Mä en osaa leipoa!

Jauhot täytyy sekoittaa munavaahtoon varoen, ei millään sähkövatkaimella enää!

Kulhoa ei kannata kopistella ja kolistella, vaahto laskee. Uunin luukkua ei kannata aukoa ainakaan ensimmäiseen 20 min., ettei kakku lässähdä.

eli kun munat ja sokeri on jämäkkänä vaahtona, tulee jauhot sekoittaa taikinaan tosi varovasti, esim. siivilän läpi vähän kerrassaan. Ja taikinaa ei siis saa vatkata enää jauhojen lisäämisvaiheessa, vaan käännellä varovasti esim. haarukalla.



3

Eli jos aivan tolkuttoman kauan vatkaa, niin taikinasta tulee liian ilmavaa ja lässähdys tapahtuu vääjäämättä.

Vatkaimen tehosta riippuu kuinka kauan täytyy vatkata, mutta 10 min. kuulostaa överiltä..

Ja onhan sulla ohjeeseen sopiva vuoka, ettet yritä liian isossa (laakeassa) vuoassa?

1. Et vatkannut taikinaa kyllin kauan? Taikinaa tulee vatkata niin kauan kunnes

se on ihan valkoista. Kyllä siinä saa aika tovin seistä sähkövatkain kourassa.

2. Avasit uunin luukun?



Älä masennu! Tekemällä oppii, oikeasti. Itse leivon kausiluontoisesti. Kun buumia on kestänyt jonkin verran, kaikki sujuu kuin tanssi. Sitten taas kun on päässyt kulumaan aikaa sitten viime leipomisten, on monet kikat unohtuneet ja taas tekee samat virheet ennen kuin taas muistaa että ai niin näin.

kauhalla laitoin varoen jauhot ja perunajauhoja myös sekaan ja leivinjauhettakin lusikkallisen, mutta ei noussut! Mutt kiitos kuitenkin kakkonen neuvoista!

Ehkä ensi kerralla onnistuu, kait :(



ap

Kananmunat pitää olla huoneenlämpöisiä ja mieluummin noin 40 asteisia. Optimaalinen vatkauslämpö muna-sokerimassalle on 40-60 astetta. Aikoinaan kondiittorimestari opetti lämmittämään munamassan vesihauteessa (rohkeimmat vetää kaasuliekillä) tähän lämpötilaan ja sitten kaatamaan massan vatkauskulhoon ja kone pyörimään. Napakampi vaahto tulee jos muna-sokeriseoksen lämmittää ennen vatkausta, toki sitä sekoitellaan lämmityksen aikana.



Lämmitä munat hanakuumassa vedessä jossain astiassa ennen rikkomista. Tämä on nopea toimenpide.



Kylmät munat ei vatkaannu kunnolla.





Sokerikakkupohjassa ei tarvita leivinjauhetta ollenkaan sillä kananmunat vatkataan että niihin sitoutuu ilmaa ja uunissakin uuninousu kasvttaa volyymia.



Jauhojen lisääminen on sikäli tarkkaa ettei saa sekoittaa liikaa, vain sen verran että jauhot sekoittuu muna-sokerivaahtoon. Jos sekoittaa likaa karkaa ilma massasta ja se laskee silmissä alas jo siinä vatkauskulhossa, lisäksi tärkkelys liisteröityy liian pitkässä sekoituksessa.



Tärkeää on että uuni on lämmittetty paistolämpötilaan ja sokerikakulle sopiva on 160-170 astetta, kypsyy muttei pinta pala.



Kondiittori-leipuri

kakku uunista ottamisen jälkeen lätsähtää keskeltä? Eli kohoaa ja paistuu uunissa hyvin mutta jäähtyessään painuu keskeltä kuopalle. -ei ap

kakku uunista ottamisen jälkeen lätsähtää keskeltä? Eli kohoaa ja paistuu uunissa hyvin mutta jäähtyessään painuu keskeltä kuopalle. -ei ap