pääsiäisruokaa ristiäisiin?

Pääsiäispasha



100 g voita

3/4 dl sokeria

1 tlk (250 g) maitorahkaa

1 kananmuna

1 dl kermaa

1/2 sitruunan mehu

1-2 tl vanilliinisokeria

1-2 rkl rusinoita

1-2 rkl rouhittuja manteleita

1-2 rkl sukaattia

tai saksittuja coctailkirsikoita



1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.

2. Lisää maitorahka, muna, vatkattu ja muut aineet.

3. Sekoita kevyesti.

4. Pane rahkaseos sideharsolla vuorattuun pashamuottiin tai suoratinpaperille vuorattuun suureen kahvisuodattimeen.

5. Jätä lautaselle jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi

6. Kumoa kiinteä pasha matalaan tarjoiluastiaan ja tarjoa jälkiruokana tai kahvin kanssa.



Kevytpasha



1 tlk (250 g) maitorahkaa

1 tlk (2 dl) kermaviiliä

1 muna

1/2 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

1 dl rusinoita tai korintteja

1/2 dl mantelirouhetta

1 dl sukaattia



1. Hienonna rusinat, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

2. Kaada seos sideharsolla vuorattuun pasha-muottiin tai suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen.

3. Pane pinnalle kevyt paino ja alle lautanen.

4. Laita muotti jääkaappiin ja kumoa pasha seuraavana päivänä tarjoiluvatiin.

5. Koristele hedelmillä.





Pääsiäisvanukas



Pohja:

4 munaa

1 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

1/2 dl perunajauhoja

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta



Kostutus:

sitruunamehua tai sitruslikööriä



Vaahto:

1 prk rahkaa

1 prk vaahdotettavaa vaniljakastiketta

1/2 dl mantelirouhetta

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl sukaatteja



Kastike:

1 purkki persikoita,

aprikooseja tai mangoa



Koristeeksi:

pääsiäisrakeita ja keltaisia marenkeja



1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Lisää jauhoseos siivilän läpi munavaahtoon varovasti vatkaten.

4. Kaada taikina pellille voidellun leivinpaperin päälle.

5. Paista uunissa 225 asteessa noin 7-10 minuuttia.



Valmista vaahto

1. Sekoita rahkaan muut aineet paitsi vaniljakastike.

2. Vaahdota vaniljakastike.

3. Sekoita se varovasti rahkaseokseen.

4. Soseuta persikat sauvasekoittimella.

5. Kaada lientä joukkoon niin, että kastikkeesta tulee sopivan paksua.

6. Leikkaa pohjalevystä pieniä neliöitä.

7. Kostuta niitä hiukan sitruunamehulla tai sitrusliköörillä.

8. Laita kostutetut neliöt lasikulhon pohjalle.

9. Lusikoi vaahtoa ja kastiketta kerroksittain kulhoon.

10. Laita kulho jääkaappiin useiksi tunniksi vetäytymään.

11. Koristele juuri ennen tarjoilua keltaisilla marengeilla ja värikkäillä pääsiäisrakeilla.





Pääsiäisrahka



2,5 dl kuohukermaa

170 g vaniljatuorejuustoa

0,5 dl sokeria

250 g rahkaa

1 rkl sitruunanmehua

1 dl rusinoita

1 dl mantelirouhetta

1 appelsiini kuutioituna



1. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto ja sokeri.

2. Sekoita.

3. Lisää muut aineet joukkoon ja anna vetäytyä 1-2 tuntia jääkaapissa





LAMPAANPAISTI



n. 3 kg lampaanpaistia

5 valkosipulin kynttä

1 rkl sinappia

3 - 4 tl suolaa

1 tl valkopippuria

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua timjamia



1. Pyyhi paisti.

2. Tee paistin pintaan veitsenkärjellä reikiä ja työnnä niihin suikaloidut valkosipulin kynnet.

3. Sivele paisti sinapilla ja ripota pinnalle suola, valkopippuri ja yrtit.

4. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle.

5. Kaada uunipannulle tilkka vettä ja pane paisti 175 asteiseen uuniin.

6. Jos käytössäsi on lihalämpömittari, työnnä se paistin paksuimpaan kohtaan niin ettei se ota luuhun kiinni.

7. Kypsän paistin sisälämpötila on 80 astetta.

8. Valele paistia kypsymisen loppuvaiheessa kermakahvilla (1 dl kahvia, 1 dl kermaa).

9. Kermakahvin sijasta voit käyttää valeluun mainiosti myös punaviiniä.

10. Siivilöi uunipannulle valunut liemi kattilaan, lisää siihen tarvittaessa vettä niin, että saat 5 dl lientä.

11. Vatkaa joukkoon 3 rkl vehnäjauhoja.

12. Keitä muutama minuutti.

13. Lampaanpaistin seuraksi sopivat gratinoitu perunalaatikko, uunipannussa kypsennetyt porkkanasuikaleet ja pikkusipulit, minttuhyytelö sekä keitetyt ruusukaalit.





