Lue keskustelun säännöt.
Vispipuurosta ei tule lohkeavaa, Missä vika?
09.04.2014 |
Ja taas. Mikä ihme tässä mun vispipuuron valmistuksessa menee pieleen? Maku on loistava, mutta koostumus kerta toisensa jälkeen ihan väärä. Puuro ei ole ns. lohkeavaa vispipuuroa vaan lähinnä ruispuolukkapuuron tyylistä tököttiä.
Vispannut olen aivan varmasti tarpeeksi pitkään ja periaatteessa mittasuhteidenkin pitäisi olla oikeat. Mutta ei, puuro on kyllä tosi kuohkeaa, mutta ei jäykisty lohkeavaksi. Ei edes kylmänä. Laitan marjat kokonaisina enkä viitsi niitä kuitujenkaan vuoksi sihdata, johtuuko tämä omituinen ilmiö kenties tästä?
Kommentit (48)
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 08:43"]
Ei johdu siitä. Ehkä pitäisi laittaa hieman enemmän mannasuurimoita?
[/quote]
Todennäköisesti juuri näin, pelkillä ruisjauhoilla ei tule "oikeaa". Tee ensi laihaa puuroa ruisjauhoilla, lisää sitten mannaryyniä ihan vähän kerralla, ettei sakene liikaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Enemmän mannasuurimoita ja mielummin niitä vaaleita, ei tummia. Jäähtynyt vispipuuro vatkataan hyvin ja sitten vielä jääkaappiiin asettumaan.
Laitat ruishiutaleita?
Itse sihtaan marjoista kuoret pois mutta en usko sen vaikuttavan. Litraan vettä laitan 1dl mannaryynejä ja puolikkaan desin grahamjauhoja kuitua tuomaan. Puuron on oltava löysähköä jotta vispautuu kuohkeaksi ja lohkeavaksi. Eli olen oikeastaan sitä mieltä että käytät ryynejä liikaa.
Aloittaja tässä vielä täsmentää.
Teen puuron AINA pelkkiin vaaleisiin mannasuurimoihin, en ikinä käytä ruisjauhoja vaikka puuron koostumus ruispuolukkapuuroa muistuttaakin. Puuro jäykistyy lupaavasti (vähän liikaakin) suurimot sekoittaessani, mutta keittämisen jälkeen ja jäähtyessään se omituisesti ns. vetistyy. Kun puuro on jäähtynyt riittävästi, aloitan sähkövatkaimella vispaamisen (yhteensä yli puoli tuntia), kuohkeutta puuroon tulee, mutta lohkeavaa ei. Ehkä johtuu käyttämistäni kokonaisista marjoista joita en säästele? Marjoista vapautuu nestettä prosessin loppuvaiheessakin mikä latistaa puuron koostumusta?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ja hyvää päivää taas tätä uusavuttomuutta. Tasan tarkkaan ei tule lohkeavaa vispipuuroa, jos sinne laittaa ruis- tai grahamjauhoja. Miksi helvetissä te niitä sinne tungette pilaamaan puuro? Vispipuuroon ei kuulu mikään ruisjauho tai graham.
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 08:59"]
Ja hyvää päivää taas tätä uusavuttomuutta. Tasan tarkkaan ei tule lohkeavaa vispipuuroa, jos sinne laittaa ruis- tai grahamjauhoja. Miksi helvetissä te niitä sinne tungette pilaamaan puuro? Vispipuuroon ei kuulu mikään ruisjauho tai graham.
[/quote]
Ja hyvää päivää taas tätä sun lukutaidottomuuttasi!
AP:han toteaa, ettei käytä vispipuurossaan muita kuin vaaleita mannasuurimoita. Mistä ihmeestä sinä olet olettanut AP:n käyttävän ruis- tai grahamjauhoja? Jos puuro muistuttaa koostumukseltaan ruispuolukkapuuroa, ei se tarkoita että siinä olisi käytetty ruisjauhoja....
Uusavuttomuuttahan tuo tuollainen lukutaidottomuuskin on, tai ainakin sivistymättömyyttä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos ap jo vähitellen laittaisit sen sun reseptisi tähän, niin ei tarvitsisi arvailla määriä.
