Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Miten tehdään todella hyvää liharuokaa?
Mies
01.10.2021 |
Käyn lounasruokalassa syömässä päivittäin ja siellä on aivan käsittämättömän hyviä ruokia usein.
Lihat on usein maustettu hyvin, mureita, mehukkaita, todella hyviä, ihan perus itse tehdyt lihapullat, jauhelihapihvitkin ovat todella hyviä.
Aina välillä jotain mausteisia perunoita, vähän kuin lohkoperunoita, muusia.
Vaikka on ihan lounasmesta niin ihan ravintola annos tasoista ja saa syödä niin paljon kuin pystyy.
Kesälomalla näin melkein nälkää kun itse tehdyt ja vaimon ruuat on aika paskaa noihin verrattuna.
Tänään katselin kaupasta lihoja, mutta en osaa niitä valmistaa, aina tulee kuivaa tai sitkeetä tai maistuu oudolle ym. Ym.
En vaan osaa tehdä ruokaa.
Mikä olisi helppo ja hyvä ohje millä saisi maistuvan, murean, pehmeän lihan? Varmaan uunissa jossain liemessä hitaasti, vai miten??
Kommentit (43)
No, juuri viime su tein lihapataa ja oli niin mureata, että pala hajosi silpuksi, kun haarukalla sitä poimi.
Ostin lihatiskiltä 1kg palan naudan sisäpaistia ja paloittelin sellaisiksi muutaman cm paloiksi ja varsin kuumalla pannulla kääntelin niin että palojen pinnat meni "kiinni" ja saivat hieman väriä. Vehnäjauhoa ripottelin ehkä 0,5dl lihoihin ja sekoittelin.
Sitten ei muuta kuin sipulia+porkkanaa rouheiksi paloiksi ja samaisen pannun kautta vuokaan mukaan, kokonaisia mustapippureita hieman, suolaa ja muutama laakerin lehti.
Kun kaikki tuo vuoassa tai siinä uunipadassa niin jonkin verran vettä+lihafondia (ei niitä suolalisäainekuutioita vaan muuta)+tomaattipyrettä+tummaa soijaa (auttaa myös mureutumisessa) ja sekaan.
Maustaminen eli mitä ja minkä verran, on "oma asia" ja makuasia.
Loppuvaiheessa sekoitin joukkoon hieman creme fraichea ja hunajaa. Satsi vietti uunissa aluksi 30min/225ast ja sitten 3,5h/125ast.
Voin sanoa, että oli hyvää, melkein kaikki meni kerralla.
PS, herkkusienet sopii mainiosti lihapataruokiin, ja hillosipulit.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ostin karjalanpaistilihat ja pakastin vuorokaudeksi. Otin pakasteesta ja leikkasin kohmeiset lihat ohuiksi kappaleiksi, jotka paistoin voissa.
Lisäsin pippurikastikeainekset, vettä ja kermaa ja jätin poreilemaan kattilaan kannen alle. Lisäsin välillä kermaa tai maitoa. Annoin kiehua hiljalleen yli kaksi tuntia. Olipa mureaa ja makoista. Mies sanoi, että vei kielen mennessään. Lisäksi perunaa ja keitettyjä vihanneksia.
Maitoa 🤢??
Sipuli kypsennetään aina ensin, ei koskaan liemessä - koska liemessä se ei pehmene.
Kalliimpi liha - paistit ja fileet - eivät "kypsy" nopeammin, mutta niitä ei voi/kannata hauduttaa. Ne kuivuvat. Paremmin hauduttamiseen soveltuvat halvemmat ruhonosat, kuten naudan lapa, jossa on rasvaa ja pidemmät lihassyyt.
Eli ensin kuullotat öljyssä tai voissa sipulisilpun, otat sen sivuun ja nostat lämpöä. Paistat lihalle ruskean pinnan. Lasket lämpöä, lisäät juureskuutiot ja hiukan kääntelet, lisäät sitten sipulit takaisin, nestettä ja mausteet. Haudutat vähintään 2 h.
Paisti ja filee sopivat paremmin pihveihin kuin haudutettavaan lihaan.
Mausteet kokeilet itse. Laakerilehdet, suola, mustapippuri, persilja, timjami, valkosipuli, paprikajauhe kaikki esimerkiksi ovat ok.
Ylipäänsä ap ruoanlaittoa oppii vain tekemällä, jopa kokkikoulussa. Kannattaa toki lukea reseptejä, mutta se ei yksin riitä, pitää hankkia rutiinia.
Analysoikaa myös ystävällisessä ja rakentavassa hengessä sitä, mikä maistui ja onnistui ja mitä kannattaa kokeilla seuraavalla kerralla tehdä toisin.
Lykkyä pyttyyn, hyvin se menee!
