Lue keskustelun säännöt.
Miten oppia tekemään ravintola tasoista ruokaa?
01.11.2020 |
Osaan tehdä ruokaa. Toki. Mutta olisi hienoa oppia tekemään sellaista superhyvää 5 tähden ravintolan tasoista ruokaa. Miten oppia?
Kommentit (30)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
"ravintolatasoinen" ei kerro mitään ruuan laadusta. Jos osaat laittaa valmisruuan mikroon teet jo "ravintolatasoista". Niin ne joissakin ravintoloissakin toimivat.
Kaikki ymmärtävät, ettei ap tarkoittanut tuota.
Kun EI ole mitään "ravintolatasoista" määritelmällisesti olemassakaan, niin ei voi ymmärtää.
Ravintoloissa tarjotaan monentasoista ruokaa, aina eineksistä alkaen.
Torvi...ap tarkoitti ravintolatyyppistä, hyvin valmistettua ateriaa.
No ei ravintoloista välttämättä saa hyvin valmistettua ateriaa.
Harvaan ravintolaan minunkaan kannattaa mennä että saisin parempia annoksia kuin kotona.
Mutta joo, monellahan ei tietysti näin ole.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
"ravintolatasoinen" ei kerro mitään ruuan laadusta. Jos osaat laittaa valmisruuan mikroon teet jo "ravintolatasoista". Niin ne joissakin ravintoloissakin toimivat.
Kaikki ymmärtävät, ettei ap tarkoittanut tuota.
Kun EI ole mitään "ravintolatasoista" määritelmällisesti olemassakaan, niin ei voi ymmärtää.
Ravintoloissa tarjotaan monentasoista ruokaa, aina eineksistä alkaen.
Torvi...ap tarkoitti ravintolatyyppistä, hyvin valmistettua ateriaa.
niin? yhä se makkaraperunatkin on "ravintolatyyppinen".
Ap määritteli kyllä ravintolatason: hän puhui 5 tähden ruoista. Tarjoillaanko sinun mielestäsi viiden tähden ravintoloissa eines-makkaraperunoita, vai mikä oli pointtisi?
-eri
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
"ravintolatasoinen" ei kerro mitään ruuan laadusta. Jos osaat laittaa valmisruuan mikroon teet jo "ravintolatasoista". Niin ne joissakin ravintoloissakin toimivat.
Kaikki ymmärtävät, ettei ap tarkoittanut tuota.
Kun EI ole mitään "ravintolatasoista" määritelmällisesti olemassakaan, niin ei voi ymmärtää.
Ravintoloissa tarjotaan monentasoista ruokaa, aina eineksistä alkaen.
Torvi...ap tarkoitti ravintolatyyppistä, hyvin valmistettua ateriaa.
niin? yhä se makkaraperunatkin on "ravintolatyyppinen".
Ap määritteli kyllä ravintolatason: hän puhui 5 tähden ruoista. Tarjoillaanko sinun mielestäsi viiden tähden ravintoloissa eines-makkaraperunoita, vai mikä oli pointtisi?
-eri
ja mistäköhän tähtiluokituksesta mahtaa puhua. myös nämä grillit saavat 5 tähteä nettipalveluissa.
Michelin-tähtiä taas ei saa 5 tähteen saakka joten vaikeaa tehdä "viiden (michelin-)tähden aterioita" kun vertailukohtaa ei ole olemassakaan.
Kiinnostus ruoanlaittoa kohtaan, perusjuttujen oppiminen jostain koulutuksesta ja minusta tosi tärkeää on myös tarkka makuaisti. Näillä olen pärjännyt, vaikka en tiedä onko "ravintolatasoista" Teen mielelläni ruokaa, etsin uusia reseptejä, bongailen vinkkejä sieltä sun täältä. Ystäväpiirissäni olen hyvän kokin maineessa.
Harjoittelulla se alkaa sujua. Minäkin olin ennen aivan surkea kokki mutta kun koronarajoituten vuoksi olin jumittuneena kotiin, aloin kokkailla. Malttia se vaatii. Siis todella paljon kärsivällisyyttä. Ajan kanssa, ajan kanssa!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Perehdy lihalaatuihin. Hyvä kokki tajuaa esim sen että file ja paisti ei ole ainoat ruhonosat elukoissa. Parhaat ruuat saa hitaasti kypsyttämällä halvimmista ruhonosista.
Opettele yrtit ja miten niitä käytetään. Hylkää kaikki keinomausteseokset kuten jauhelihamausteet ja aromaatit tai umamijauheet ihan ensimmäisenä. Umamia löytyy luontaisesti muutamista ruoka-aineista, niitä on hyvä ja helppo käyttää maustamiseen.
Gurmeeta ei ole vain hanhenmaksa, muikunmäti, tryffelit tai hummeri. Esim kotimaiset ravut on jotain ihan superia verrattuna hummeriin.
Kaikkea ei tarvitse osata. Joku on loistava pihvikokki, toinen hallitsee mahtavat pataruua tms.
Kokeile ja nauti. Tekniikat on hyvä osata jotta niitä voi soveltaa luovasti ja etsiä omat tavat tehdä ruokaa.
Harjoittelu on avain. Ja sitten kun jo osaa jotakin, kannattaa panostaa myös raaka-aineisiin. Jos ei tiedä mitä tekee, kallis raaka-aine menee hukkaan, mutta jos osaa kokata, kunnollisista raaka-aineista taidolla rakennettu ruoka on hemmetin hyvää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lainasin äsken ravintola murun kirjan jossa on ravintolassa myytävien annosten reseptejä. Ruoka-aineena käytetään mm. härän häntää, kateenkorvaa ja savustettua poron kieltä.
Kyseisestä kirjasta saattaa löytyä hyviä reseptejä aloittajan makuun.
Simppelit ja puhtaat raaka-aineet, oikeat valmistusmenetelmät, hyvät keittokirjat ja reseptit. Makeuden, hapon ja suolan tasapaino. Hyvät perustarvikkeet ja bonuksena kaasuhella, uppokeitin, riisinkeitin jne. Itse en sanoisi tekeväni ravintolatasoista, mutta kuitenkin niin hyvää että aika usein petyn (keskitason) ravintoloissa kun olisin itse saanut aikaan paljon parempaa. Itselläni kokkauksen opettelu on mennyt vaiheissa, jossain vaiheessa hullaannuin tajineista ja Lähi-Idän ruoasta, toisena vuonna opettelin nepalilaista keittiötä, nyt eurooppalaisia perinneruokia. Kaikissa on omat jujunsa, pitää vain aloittaa jostain.
Aika monet kokkauskikat perustuu siihen että aineksia ei turhaan sörkitä ja käännellä, sekä kypsennetään oikea aika. itselle tuli yllätyksenä mm. miten pitkään herkkusieniä pitää/voi paistaa että niistä sa herkullisen paahtuneita, miten vähän pannulla paistettua kanaa kannattaa sörkkiä että siihen saa ihanan rapean kuoren, miten helposti joku nyhtöpossu tai pataruoka valmistuu kun jaksaa odottaa 3-5 tuntia. Ja tietysti kasvisten kypsennys, maistuvat niin paljon paremmilta kun ne höyryttää tai keittää oikean ajan.
Kivoja kokkaushetkiä ap:lle, siitä se lähtee!
Rasvakeitin on kova sana+ kunnon valurautapannu