Minä laitan litraan vettä 2 - 3 dl puolukkasurvosta, desin sokeria ja kaksi desiä mannaryynejä. Tummilla mannaryyneillä tulee ihan hyvä myös. Ja vatkaan heti keittämisen jälkeen, en edes tiennyt, että pitäis antaa jäähtyä ensin. Siinähän se vatkaantuessa jäähtyy. Jääkaapin jälkeen on ihan lohkeavaa, nou problem.
Mitä väliä sillä on, lohkeaako puuro vai ei? Kuohkea puuro on mun mielestä hyvää. Oon ajatellut, että vaan kaupan puurot lohkeaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vispaat liikaa siksi ei tule lohkeavaa MOT
Miksi täällä puhutaan ruisjauhoista? Jos käytät sellaisia, unohda ne. Vispipuuro tehdään mannasuurimoista ja jos nimenomaan haluat oikein kuohkeaa ja lohkeavaa, täytyy käyttää ihan vaaleita mannasuurimoita. Tummemmista ei tule niin lohkeavaa.
Ja kakkosen vastaus oli tosi outo. Todennäköisesti et laita liian vähän vaan LIIKAA niitä mannasuurimoita. Kun laittaa liikaa, tulee raskaampi puuro, ei sellainen kuohkea ja lohkeava. Ja vatkaa pitkään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mulla on sama ongelma kuin ap:lla. En ole ikinä vielä saanut puurosta sellaista ihanaa, vaaleaa ja lohkeavaa, millaista äitini tekee. Käytän tummia mannasuurimoita ja puolukat menee puuroon kokonaan, en sihtaa kuoria pois. Ei vaan onnistu ikinä rakenteellisesti, vaikka maku tietty ok.
Ei johdu liikaa vispaamisesta.
Mulla on nimittäin tismalleen samat kokemukset ja omalla kohdalla syy oli siinä, että käytin a) kokonaisia marjoja, ja b) käytin niitä ihan liikaa. Parhaiten lohkeavaa vispipuuroa saa aikaan käyttämällä marjamehua kokonaisten marjojen sijaan. Tai vähintäänkin sihtaamalla isoimmat sattumat pois ennen suurimoiden lisäämistä.
Vispipuuroa ei tosiaankaan voi vispata liikaa, pikemminkin päinvastoin: mitä enemmän jaksaa vispata, sitä vaaleampaa ja ilmavampaa puurosta tulee. Jos alkuperäinen ketjun aloittaja ei olisi kertonut vispaavansa puolta tuntia, olisin epäillyt ettei puuroa ole vispattu tarpeeksi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tässä oma ohjeeni:
3 dl puolukoita
1 l vettä
*keitän 5-10 min kunnes marjat vaaleita
reilu desi sokeria
1,5 dl mannasuurimoita koko ajan sekoittaen
*haudutan noin 5 min, välillä sekoittaen
*jäähdytän haaleaksi, vatkaan vaaleaksi, tähän menee 5-10 minuuttia korkeintaan!
*laitan jääkaappiin jäähtymään, muuttuu lohkeavaksi vasta tämän jälkeen
Onnistuu aina ja olen muuten todella tumpelo keittiössä. Toivottavasti ap +muut onnistut näillä ohjeilla. Taidankin mennä tekemään puolukkapuuroa :)
16 lisää vielä. En siivilöi marjojen kuoria ja käytän ne siis kokonaisina. Marjamehusta tehty puuro ei minusta ole "oikeaa" vispipuuroa
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:38"]
Miksi täällä puhutaan ruisjauhoista? Jos käytät sellaisia, unohda ne. Vispipuuro tehdään mannasuurimoista ja jos nimenomaan haluat oikein kuohkeaa ja lohkeavaa, täytyy käyttää ihan vaaleita mannasuurimoita. Tummemmista ei tule niin lohkeavaa.
Ja kakkosen vastaus oli tosi outo. Todennäköisesti et laita liian vähän vaan LIIKAA niitä mannasuurimoita. Kun laittaa liikaa, tulee raskaampi puuro, ei sellainen kuohkea ja lohkeava. Ja vatkaa pitkään.
[/quote]
Olis kiva tietää, miksi tätä peukutetaan alaspäin? Ovatko alapeukuttajat koskaan itse tehneet vispipuuroa?