Tällä viikolla olen tyhjennellyt pakastinta vanhoista lihoista. Löytyi lammasta (no, karitsaa virallisesti) kaksi palaa etuniskaa. Paistoin niihin kunnon ruskean paistopinnan reilussa voissa, ja samalla maustoin reilusti suolalla ja pippurilla (myllystä). Uunivuuan pohjalle pilkoin pari pientä perunaa, että sain lihan irti pohjasta, Palaset sinne vuokaan, päälle paistinpannusta huuhdeltu liemi, ja yksi laakerinlehtikin perään - sen verran lientä, että juuri ja juuri lihat peittyivät. Uuniin 175 astetta, menin työpalaveriin koneelle ja kun se loppui, kävin kääntämässä lihanpalat ja väänsin uunin lämmön sataseen. Sen jälkeen lähdin koiran kanssa lenkille ja hain samalla perunoita kellarista ja vielä käytiin tervehtimässä tätiä, jolla oli paljon asiaa. Sen jälkeen pesin, kuorin ja pilkoin perunat ja laitoin muussin tulemaan.
Kun perunat olivat kypsiä, otin lihat uunista hellankulmalle ja tein muusin loppuun.
Oli suussasulavaa lammasta, ja lapset söivät tyytyväisenä. Lisukkeena maustekurkkua ja sitkeää ruisleipää... (ei siis mitään vaasan ruispaloja). Ei siis mitään ylimääräistä, ei lihaliemiä, hunajaa, yrttejä. Ihan perusmaut, ja todella hyvää. Salaisuus; kypsennysaika viitisen tuntia, joista alku kuumassa ja yli neljä tuntia hautuen sadassa asteessa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minulla päinvastoin. Liharuoka pitää hauduttaa uunissa miedolla lämmöllä eikä kiehuttaa levyllä.
Tosiaan, jos liharuoka kiehuu hellalla niin lihapaloista tulee sitkeää purkkaa.
Ei todellakaan! Lusikalla voi syödä, hajoaa muruksi, inhoan sitkeää säikeistä lihaa.
Teen padassa gulassia, stroganoffia, merimiespihviä, palapaistia. Jopa kokonaisen paistin liemessä.
Juuri yritin tehdä pulled beefiä uunissa, 5h ei riittänyt 135 astetta. Epätaloudellistakin, padassa se 3h olisi ollut jo ok
Kuulostaa pahalta. Älä ainakaan tarjoa tuota kenellekään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minulla päinvastoin. Liharuoka pitää hauduttaa uunissa miedolla lämmöllä eikä kiehuttaa levyllä.
Tosiaan, jos liharuoka kiehuu hellalla niin lihapaloista tulee sitkeää purkkaa.
Ei todellakaan! Lusikalla voi syödä, hajoaa muruksi, inhoan sitkeää säikeistä lihaa.
Teen padassa gulassia, stroganoffia, merimiespihviä, palapaistia. Jopa kokonaisen paistin liemessä.
Juuri yritin tehdä pulled beefiä uunissa, 5h ei riittänyt 135 astetta. Epätaloudellistakin, padassa se 3h olisi ollut jo ok
Ai joku porsas vetää lihapataakin lusikalla! No eipä yllätä tällä palstalla.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minulla päinvastoin. Liharuoka pitää hauduttaa uunissa miedolla lämmöllä eikä kiehuttaa levyllä.
Tosiaan, jos liharuoka kiehuu hellalla niin lihapaloista tulee sitkeää purkkaa.
Ei todellakaan! Lusikalla voi syödä, hajoaa muruksi, inhoan sitkeää säikeistä lihaa.
Teen padassa gulassia, stroganoffia, merimiespihviä, palapaistia. Jopa kokonaisen paistin liemessä.
Juuri yritin tehdä pulled beefiä uunissa, 5h ei riittänyt 135 astetta. Epätaloudellistakin, padassa se 3h olisi ollut jo ok
35 minuuttia plus lämmitykseen kuluva aika palapaistille painekeittimessä ja hampaatonkin olisi kyennyt syömään lihaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jatkuvasti Tv tulee ruoka ohjelmia, katso niitä opit livenä miten homma hoituu.Älä vaan sano ei aikaa,olihan sulla aikaa kirjotaa aiheesta tänne.
Youtubessa myös paljon hyvää materiaalia melkein mistä ruoasta tahansa.
Laitetaan sut sinne kattilaaan. Vähän suolaa. Ei tartte edes pippuria.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kannattaa hyväksyä se tosiasia, ettei itse vaan saa tehtyä ravintolaruoan tasoista ruokaa. ihan hyviä ruokia joo, mutta semmoinen älyttömän hyvä ja kielen mukanaan vievä makuelämys jää kyllä kotona saavuttamatta. tiedä sitten, mistä johtuu.
