Jos kerran keitetty riisi on niin pilaantumisherkkää, miten karjalanpiirakoita saa pitää myynnissä lämpimässä vitriinissä vaikka koko päivän?

Kaikki fitness-tyypit tekee aina näitä foodpreppejä riisistä ja kanasta. Eli ruokaa tehdään rasioihin moneksi päiväksi kerrallaan tai osa pakastetaan. Kannetaan laukussa mukana kaupungilla. Tuli vain mieleen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Sosiaali- ja terveysministeriön asetuksen eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (905/2007) mukaan kuumentamalla valmistetut helposti pilaantuvat leipomotuotteet, joita ei välittömästi valmistuksen jälkeen jäähdytetä, voidaan myyntipaikassavalmistuspäivänä säilyttää +60 °C alhaisemmassakin lämpötilassa, jos myymättä jääneet tuotteet hävitetään valmistuspäivän lopussa. Huomioitavaa kuitenkin on, että monien mikrobien optimaalinen lisääntymislämpötila on +8 - +60 °C:n välillä.

Ei niitä useimmissa kaupoissa hävitetä päivän jälkeen. Ja täysin syömäkelpoisia ovat silti seuraavanakin päivänä.

Kaikissa lähikaupoissa, joissa olen ollut töissä, on irtopullat ynnä muut heitetty joka päivä sulkemisen jälkeen hävikkiin. Ellei siis kukaan ostanut -30% viimeisen tunnin aikana.

Meidän lähikaupassa ne laputetaan -50%-tarroilla illalla ja kyllä ovat vielä seuraavanakin päivänä myynnissä. Viimeistään aamupäivän mittaan ne sitten joku tuntuu aina ostavan.

Riisikakuissa sanotaan olevan arsenikkia säilyvyyden takia. Tämmöinen huhu/tieto.

Eräässä ravintolassa, jossa olin joskus töissä, käytettiin riisiä surutta pari-kolme päivää. Eli riisi keitettiin aamulla ja siitä vietiin astiassa lounasbuffaan lämpölevylle ja lounaan jälkeen keittiöön jäänyt riisi laitettiin kylmään ja seuraavana päivänä taas lämmitettiin ja tarjolle. kokki vain kävi haistelemassa välillä, ettei ole pilaantunutta. Ihme kyllä, ei tullut asiakkailta valituksia ruokamyrkytyksistä. siellä kyllä kaikkea muutakin omituista laitettiin tarjolle. 

Mutta! Tämä ravintola oli poikkeus. En ole missään muualla nähnyt tuollaista toimintaa ja tein tuon paikan jälkeen keikkaa eri ravintoloissa vielä monta vuotta. Pääsääntöisesti todella hyvin ravintolat huolehtii kaikesta asianmukaisesti. 

yök, en enää koskaan osta vitriinistä helposti pilaantuvaa ruokaa, koska se on voinut olla siellä yli sallitun ajan

Ihmettelen vain, sillä riisipuuroakin keitetään tuntitolkulla (melkein), eikö siinä kuole jo bakteerit vähäksi aikaa? Vai onko kysymyksessä bakteeri, joka elää myös tulivuorissa?

Vierailija kirjoitti:

Ihmettelen vain, sillä riisipuuroakin keitetään tuntitolkulla (melkein), eikö siinä kuole jo bakteerit vähäksi aikaa? Vai onko kysymyksessä bakteeri, joka elää myös tulivuorissa?

Bacillus cereus ei välttämättä kuole keittämällä :/.

Vierailija kirjoitti:

Eräässä ravintolassa, jossa olin joskus töissä, käytettiin riisiä surutta pari-kolme päivää. Eli riisi keitettiin aamulla ja siitä vietiin astiassa lounasbuffaan lämpölevylle ja lounaan jälkeen keittiöön jäänyt riisi laitettiin kylmään ja seuraavana päivänä taas lämmitettiin ja tarjolle. kokki vain kävi haistelemassa välillä, ettei ole pilaantunutta. Ihme kyllä, ei tullut asiakkailta valituksia ruokamyrkytyksistä. siellä kyllä kaikkea muutakin omituista laitettiin tarjolle. 

Mutta! Tämä ravintola oli poikkeus. En ole missään muualla nähnyt tuollaista toimintaa ja tein tuon paikan jälkeen keikkaa eri ravintoloissa vielä monta vuotta. Pääsääntöisesti todella hyvin ravintolat huolehtii kaikesta asianmukaisesti. 

Omg... Menee samaan sarjaan kuin se, että päiväysvanhat lihapaketit avataan ja ko. liha laitetaankin lihatiskin irtomyyntiin...

Paistokuori suojaa ja steriilejä sisältä. Vertaa hiivaleipä.

Vierailija kirjoitti:

Paistokuori suojaa ja steriilejä sisältä. Vertaa hiivaleipä.

Ovatko muka 100-prosenttisella varmuudella _steriilejä_ sisältä?

Olen ties kuinka monta kertaa syönyt 3-4 päivää vanhaa take-away riisiä :D ei ole tapahtunut mitään.

Riisipuurossa on suolaa, lisäksi puuro kuivuu kun piirakka paistetaan, eli vapaan veden, jota pöpöt tarvitsee elääkseen, määrä on aika pieni. Puuroa/lisäkeriisiä keitettäessä lämpötila nousee noin sataan asteeseen, joka ei riitä tuhoamaan ko. bakteerin lepomuotoja, mutta piirakat paistetaan liki kolmessasadassa asteessa, joka kyllä riittää useimmat bakteeri-itiöt tappamaan.

En siis olisi karjalanpiirakoista kovin huolissani.

Vierailija kirjoitti:

Ei riisistä tuleva ruokamyrkytys ole mitenkään superyleinen, mutta on kuitenkin mahdollinen. Etenkin jos riisiä ei laita heti kylmään, vaan se muhii huoneenlämmössä pitkään.

Tiedän kokemuksesta, sillä keväällä söin töissä lounaaksi (enkä ollut syönyt aamupalaa) itse tekemääni riisi-vihannessörsseliä. 3 tunnin päästä alkoi hupi - 48 tuntia yrjöä, vaikka toki maha tyhjeni jo ensimmäisen tunnin aikana. Krampit silti jatkuivat. Menetin myös kolmen päivän palkan sillä asuinmaassani niitä ei korvata. Tuli melko kallis lounas!! 

Kyseessä siis ihan selvä ruokamyrkytys, ja aika varmasti se oli riisistä, koska muita aineksia ei juuri ollut ja riisi oli unohtunut lämpimään illalla.

Juu, ei kai kukaan väitäkään, että joka riisiannoksessa piilee tappaja, mutta ei kai riskille naureskellakaan tarvi. Aika harva ihminen nauttii kahden vuorokauden yrjötaudista, joten jos sen voi välttää nostamalla riisikattilan ajoissa jääkaappiin, miksi ihmeessä ei tekisi niin.