Lue keskustelun säännöt.
Paljon teidän kinkun sisälämpötila on?
23.12.2013 |
Haluaisin kinkusta aika mureaa mutta en liian. Ollaan paistettu lähes 90 asteiseksi yleensä, en ymmärrä kuka voi syödä alle 80 asteista kinkkua. Tai sitten meidän mittari liiottelee..
Kommentit (26)
Vierailija kirjoitti:
Huomaattehan digitaalisen ja analogisen mittarin erot! Meillä molemmat mittarit ja toinen näytti 85, toinen 77.
Juu mulla on 3 eri analogista. Ennen kinkunpaistoa mittarin kärki kiehuvaan veteen jos näyttää 98-100 astetta on mittari kunnossa ja näyttää suht oikein!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
37 astetta. Eipä ole valittamista.
Toivottavasti tällä hetkellä mahdollisimman viileä, ei pakkasella mutta viileä, on jääkaapissa
Vierailija kirjoitti:
Huomaattehan digitaalisen ja analogisen mittarin erot! Meillä molemmat mittarit ja toinen näytti 85, toinen 77.
Kiehauta vesi kiehuvan kuumaksi ja testaa mittarit. Pitäisi näyttää 100 C.
En ymmärrä noita kuivia mureita kinkkuja. Niitä syö varmaan samat ihmiset, mitkä syö pihvinkin läpikypsänä eikä mediumina.
Kinkku pois uunista, kun näyttää reilu 70 astetta (72-73), kypsyy siinä vielä muutaman asteen niin lopullinen n. 75 astetta paras.
Itse pidän mehukkaasta kinkusta en ylikupsästä kuivasta korpusta. Siksi paistan aina paistopussissa niin tulee mehevän pehmeä ja kiinteä lopputulos.
Eli ensin uuni 200 asteiseksi ja kinkku uuniin. Puolen tunnin päästä laske lämpö 100-110asteeseem.. Kun paistomittari näyttää 70 astetta otan pois uunista ja varmistan vielä lämpötilan ja kypsyyden vaihtamalla mittarin paikkaa pariin kohtaan jotta näen lämpötilan. Samalla näkee tuleeko mittarin tekemistä reistä kirkasta nestettä ulos. Sillon on kypsä. Jos punaista takas uuniin.
Antaa kinkun sitten levätä paistopussissa noin 45 minuuttia apupöydälllä ja kas vain kinkun sisälämpötila nousee tänä aikana vielä 3-5 astetta jolloin päästään ihannetulokseen 74-75 astetta.
Silloin kinkku pois pussista ja liemi kattilaan talteen ja verkon ja kamaran poisto.