Hirven lihasta
olisin kysynyt. Meillä kolme hirvenpaistia pakasessa, ja olisin kysynyt hyviä reseptejä. Karjalanpaistin tyyppisiä ohjeita olen aina ennen tehnyt, mutta nyt haluaisin vaihtelua. Kiitoksia etukäteen jos teillä on mahdollista auttaa.
t. Elora
Kommentit (5)
Ja päällystää sen paksulti pekonilla =)
Se antaa siihen hiukan makuvivahdetta eli vaihtelua ja myös pitää vähän kosteampana.
Ja hirvenlihasoppa on hyvää kun on ensin keittänyt lihan tosi mureaksi. Sen voi vaikka pakastaa keitettynä ja kuutioituna liemineen jolloin tekee vaan sopan valmiiksi ja sitten laittaa pakkasesta sekaan purkillisen hirvenlihakuutioita.
Hirvipata
400 g hirven filettä (tai muuta hyvää osaa)
1 litra kanttarelleja
10 katajanmarjaa
2 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl lihalientä
1 1/2 dl kuohukermaa
persiljaa
suolaa
valkopippuria
1. Kuullota ensin sienet pannulla.
2. Sen jälkeen ruskistetaan liha pannussa.
3. Lihan kanssa toimitaan kuten poronkäristyslihankin kanssa.
4. Liha otetaan pakastimesta, ja leikataan ohuiksi siivuiksi ennen kuin se on kokonaan sulanut.
5. Lisää lihaa pienissä erissä pannulle, ettei pannu jäähdy liikaa.
6. Kun liha on ruskistunut lisätään sekaan hienoksi silputtu sipuli.
7. Kun sipuli on kuullottunut lisätään mausteet ja sienet.
8. Seuraavaksi sirotellaan vehnäjauhot päälle ja jatketaan paistamista.
9. Hetken kuluttua lisätään lihaliemi ja kerma.
10. Annetaan kiehua muutama minuutti.
11. Ennen tarjoamista sirotellaan persilja padan päälle.
12. Saman ruoan voi valmistaa myös poronlihasta.
Hirveä pannussa
400 g hirvenlihaa
100g siankylkeä
2 - 3 sipulia
2 rkl öljyä
suolaa ja pippuria
6 katajanmarjaa
2 dl metsäsieniä
1 rkl tomaattipuretta
2 valkosipulinkynttä
2 dl lihalientä
persiljaa
1. Leikkaa hirvenliha ja läski suikaleiksi.
2. Kuori sipuli ja pilko se.
3. Lämmitä öljy riittävän suuressa paistinpannussa.
4. Paista hirvenlihat, siankylki ja sipulit.
5. Mausta suolalla ja pipppurilla maun mukaan.
6. Lisää murskatut katajanmarjat ja pilkotut sienet ja anna hautua kannen alla.
7. Sekoita muutaman kerran etteivät aineet pala pohjaan.
8. Lisää tomaattipyre, purista valkosipulin kynnet ja lisää lihaliemi.
9. Tarkista maku, ja ripottele päälle persiljaa.
10. Tarjoa perunoiden ja viinimarjahyytelön kera.
Hirvipata
(4 annosta)
500 g luutonta hirvenlihaa
50 g savustettua siankylkeä
2 kpl sipulia
1 kpl porkkanaa
2 rkl Flora Culinessea
0,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1,5 rkl vehnäjauhoja
2 dl olutta
0,5 dl vettä
1,5 rkl Knorr vasikkaliemitiivistettä
200 g ruusukaalia
2 rkl persiljasilppua
1. Paloittele liha kuutioiksi, noin 2-3 cm.
2. Leikkaa siankylki paloiksi.
3. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkana.
4. Ruskista siankylkipalat kevyesti rasvassa paistinpannulla ja siirrä pataan.
5. Ruskista myös sipulilohkot ja porkkanasiivut ja siirrä pataan.
6. Ruskista lihanpalat kahdessa erässä ja siirrä pataan.
7. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Lisää vehnäjauhot tasaisesti joukkoon.
9. Lisää olut, vesi ja liemitiiviste.
10. Anna padan kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
11. Lisää ruusukaalit ja keitä vielä noin 5 minuuttia.
12. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.
13. Tarjoa pata keitettyjen perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.
Muuta!
Hirvenlihan sijasta voit käyttää karjalanpaistilihaa. Pataan sopivia karjalanpaistilihoja ovat porsaan
kassler ja naudan rinta (varaa molempia 250 g).
