Mitä possun osaa käytät lihakastikkeessa?

Taidan tehdä tänään pitkään haudutettua, pippurista lihakastiketta ja mietin mitä osaa possusta ostaisin...viimeksi erehdyin ostamaan jotain valmiita suikaleita ja joo olihan ne ihan ok, mutta hävikkiä syntyi liikaa, kun siistin niitä suikaleita valkoisista kalvorippeistä yms, yök.
Nautaa en nyt halua vaan tosiaan possua.
Ostanko possunfileitä jotka tikutan itse sopivan kokoisiksi, mutta entä rasvaisuus lihassa, sitäkin tarvitaan ja nuo fileet on niin siistejä ettei niissä kalvoja/rasvaa juurikaan ole..