Säilyttääkö porsaan ulkofilee pareemmin mehevyytensä jos...

Porsaanulkofileee pifffi.

Juuri niin. Ruskista pinta pannulla voissa, työnnä sisälämpömittari paksuimpaan kohtaan ja kääri liha muuten folioon, että nesteet pysyvät ainakin osin lihassa kiinni, lasinen kannellinen paistovuoka ajaa saman asian vielä paremmin.

Sitten pane liha 70 asteen todella mietoon uunilämpöön! Ei siis kovaan lämpöön, se kuivattaa possun ulkofileen tikkuiseksi. Vaan mietoon lämpöön. Jos liha on kotimaista, paista se vain niin kypsäksi, että sisälämpö on 60 astetta, ja liha hitusen roseeta. Jos liha on tanskalaista tms., paista se täysin kypsäksi eli 65 asteeseen, ettet saa salmonellaa... suomalaisessa lihassa sitä ei juuri koskaan ole, joten siksi sen voi jättää mehevämmäksi.

Kakkonen laittaa tähän tueksi linkin. Itse pidän 58-asteista vähän liian raakana, mutta 65 siis on läpikypsä, 60 just hyvä!

https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/201807192201083376