Muista 0,5h-1h ennen lihan paistamista ottaa se huoneenlämpöön.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Muista 0,5h-1h ennen lihan paistamista ottaa se huoneenlämpöön.
Miksi? Varmaan paistat myös "pinnat umpeen", ettei neste karkaa :D
Ap kirjoitti:
Lisää vaan.
Joskus aikoinaan söin metsämiehen tekemää hirveä joka oli kanssa mureaa ja hyvää, savipotissa oli 2nyrkin kokoinen pala.
Itse kun yritin hirveä tehdä minkä kaverilta sain tuli siitä aika hirveä.
Ruskista hirvipaisti voissa joka puolelta. Samalla kuumenna padassa lihalientä jossa loraus soijakastiketta, pari lusikallista mustaherukkahyytelöä/-hilloa, katajanmarjoja, rosmariininoksa ja mustapippuria. Laita liha liemeen siten että neste on vähintään puoliväliin. Anna hautua hellalla 30 min ja käännä ( aika n kilon paistille) Hauduta toinen 30 min. Ota liha liemestä ja anna levätä. Lihan voi myös laittaa jäähtyneeseen liemeen takaisin maustumaan seuraavaa päivää varten. Liemestä keitetään kasaan kastike
1
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ostin karjalanpaistilihat ja pakastin vuorokaudeksi. Otin pakasteesta ja leikkasin kohmeiset lihat ohuiksi kappaleiksi, jotka paistoin voissa.
Lisäsin pippurikastikeainekset, vettä ja kermaa ja jätin poreilemaan kattilaan kannen alle. Lisäsin välillä kermaa tai maitoa. Annoin kiehua hiljalleen yli kaksi tuntia. Olipa mureaa ja makoista. Mies sanoi, että vei kielen mennessään. Lisäksi perunaa ja keitettyjä vihanneksia.
Mikset tehnyt kastiketta kermasta ja pippureista vaan jostain "aineksista"?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minulla päinvastoin. Liharuoka pitää hauduttaa uunissa miedolla lämmöllä eikä kiehuttaa levyllä.
Tosiaan, jos liharuoka kiehuu hellalla niin lihapaloista tulee sitkeää purkkaa.
Ei todellakaan! Lusikalla voi syödä, hajoaa muruksi, inhoan sitkeää säikeistä lihaa.
Teen padassa gulassia, stroganoffia, merimiespihviä, palapaistia. Jopa kokonaisen paistin liemessä.
Juuri yritin tehdä pulled beefiä uunissa, 5h ei riittänyt 135 astetta. Epätaloudellistakin, padassa se 3h olisi ollut jo ok
Kuulostaa pahalta. Älä ainakaan tarjoa tuota kenellekään.
No perjantaina mun ruokia söi kokki joka on maailmalla kouluttanut 2 Michelin* kokkia:) Jostain syystä hän on aina innoissaan tulossa meille syömään pataruokia. Ei ne taida ihan paskaa olla😂
Hauduta karjalanpaistia kuusi tuntia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ostin karjalanpaistilihat ja pakastin vuorokaudeksi. Otin pakasteesta ja leikkasin kohmeiset lihat ohuiksi kappaleiksi, jotka paistoin voissa.
Lisäsin pippurikastikeainekset, vettä ja kermaa ja jätin poreilemaan kattilaan kannen alle. Lisäsin välillä kermaa tai maitoa. Annoin kiehua hiljalleen yli kaksi tuntia. Olipa mureaa ja makoista. Mies sanoi, että vei kielen mennessään. Lisäksi perunaa ja keitettyjä vihanneksia.Mikset tehnyt kastiketta kermasta ja pippureista vaan jostain "aineksista"?
En ymmärrä miksi pilataan ruokia jollain kermalla.
kaikesta lihasta saa mureaa kun kypsentää sitä tarpeeksi pitkään uunissa tai kattilassa liemessä. '
Googleta nyhtöpossu niin pääset hyvään alkuun.
Lihapullat tulee helposti kun sekoitat vaan jauhelihan(nauta) sekaan suolaa ja pippuria ja vähän kermaviiliä, kermaa tai turkkilaista jogurttia. Pyörittelee pulliksi ja paistaa voissa pinnat ruskeiksi ja laittaa uuniin n. 175 astetta 15 min.
Hyvän lihapadan tekee vaikka karjalanpaistilihoista. Pyöräyttää lihoista pannulla pinnat kiinni, lihat pataan ja reilusti nestettä niin että peittyy ja uuniin n. 100 astetta ja 4-5 tuntia tai enemmän.
Alue: Aihe vapaa
Jatkuvasti Tv tulee ruoka ohjelmia, katso niitä opit livenä miten homma hoituu.Älä vaan sano ei aikaa,olihan sulla aikaa kirjotaa aiheesta tänne.