Lue keskustelun säännöt.
Miten tehdään samanlainen pizzapohja kuin pizzerioissa?
Kommentit (42)
Itse teen pitsapohjan ilman hiivaa, hiukan leivinjauhetta, durum-vehnäjauhoa, suolaa sekä vettä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pari vinkkiä
-ensin tehdään taikinan juuri jota kohotetaan puoli tuntia, sitten lisätään loput jauhot, vaivataan kunnolla (ainakin 10 min) ja kohotetaan 2 h
-uuni vähintään 280 astetta
Nämä vat italialaiselta kaverilta opittuja pizzaniksejä, näillä on saatu kotonakin tosi hyviä tuloksia, ohuita pohjia ja jopa niitä "pizzakuplia" reunoihin.
Ok, kiitti, taidanpa kävästä Stokkalla joku päivä! :)
Pizzapohja on periaatteessa maailman helpoimpia hiivataikinoita. Mutta mikään ei auta, jos uunissa ei ole tarpeeksi lämpöä. Legendaarisen Napolitanan paistoaika kotikaupunkinsa pizzeriossa on alle 5 minuuttia, mistä voi päätellä jotakin lämpötiloista. Pizzauunin kanssa pystyy kisaamaan kuumuudessa vain aito tandoori, jossa on mitattu jopa 400 astetta.
Ja sitten on ne "äitien tekemät" lämiskät, mutta ei puhuta niistä nyt...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="15.03.2013 klo 15:31"]
Pizzapohja on periaatteessa maailman helpoimpia hiivataikinoita. Mutta mikään ei auta, jos uunissa ei ole tarpeeksi lämpöä. Legendaarisen Napolitanan paistoaika kotikaupunkinsa pizzeriossa on alle 5 minuuttia, mistä voi päätellä jotakin lämpötiloista. Pizzauunin kanssa pystyy kisaamaan kuumuudessa vain aito tandoori, jossa on mitattu jopa 400 astetta.
Ja sitten on ne "äitien tekemät" lämiskät, mutta ei puhuta niistä nyt...
[/quote]
Toisaalta eipä noissa kebabpizzerioissakaan yleensä ole mitään huippukuumaa kiviuunia, ja useimmat tykkää niidenkin tuotteista. Itselleni niiden pohjat on yleensä liian taikinaisia ja pullamaisia, ja kotiuunissa saa paistolevyn avulla paljon parempaa. Vaikkei sekään tosiaan napolilaista kiviuunipizzaa vastaa.
Voit paistaa ilman leivinpaperia, kiertoilmauunin alalämpö on hyvä. Niin kuumaksi uuni kuin vain saat. Käytä tuorehiivaa ja durumjauhoja. Muista suola. Kauli tosi ohueksi, ei liikaa täytteitä. Älä anna kohota enää kaulimisen jälkeen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Terkut vaan Napolitaniaanaan! Italiassa pizza ei ole hyvää, jos et usko niin käy kokeilemassa. Ja kaikissa pizzerioissa uunin paisto lämpötila 350-450 astetta. Suurin osa pizzerioista vain käyttää tukun valmiita taikinoita, josta johtuu ettei pizza aivan huippua ole. Mutta siltikin vie Napoleonin ja Rooman pizzat mennen tullen
Tarvitset pizzauunin, se on se pointti ei taikina.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
http://murobbs.plaza.fi/ruoka-ja-juomat/952073-pizzan-valmistusvalineet.html Nörtit osaa homman, tuota vinkkejä.
250 astetta riittää jos on ohut pohja ja täytteet suht kuivia eli ei tomaattista jauhelihakastiketta vaan kinkkua jne ja juustoa sopivan ohuesti. Soluasunnossa ei todella ollut mitään kiertoilmoja vaan silti huippua tuli!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllä ne taitaa kohotta gulliansa kolme vuorokautta
Mulla tulee normiohjeesta samanlaista kun pizzeriassa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pizzeriat eivät käytä mitään hiivaleipä jaihoja. Vaan puolokarkeita ja kotona voi osan korvata karkeilla jauhoilla. Kohotus jääkaspissa. Pizzeripossa taikona pallot on pakastimessa. Sekä hyvin vähän hiivaa kun kohoaminen tehdään ajalla. Itse teen esitaikinan ja kohotan jääkaapissa ja otan esiin seuraavana päivän ja annan taikinan lämmetä huoneen lämmössä ja teen pallot ja taas kohotan ja pizzani ovat rapeita ja hyviä
Entä jos ei halua rapeaa pohjaa? Lähipizzerian pizza vaihtelee aina välillä, joskus pohja on kovan rapea ja joskus taas ihanan pullea ja pehmeä, mikä on ehdottomasti parempi. Jääkaapissa pohjan koostumus muuttuu myös aina paremmaksi, pehmeämmäksi. Lyhyempi paistoaika, vai joku muutos aineksissa?
Teen taikinan aina etukäteen ja jätän yön ajaksi jääkaappiin. Vaivaan taikinaa vielä, venyttelen ja läiskin 😄 En kauli pitsaa ollenkaan, vaan "levittelen" käsilläni todella ohueksi, laitan tomaattikastikkeen, juuston pohjalle tomaattikastikkeen päälle ja vain ohuelti täytteitä (en voi sietää niitä kilon painoisia kebuloitten pitsoja). Pitsa kuumalle pellille ja uuniin. 275astetta, n. 10-15min ja uunista ulos. Käsin vaivaten ja venytellen pohjaan tulee niitä kuplia ja saa mukavan ohuen pohjan.
kyllä onnistuu ihan hyvin koti uunissa pelillä kun käännät sen nurin päin ja saat uunin lämpenemään vähintään 275 asteeseen
No mikä vika on siinä perinteisessä joka kodin pullanpaksuisessa pohjassa?
[quote author="Vierailija" time="15.03.2013 klo 15:03"]
No jos ei ole tuollaista uunia, eikä edes leivinuunia, niin saako siitä yhtään edes sellaista..?
[/quote]
Saa todellakin. Kunhan käyttää sitä pizzanpaistolevyä tai pizzakiveä ja kuuminta lämpötilaa mikä uunista löytyy, yleensä 300 astetta. Jopa 250 asteessa saa ihan ok:n varsinkin alumiinisen paistolevyn kanssa. Noita paistolevyjä saa esim. Stockalta alle kympin kappale joten ei ole iso investointi, ja pohjasta tulee paljon rapeampi ja parempi.