista jauhot lastalla käännellen.

Kaada joukkoon kiehuva vesi samalla sekoittaen. Mausta kastike ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta muuta minuutti välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

-Äm190/85

suolakurkkusalaattia mukaan.

Maustepippuri antaa ruskeakastikkeelle sen oikean mummolan maun.

Ruskistuuko teflonpannulla ?

Laitan aina hieman HP-kastiketta, niin pyòristää maun mukavasti.

Kastikkeeseen voi lisätä lopuksi ketsuppia, joka antaa mukavan lisävivahteen.

Käyttäjä7437 kirjoitti:

Ruskistuuko teflonpannulla ?

Laitan aina hieman HP-kastiketta, niin pyòristää maun mukavasti.

Kyllä se ruskistuu, mutta luulen, että pannusi on sen jälkeen entinen, menee pohjasta kieroon kun ei ole tarkoitettu koville kuumuuksille.

-Äm 190/85

Ruskeata kastiketta voi tehdä joko ilman rasvaa tai runsaalla rasvalla ja kaikella siltä väliltä.

Perinteisesti tehtiin runsaaseen sian rasvaan ja/tai voihin valurautapannulla. Mikä onkin helpointa. Kuumalla pannulla annetaan ruskistua ja puukapustalla nostellaan/sekoitellaan sen verran ettei ihan pala mutta paahtua täytyy. Ruskeassa kastikkeessa oli semmoinen paahtuneen maku, sitä ei pelkällä värillä saa.

Täysin ilman rasvaa jauhojen ruskistaminen on mielestäni paljon vaikeampaa, pannun pitää olla hyvässä kunnossa ja hellan kuuma. Lisäksi ihan ilman rasvaa ruskistetut jauhot klimppiytyy helposti, taisin lisätä niihin kuumaa vettä. Runsaan rasvan kanssa tehtyyn kastikkeeseen voi laittaa mitä tahansa vettä, yleensä laitetaan kylmää, kun pannu kiehuisi rajummin kuumaa vettä lisätessä.

Vierailija kirjoitti:

Käyttäjä7437 kirjoitti:

Ruskistuuko teflonpannulla ?

Laitan aina hieman HP-kastiketta, niin pyòristää maun mukavasti.

Kyllä se ruskistuu, mutta luulen, että pannusi on sen jälkeen entinen, menee pohjasta kieroon kun ei ole tarkoitettu koville kuumuuksille.

-Äm 190/85

Halvemmat teflonit on kyllä kerrasta pilalla, joku Hackmannin Hard Face kestää paremmin, muttei hyvin. Rautaa tai terästä sen pitää olla, tulee kalliiksi muutoin.

Vierailija kirjoitti:

Suolaa siihen soosiin niin paljon, että alkaa maistua hyvälle. Jos tekee pelkkään veteen, se vaatii helposti ruokalusikallisen suolaa puolelle litralle.

Tuo tekee suolapitoisuudeksi jo liki 3%, mikä on melkoisen suolaista. Tosin jos sitä on vaikka kolmasosa perunoiden määrästä niin yhdistelmän suolapitoisuus on jo kohtuullisempi. Valmiiksi suolatun perunamuussin tai pastan kanssa tuo suolaisuus on useimmille liikaa.