Riistakäristys
800 g käristyslihaa (poro/saksanhirvi)
300 g pekonia
2 isoa sipulia
6 dl lihalientä tai tummaa lagerolutta
mustapippuria
muutama maustepippuri
suolaa
1. Käristä lihat ja sipuli kasarissa.
2. Lisää mausteet ja kaada päälle lihaliemi/olut.
3. Hauduta pienellä lämmöllä ainakin pari tuntia tai kunnes liha miltei hajoaa.
Hirveä punaviinissä
700 g hirvenlihaa, paloina
1 pkt pekonikuutioita
1 sipuli
erilaisia pippureita
1 lihaliemikuutio
punaviiniä
maizenaa pakkauksen ohjeen mukaan
1. Ruskista hirvenlihapalat, pekoni ja sipuli, lisää pippurit ja liuotettu lihaliemi.
2. Lisää punaviiniä 1 dl tai maun mukaan ja maizenaa nestettä vastaava määrä.
3. Hauduta kypsäksi.
tämän ohjeen oon saanu mun kaverilta, mutta samanlainen oli myös kiireisen kokkaajan keittokirjassa, kirjoittanut eija piikkilä. lihasta tulee uskomattoman murea ja vaikka marinadissa on paljon valkosipulia, kypsässä lihassa se maistuu juuri sopivasti, ei liikaa (itse käytän normaalisti tosi vähän valkosipulia). voi nauttia myös ilman tuota kastiketta. sain tällä reseptillä kehuja isältäni, hirvenmetsästäjältä :-) suosittelen, kokeilkaapa!
MARINOITU HIRVIPAISTI
n. 1 kg hirvipaistia
marinointiin:
1 dl öljyä
1 dl punaviinietikkaa
2 rkl grillimaustetta(jossa suola mukana)
3-4 valkosipulinkynttä
kastike:
paistinliemi
3-4 rkl vehnäjauhoja
2 lihaliemikuutoita
kermaa
sekoita öljy, punaviinietikka ja grillimauste. riko joukkoon valkosipulinkynnet. laita hirvipaisti liemeen ja kääntele paistia niin että se maustuu kokonaan (laita esim. astiaan ison pakastepussin sisälle). anna imeytyä viileässä 2 vuorokautta. kääntele paistia välillä.
laita paisti pataan. kaada loppu marinointiliemi päälle ja lisää vettä niin paljon, että paistista peittyy puolet. laita pataan kansi päälle. kypsennä n. 175 c:ssä runsaat 2 tuntia. siivilöi liemi, vispilöi vehnäjauhot noin 1/2 desiin kylmää vettä ja kaada liemeen. lisää lihaliemikuutiot. anna kiehua n. 10 min. mausta kermalla. (laita paisti tarjoiluastiaan ja koristele vaikka tuoreella persiljalla. tarjoa kastike eri astiasta. tarjoa perunoiden ja puolukka/karpalosurvoksen kanssa)
herkullisista resepteistä. Aion valmistaa ensimmäisen hirvipadan ensi pyhänä. Täältä palstalta saa aina ihania ideoita, omaa ruokapöytää rikastuttamaan.
t. Elora
Meillä ei muuta lihaa syödäkään kuin hirveä joten käytän sitä aikalailla ' tavallisen' lihan tapaan. Paistin voi marinoida monella eri tavalla, meillä tykätään sinapista tehdystä marinadista jossa mureutan sulanutta lihaa pari päivää, paistan pinnan nopeasti ja sitten haudutan uunissa matalalla lämmöllä. Mies tekee usein valkosipulipaistia, tökkii veitsen kärjellä lihaan reikiä ja täyttää reiät valkosipulilla ja yrteillä ja sitten uuniin vesitilkan kanssa.Kypsän paistin leikkaa siivuiksi ja syö perunoiden kanssa tai leivän päällä.Ollaan myös tehty paistia eri lisukkeiden kanssa uunissa, esim raparperi sopii hyvin pediksi hirvelle.Paistin voi myös leikata pihveiksi, painella litteämmiksi laittaa mausteita, odotella pari tuntia ja paistaa.Tai käyttää karjalanpaistia pohjana lihakastikeelle.Neitiäkin, 6kk, alettiin juuri totutella hirvenlihaan.Hyvin maistuu ihan vain keitettynä.