Lue keskustelun säännöt.
Itse tehty tomaattikastike
24.09.2019 |
Maku kärsii jos kastiketta keittää liian kauan nesteen haihduttamiseksi. Parempi keiton alkuvaiheessa kauhoa nestettä kattilasta ja käyttää tämä tomaattimehu jossain muussa yhteydessä.
Kun keittää tomaattikastiketta niin siinä on selvä raja mitä aikoja sitä voi keitellä. Kun tuo raja ylittyy niin tomattinen aromi katoaa. Mitään tarkkaa aikaa ei voi kyllä antaa.
Tosin jos kastikkeesta haluaa ketsuppimaista niin sitä joutuu väkisinkin keittämään pidempään ja tomaatin raikkaus katoaa. Harvaan ruokaan kuitenkaan tarvitaan kiinteää ketsuppia.
Kommentit (14)
Jo itsestään tomaattikastike pilaa ruuan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kunhan et pizzan päälle tuollaista keitettyä tomaattikastiketta kauho...
Siihen tarvitaan vain tölkkitomaatteja, jotka murskataan karkeasti suolan ja oliiviöljyn kanssa, lisätään pari halkaistua valkosipulinkynttä ja revittyjä basilikanlehtiä. Annetaan tekeytyä pari tuntia.
Missään tapauksessa ei pidä erehtyä lämmittämään muuten kuin sen minkä pizzan päällä uunissa.
P.S. valkosipuli tietysti poistetaan ennen kuin kastike kauhotaan pizzan päälle.
Hyviä ideoita, kiitos ap.
Pienet purkkitomskut mutti-merkiltä oli namskuja viime talvella, kun hiffasin ostaa.
Eivät olleet luomua, mutta taivaallinen maku. Luomuna vielä jos sais joskus minipurkkitomaattia maistaa...
Niin. Bolognese kastike kuuluu hauduttaa pitkään. Tästä voit syyttää vain Italialaisia.
Mutta muista aina, viinietikka, tinjami ja mustapippuri!
Sinccis
Miksi ihmeessä vääntää itse, kun Muttilta saa samettista paseerattua tomaattia purkissa naurettavan halpaan kilohintaan? Tuossa hommassa ei minusta ole järjen hiventä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Hyviä ideoita, kiitos ap.
Pienet purkkitomskut mutti-merkiltä oli namskuja viime talvella, kun hiffasin ostaa.Eivät olleet luomua, mutta taivaallinen maku. Luomuna vielä jos sais joskus minipurkkitomaattia maistaa...
Täällä ovat olleet jo 20 vuotta käytössä.
Sinccis
Vierailija kirjoitti:
Miksi ihmeessä vääntää itse, kun Muttilta saa samettista paseerattua tomaattia purkissa naurettavan halpaan kilohintaan? Tuossa hommassa ei minusta ole järjen hiventä.
Suomessa tomaatit ovat lisäksi liian "raakoja" tähän hommaan.
Suomalaisia tomaatteja itse käytän vain hapottamaan kastiketta, jos siihen tarvitaan jotain happoa.
Sinccis
Sisältö jatkuu mainoksen alla
tomskut namskut nirskut narskut korvis kirskut
Vierailija kirjoitti:
Miksi ihmeessä vääntää itse, kun Muttilta saa samettista paseerattua tomaattia purkissa naurettavan halpaan kilohintaan? Tuossa hommassa ei minusta ole järjen hiventä.
Ei siinä olekkaan, mutta kun tomaatin kasvattaminen on niin kivaa. Ongelmaksi sitten muodostuu tuo sadon käyttäminen.
Pakastimessa tomaattia lohkottuna ja kokonaisena. Lohkotut esim. pannuruokia varten. Paistetun kanammunan ohessa tai pihvin. Jäinen paketti lohkottua tomattia pannulle ja haudutetaan niin kauan että kuumenee.Tuoretta Basilikaa päälle loppuvaiheessa.
Helppoa ja hyvää.
Purkissa on tomaattisosetta ja valmista tomaattikastiketta esim. pastaruokia varten. Lisäksi salsakastikkeita tortilloja varten. Tulisena ja enemmän tulisena versiona.
ap.
ap.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Miksi ihmeessä vääntää itse, kun Muttilta saa samettista paseerattua tomaattia purkissa naurettavan halpaan kilohintaan? Tuossa hommassa ei minusta ole järjen hiventä.
Ei siinä olekkaan, mutta kun tomaatin kasvattaminen on niin kivaa. Ongelmaksi sitten muodostuu tuo sadon käyttäminen.
Pakastimessa tomaattia lohkottuna ja kokonaisena. Lohkotut esim. pannuruokia varten. Paistetun kanammunan ohessa tai pihvin. Jäinen paketti lohkottua tomattia pannulle ja haudutetaan niin kauan että kuumenee.Tuoretta Basilikaa päälle loppuvaiheessa.
Helppoa ja hyvää.
Purkissa on tomaattisosetta ja valmista tomaattikastiketta esim. pastaruokia varten. Lisäksi salsakastikkeita tortilloja varten. Tulisena ja enemmän tulisena versiona.
ap.
ap.
OK, ymmärrän.
Vierailija kirjoitti:
Sano tuo mun eksälle jonka mielestä tomaattiruoka oli parhaimmillaan kun niitä keittää/hauduttaa/paistaa pitkään. Jätin sen sian, ansaitsin parempaa.
Siinä on perää että jos tomaattia paistaa jonkun aikaa niin maku paranee. Näin olen jostain lukenut. Maun paraneminen ei liity nesteen haihtumiseen.
ap.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Italialaiset näyttävät keittävän vaihtelevan aikaa. 10 minuutista 2,5 tuntiin. On monenlaista säveltäjää patojen parissa.
Jos aikoo keittämällä tiivistää keitosta niin kannattaa tehdä isoja tomaattilohkoja. Sen jälkeen keittää hämmentämättä.
Kun nestettä on haihduttanut sopivan ajan niin esim. sauvasekoittajalla soseeksi. Tämän jälkeen uudestaan tulille ja laittaa muut aineet mitä keitokseen tulee, suolat sokerit etikat ja säilöntäaineet. Tässä vaiheessa sose palaa pohjaan jos on palaakseen joten levyn lämpö pienemmälle tai sitten sekoittaa koko ajan. Suola kannattaa laittaa viime vaiheessa kuitenkin niin että liukenee koska vaalentaa soseen väriä, jos sitä vajaan parin tunnin keittämisen jälkeen on jäljellä:)
Täällä pata porisee iloisesti ja ketsupit alkaa olla purkittamista vaille valmista.
ap.
Sano tuo mun eksälle jonka mielestä tomaattiruoka oli parhaimmillaan kun niitä keittää/hauduttaa/paistaa pitkään. Jätin sen sian, ansaitsin parempaa.