Alkoholi ja ravintolatyö
Olen päässyt töihin paikkaan, jossa on A-oikeudet ja minulla ei ole mitään aikaisempaa kokemusta alkoholin myynnistä. Hävettää kysellä kaikkea koko ajan muilta työntekijöiltä. En itse juo kuin harvoin, baareissakin tilaan lähinnä vettä, joten en tiedä paljoakaan drinkeistä, viineistä, shamppanjoista... tai edes oluista. Voisiko joku alkoholi-tietäväinen vähän prepata minua, että tietäisin edes vähän paremmin seuraavassa työvuorossa?
Kyseessä on aika siisti paikka kesäterasseineen, ei siis mikään räkäjuottola, eikä yökerho. Ihmiset tilaavat paljon viiniä ja kuohuvaa.
Viinien kohdalla: pitää tietysti kysyä kuinka monta senttiä, mitkä ne vaihtoehdot ovat? Muuta, mitä kannattaisi tietää/opetella viineistä?
Entä kuohuviinit ja shamppanjat? Mitä tulisi tietää?
Mitkä drinkit kannattaa ainakin opetella?
Löytyisikö jostain netistä ohjeita baarityöläiselle (en varsinaisesti baarimikko ole kuitenkaan, mutta alkoholin myynti ja tarjoilu kuuluu myös työnkuvaan)? Tai jos joku muuten osaisi antaa jotain ohjeita.
Olen tosiaan ihan ummikko tällä alalla ja tunnen olevani vähän pihalla enkä ole vielä saanut kunnon perehdytystä työhön :(
Kommentit (32)
Toiset käy koulua kolme vuotta oppiakseen nuo. Miten yleensä sait tuon paikan?
2: Mikä kuuluu ravintolapäällikön työnkuvaan? Alkoholin myynti ja tarjoilu? Vai siihen perehdyttäminen? Olen ihan tavallinen työntekijä kassalla.
3: En tiedä. Hieman hämmästyin itsekin siitä, että työnkuvaani kuuluu viinien kaatelu ja jopa drinkkien tekeminen. Minulla on asiakaspalvelukokemusta ja olen ollut elintarvikkeiden kanssa tekemisissä, eikä koulutusta tai kokemusta ravintola-alalta ei vaadittu.
Mulla oli sama! Neljä vuotta olin töissä ja hyvä kun tiesin, mikä on pikkolo koska en itse juo. Tarjoilijana työskentelin, alkoholi - ja hygieniapassilla. Väännäppä siinä sitten jotain drinksua kun asiakas odottaa ja avaat kassasta netin ja googletat pikapikaa. Sitten kaivelet kaappeja ja kylmäköitä ja etsit niitä juomia kuin mikäkin pöhlö. No, osasin jotain kun siellä niin kauan lojuin mutten enää takaisin menisi. Enkä muista enää mitään.
5: Voi ei..... Opinkohan minäkään koskaan? :D Piti googlettaa mikä se pikkolo on. Mietin tosiaan, että olenko ihan väärässä työpaikassa, mutta paikka vaikuttaa kivalta, haluan oppia uutta, tykkään asiakaspalvelutyöstä ja eipä muutakaan työtä ole tarjoutunut. Kyse se on muutenkin vain opintojen ohessa tehtävästä työstä.
Mutta kyllä stressaa, kun ei osaa! Asiakas pyysi konjakkia ja siinä sitten tutkailin pulloja, että mikä näistä on konjakki ja mihin lasiin sitä laitetaan ja paljonko.
Miksi et googlaa muitakin asioita, jotka mietityttää. Ja ensiksi kyllä kollaat sen työpaikan viinakaapit ja katsot mitä siellä on myynnissä. Sitten vain nettiin ja etsit yleispätevää tietoa niistä juomista. Ihan turhaan tässä alan neuvomaan esim. viineistä yhtään mitään, kun en tiedä viinilistaanne. Mutta tärkeää viineistä olisi tietää rypäleet, tanniinit ja maat. Jos teillä on ruokaa tarjolla, niin suosittelen myös kysymään työntekijöiltä, että mitä viiniä on suositeltu millekkin ruualle.
