Miten teet ruskeasta kastikkeesta ruskeaa ilman lihalientä?
Vaikka ruskistaisin jauhoja kuinka kauan, niin kastike jää vaalean ruskeaksi/harmaaksi jos en lisää lihalientä.
Kommentit (16)
Loraus soijakastiketta. Ei sen mitenkään kovin tummaa tarvitse ollakaan.
Jauhojen ruskistus, tomaattipyrettä, soijaa.
Pannulla pitää olla tarpeeksi voita, kun alat ruskistamaan. Se seos siis pitää olla tosi löysää. Ei ne muuten ruskistu. Kun tulee tarpeeksi tummaksi niin ei tosiaan tarvitse värjätä enää soijakastikkeella.
Paras ruskistus tulee valurautapannussa.
Itse ruskistan voissa jauhoja jonkin aikaa ja sitten lisään mausteet (paprikajauhe, mustapippuri, soijakastike ja suola plus ripaus sokeria), Maizena -ruskea suurustetta vähän ja pikkasen kermaa.
Aina oppii jotain uutta; en ollut ikinä kuullutkaan että ruskeaan kastikkeeseen laitetaan lihalientä! Tiedän kyllä lihaliemestä tehdyt kastikkeet, mutta niihin taas ei ruskisteta jauhoja.
Kaupan ja ravintolan kastikkeissa voi olla väriainetta, ei siitä kotona tarvitse samanväristä tehdä. Mutta voin käyttö auttaa, jos väri oikein häiritsee.
Voita ja jauhoja pannuun niin, että siitä tulee sellainen litku, ei saa olla kuivaa. Voi ruskistuu ajan myötä, kun vaan rauhassa keskilämmöllä sitä jaksaa ruskistaa. Kun sekoitus on mielestäsi sopivan ruskeaa, lisää vettä ja mausteet.
Ja huom, sen pitää olla VOITA.
Kyl ne jauhot ruskistuu margariinillaki. Pitää vaan olla kärsivällinen. Ja tarkka ettei ne kärähdä!
[quote author="Vierailija" time="19.03.2013 klo 14:13"]
Kyl ne jauhot ruskistuu margariinillaki. Pitää vaan olla kärsivällinen. Ja tarkka ettei ne kärähdä!
[/quote]
Mutta kun ei ne jauhot ruskistu, vaan sen voin hera. Jos odotat, että jauhot ruskistuu, seurauksena on palaneen makuista kuraa.
[quote author="Vierailija" time="19.03.2013 klo 14:11"]
Aina oppii jotain uutta; en ollut ikinä kuullutkaan että ruskeaan kastikkeeseen laitetaan lihalientä! Tiedän kyllä lihaliemestä tehdyt kastikkeet, mutta niihin taas ei ruskisteta jauhoja.
Kaupan ja ravintolan kastikkeissa voi olla väriainetta, ei siitä kotona tarvitse samanväristä tehdä. Mutta voin käyttö auttaa, jos väri oikein häiritsee.
[/quote]
Kyllä minä ainakin nakkaan kastikkeisiin kasvis- tai lihaliemikuution. Mutta av-palstallahan liemikuutiot ovat itse saatanasta :D
se seos pitää ruskistaa kanelitangon väriseks. sitten vasta vesi. Ei se muuten maistu oikealle. Mitään lihaliemiä ei tarvita. T kokki
Haudutan kastiketta, se tummuu pikkuhiljaa. Kastike vain paranee haudutuksesta.
Ja siihen käy kyllä voin sijasta vaikka oivariini mainiosti. Sellaiset 50g sitä, vajaa desi jauhoja, KUNNNon ruskistus ja vettä päälle. Maustaa kuin tykkäät. Enjoy:)
Minä en käytä liemiä enkä soijaa enkä ketsuppia, mutta mä käytän kastikkeessa mausteita. Näitä mustapippuri ja paprikat vaikuttavat varsin tehokkaaksi myös ruoan väriin, samoin tekevät esim curry tai juustokumina, jos niitä laittaa.
En tiedä, en ole koskaan edes yrittänyt. Teen ruskean kastikkeen niin, että keitän veden, suurustan sen Maizena-suurusteellaa ja maustan. Yleensä laitan luomukasvisliemijauhetta, yrttejä ja mausteita, riippuen siitä, minkä kanssa sitä tarjoan.
Ketsupilla ja sinapilla :)