Kuohkeuden kanssa ei ole mitään väliä sillä, laittaako marjat kokonaisina vai mehuna ja siivilöikö kuoret vai ei.
Yksi vaikuttava asia voi olla puolukoitten kypsyys. Syksyisin ensimmäiset puurot suoraan metsästä tuoduista, pikkuisen vaaleista puolukoista ovat mielestäni lohkeavampia. Ehkä puolukoitten pektiini vaikuttaa, ja sitähän ei täysin kypsissä enää ole.
Entä keittoaika? Mitä pitempään hauduttaa, sitä parempaa tulee, mutta sitä en osaa sanoa, vaikuttaako lohkeavuuteen.Jos 16 saa lohkeavaa 5 minuuutin keittämisellä, niin ehkä pitkä haudutus vain huonontaa sitä, mutta ruispuuroa kannattaa kypsentää tarpeeksi.
Puolukoita ei tarvitse siivilöidä.Tulisiko parempi laittamalla ainakin osa vaaleita mannaryynejä?
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:54"]
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:38"]
Miksi täällä puhutaan ruisjauhoista? Jos käytät sellaisia, unohda ne. Vispipuuro tehdään mannasuurimoista ja jos nimenomaan haluat oikein kuohkeaa ja lohkeavaa, täytyy käyttää ihan vaaleita mannasuurimoita. Tummemmista ei tule niin lohkeavaa.
Ja kakkosen vastaus oli tosi outo. Todennäköisesti et laita liian vähän vaan LIIKAA niitä mannasuurimoita. Kun laittaa liikaa, tulee raskaampi puuro, ei sellainen kuohkea ja lohkeava. Ja vatkaa pitkään.
[/quote]
Olis kiva tietää, miksi tätä peukutetaan alaspäin? Ovatko alapeukuttajat koskaan itse tehneet vispipuuroa?
Kuohkeuden kanssa ei ole mitään väliä sillä, laittaako marjat kokonaisina vai mehuna ja siivilöikö kuoret vai ei.
[/quote]
Ja edelleen: AP:n ongelma EI ole kuohkeus vaan lohkeamattomuus. Hänhän kertoo puuron olevan tosi kuohkeaa mutta ei lohkeavaa. Onko tällä AV-palstalla tosiaan näin paljon lukihäiriöisiä tai henkilöitä, jouden sisälukutaidot eivät ole normaalilla tasolla?!?
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:58"]
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:54"]
[quote author="Vierailija" time="09.04.2014 klo 09:38"]
Miksi täällä puhutaan ruisjauhoista? Jos käytät sellaisia, unohda ne. Vispipuuro tehdään mannasuurimoista ja jos nimenomaan haluat oikein kuohkeaa ja lohkeavaa, täytyy käyttää ihan vaaleita mannasuurimoita. Tummemmista ei tule niin lohkeavaa.
Ja kakkosen vastaus oli tosi outo. Todennäköisesti et laita liian vähän vaan LIIKAA niitä mannasuurimoita. Kun laittaa liikaa, tulee raskaampi puuro, ei sellainen kuohkea ja lohkeava. Ja vatkaa pitkään.
[/quote]
Olis kiva tietää, miksi tätä peukutetaan alaspäin? Ovatko alapeukuttajat koskaan itse tehneet vispipuuroa?
Kuohkeuden kanssa ei ole mitään väliä sillä, laittaako marjat kokonaisina vai mehuna ja siivilöikö kuoret vai ei.
[/quote]
Ja edelleen: AP:n ongelma EI ole kuohkeus vaan lohkeamattomuus. Hänhän kertoo puuron olevan tosi kuohkeaa mutta ei lohkeavaa. Onko tällä AV-palstalla tosiaan näin paljon lukihäiriöisiä tai henkilöitä, jouden sisälukutaidot eivät ole normaalilla tasolla?!?
[/quote]
Kun puurosta saa riittävän kuohkeaa, se on automaattisesti lohkeavaa jäähdyttyään kunnolla, joten kyllä ne asiat kulkee käsi kädessä.
Ei johdu siitä. Ehkä pitäisi laittaa hieman enemmän mannasuurimoita?