Yleisimmät drinksut taitaa olla jokin viina+mikseri (esim. gt, kossuvissy, cuba libre, jne) Netistä löytyy varmasti, kun googlailee. Vinkkeinä sanat drinkki, suomi, trendi. Jos kesällä käytätte tuoretuotteita drinksuissa, niin sitten on kaikenlaiset margaritat, mojitot ja smoothiet haluttuja.
Niin ja kuohareiden kohdalla pätee sama asia, kuin viineissäkin, koska ne on viinejä.
Niin ja varma lämmin drinkki on irish coffee, se kannattaa opetella. Myös hotshotit ja mustikkashotit on kivoja, eli kerrostelua kannattaa harjotella.
Onko suomessa todellakin pula ammattitaitoisista tarjoilijoista, kun ammattitaidottomatkin pääsee vain kassakokemuksen perusteella ravintolaan töihin :(
Ja oletan, että teillä töistä löytyy myös jonkinlainen drinkkikirja. Ihan turha opetella jotain ampiaista, kun sitä tilataan tasan kerran vuodessa puumanaisten kokoontumisajoissa.
Sun pitäisi kyllä nyt kertoa näistä ongelmistasi esimiehellesi. Hän on vastuussa siitä että osaat anniskella alkoholia lain määräysten mukaisesti. Teiltä menee vielä luvat kun et tunne määräyksiä ja sössit jotain.
Tee se heti huomenna.
Ei ole todellista... Pelkkä anniskelupassiko sulla on "koulutuksena"? No joo... Missä tällaisia "ravintoloita" on, jos saa kysyä?
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:57"]
Sun pitäisi kyllä nyt kertoa näistä ongelmistasi esimiehellesi. Hän on vastuussa siitä että osaat anniskella alkoholia lain määräysten mukaisesti. Teiltä menee vielä luvat kun et tunne määräyksiä ja sössit jotain.
Tee se heti huomenna.
[/quote]
Ei mene lupia, jos työvuorossa on muita anniskeluluvan omaavia työntekijöitä. Henkilö, jolla ei ole anniskelulupaa, ei saa olla yksin työvuorossa, muuten saa kyllä tehdä samaa työtä kuin muutkin.
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:55"]
Ja oletan, että teillä töistä löytyy myös jonkinlainen drinkkikirja. Ihan turha opetella jotain ampiaista, kun sitä tilataan tasan kerran vuodessa puumanaisten kokoontumisajoissa.
[/quote]
Väärin. Minä tilaan sitä aina kun tilaan drinksuja, enkä ole edes nainen.
Paikassa, jossa on A-oikeudet et saa olla edes myymässä viinaa jos paikalla ei ole samaan aikaan henkilöä, jolla on vastaavan paperit.
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:02"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:57"]
Sun pitäisi kyllä nyt kertoa näistä ongelmistasi esimiehellesi. Hän on vastuussa siitä että osaat anniskella alkoholia lain määräysten mukaisesti. Teiltä menee vielä luvat kun et tunne määräyksiä ja sössit jotain.
Tee se heti huomenna.
[/quote]
Ei mene lupia, jos työvuorossa on muita anniskeluluvan omaavia työntekijöitä. Henkilö, jolla ei ole anniskelulupaa, ei saa olla yksin työvuorossa, muuten saa kyllä tehdä samaa työtä kuin muutkin.
[/quote]
Ei pidä paikkaansa. Anniskelupassi on oltava jokaisella, joka anniskelee. Varavastaavan pätevyyttä ei tarvitse olla, mutta vuorossa & paikalla on oltava ainakin yksi, jolla tämä pätevyys on. Se vaatii koulutuksen/riittävän työkokemuksen.
t. Ravintolapäällikkö
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:03"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:55"]
Ja oletan, että teillä töistä löytyy myös jonkinlainen drinkkikirja. Ihan turha opetella jotain ampiaista, kun sitä tilataan tasan kerran vuodessa puumanaisten kokoontumisajoissa.
[/quote]
Väärin. Minä tilaan sitä aina kun tilaan drinksuja, enkä ole edes nainen.
[/quote]
No et vain taida olla samassa kaupungissa kuin minä. Se, että sinä tilaat, ei tarkoita sitä että se on tämän hetken kuumin ja halutuin drinkki, jota kaikki odottaa jonossa tiskillä.
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:03"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:55"]
Ja oletan, että teillä töistä löytyy myös jonkinlainen drinkkikirja. Ihan turha opetella jotain ampiaista, kun sitä tilataan tasan kerran vuodessa puumanaisten kokoontumisajoissa.
[/quote]
Väärin. Minä tilaan sitä aina kun tilaan drinksuja, enkä ole edes nainen.
[/quote]
Oletpas. Kirjoitustyylistä huomaa. Tai sitten olet homo.
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:07"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:02"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:57"]
Sun pitäisi kyllä nyt kertoa näistä ongelmistasi esimiehellesi. Hän on vastuussa siitä että osaat anniskella alkoholia lain määräysten mukaisesti. Teiltä menee vielä luvat kun et tunne määräyksiä ja sössit jotain.
Tee se heti huomenna.
[/quote]
Ei mene lupia, jos työvuorossa on muita anniskeluluvan omaavia työntekijöitä. Henkilö, jolla ei ole anniskelulupaa, ei saa olla yksin työvuorossa, muuten saa kyllä tehdä samaa työtä kuin muutkin.
[/quote]
Ei pidä paikkaansa. Anniskelupassi on oltava jokaisella, joka anniskelee. Varavastaavan pätevyyttä ei tarvitse olla, mutta vuorossa & paikalla on oltava ainakin yksi, jolla tämä pätevyys on. Se vaatii koulutuksen/riittävän työkokemuksen.
t. Ravintolapäällikkö
[/quote]
Ne luvat voi ainakin teoriassa mennä jos ap anniskelee jatkuvasti väärin, esim liian suuria annoksia. Epäilyttää että onko tuolla ap.lla edes passia kun ei tiedä annoskokoja.
Minä työskentelin myös nuorena nestepainoitteisessa ravintolassa enkä tiennyt alkoholista hölkäsen pöläystäkään! Yleensä asiakkaat joutuivat kertomaan mitä mihinkin drinkkiin tulee ja kuinka paljon. Noloa kuin mikä!
Itse pääsin 17-vuotiaana kaupan kassalle töihin opiskelujen ohella muutama vuosi sitten. Kyllä sitä välillä piti hetken miettiä kun haluttiin norttia, sinistä lämäriä, filttereitä tai siggeä. Nopeasti kuitenkin opin :D
Viiniannokset: 12 cl, 16 cl ja 24 cl. 12 cl on normaali, osa haluaa 24 cl. 16 cl halutaan aika harvoin.
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:07"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 20:02"]
[quote author="Vierailija" time="31.03.2014 klo 19:57"]
Sun pitäisi kyllä nyt kertoa näistä ongelmistasi esimiehellesi. Hän on vastuussa siitä että osaat anniskella alkoholia lain määräysten mukaisesti. Teiltä menee vielä luvat kun et tunne määräyksiä ja sössit jotain.
Tee se heti huomenna.
[/quote]
Ei mene lupia, jos työvuorossa on muita anniskeluluvan omaavia työntekijöitä. Henkilö, jolla ei ole anniskelulupaa, ei saa olla yksin työvuorossa, muuten saa kyllä tehdä samaa työtä kuin muutkin.
[/quote]
Ei pidä paikkaansa. Anniskelupassi on oltava jokaisella, joka anniskelee. Varavastaavan pätevyyttä ei tarvitse olla, mutta vuorossa & paikalla on oltava ainakin yksi, jolla tämä pätevyys on. Se vaatii koulutuksen/riittävän työkokemuksen.
t. Ravintolapäällikkö
[/quote]
Oletko nyt ihan varma? Minulla ei kyllä ole mitään anniskelupassia ja työskentelen isolla ja tunnetulla työnantajalla, ja ihan alkoholia anniskelen.
Tuo kuuluu ravintolapäällikön työnkuvaan.