KULITSA eli pääsiäisleipä pyörän limpun muotoinen



3 dl maitoa

50 g hiivaa

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

150 g rusinoita50 g sukaatteja

50 g mantelirouhetta

1 tl suolaa

200 g voita

3 munaa

n. 1 kg vehnäjauhoja



1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota maitoon hiiva.

2. Lisää maidon joukkoon sokeri, vaniljasokeri, rusinat, sukaatit, mantelirouhe ja suola.

3. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon puolet jauhoista.

4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi ja lisää taikinaan pehmeä voi, munat ja loput jauhot.

5. Alusta taikina hyvin ja leivo taikinasta pyöreä, koristeltu kulitsa.

6. Nostata kulitsa hyvin ja paista + 175 asteessa n. 1 tunti.

7. Rahkaleivonnaiset kuuluvat erottamattomasti pääsiäiseemme.

8. Perinteinen pullataikinapohjainen rahkapiirakka on helppo valmistaa ja maistuu lähes kaikille





BABA



2 dl maitoa

25 g hiivaa

1/2 tl suolaa

2 tl kardemummaa

2 dl sokeria

150 g voita

4 munaa

50 g korintteja

n. 7 dl vehnäjauhoja



Kostutusliemi:

2 dl vettä

1 dl sokeria

1 dl rommia tai likööriä tai

1 tl rommiesanssia



1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

2. Liuota siihen hiiva ja mausteet.

3. Vatkaa joukkoon puolet jauhoista ja peittele taikina hetkeksi kohoamaan.

4. Voitele ja korppujauhota kaksi lieriömäistä vuokaa.

5. Lisää taikinaan osittain sulatettu rasva, korintit ja keltuaiset.

6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

7. Lisää vaahto ja loput jauhot taikinaan.

8. Kaada taikina vuokiin ja kohota.

9. Paista 180 asteessa 40-50 min.

10. Anna babojen jäähtyä vuoissa.

11. Koristele ne sokerivesikuorrutuksella.



Nautitaan:

Syötäessä babasta leikataan kansiosa, joka pidetään leivonnaisen koristeena kunnes koko baba on syöty.





AURINKOINEN HYYTELÖKAAKKU

(12 annosta)



Pohja:

100 g Flora Leivontamargariinia

1 dl kaurahiutaleita

0,75 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 kpl kananmunaa

3 kpl liivatelehteä

0,5 dl sitruunamehua



Täyte:

2,5 dl Flora Vispiä

2,5 dl Flora Fraichea

1,75 dl sokeria

4 tl vanilliinisokeria



Päälle:

2 dl appelsiinimehua tms.

2 kpl liivatelehteä



1. Sulata rasva juoksevaksi ja jäähdytä hieman.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää kananmuna ja sulatettu rasva.

3. Vispaa seos tasaiseksi käsivatkaimella.

4. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle pyöreä leivinpaperipala ja kaada seos vuokaan.

5. Paista 200 °C:n lämpötilassa 15 minuuttia.

6. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia.

7. Purista vesi pois ja sulata liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun.

8. Jäähdytä seos.

9. Mittaa molemmat Florat ja sokerit kulhoon ja vaahdota.

10. Lisää liivateseos.

11. Kaada täyte vuokaan jäähtyneen kakkupohjan päälle.

12. Peitä kakku tuorekelmulla ja hyydytä kylmässä 4 tuntia.



Valmista lopuksi pintakiille.

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia.

2. Kuumenna osa appelsiinimehusta.

3. Liuota kuivaksi puristetut liivatelehdet pieneen määrään kuumaa mehua.

4. Lisää loput mehusta.

5. Jäähdytä.

6. Kaada liemi hyytyneen kakun pintaan, vaimenna mehuvirtaa ruokalusikalla, ettei hyytelökerros vaurioidu.

7. Hyydytä kakkua vielä runsas tunti kylmässä, irrota vuoasta ja koristele hedelmillä.





PÄÄSIÄISLEIPÄ



3 dl maitoa

60 g hiivaa

4 dl vehnäjauhoja

4-5 keltuaista

2 dl sulatettua voita

6 dl vehnäjauhoja

2 dl kylmää maitoa

suolaa

kardemummaa



1. Taikinajuuri tehdään lämpimästä maidosta, hiivasta ja vehnäjauhoista.

2. Annetaan kohota pari tuntia.

3. Lisätään sokerin kanssa vatkatut keltuaiset, sulatettu voi, kylmä maito, mausteet ja alustetaan hienoilla vehnäjauhoilla.

4. Pääsiäisleipä paistetaan suorareunaisessa korkeassa vuoassa tai kattilassa, joka vuorataan leivinpaperilla.

5. Taikinaa pannaan astiaan korkeintaan puolet sen korkeudesta sillä se kohoaa kaksinkertaiseksi.

6. Leivän päälle muotoillaan taikinasta kirjaimet XB ja se voidellaan munalla ennen paistamista.

7. Paistumisaikaa varataan tunnin verran koosta riippuen.

8. Leivän pinnalle voi panna manteleita koristeeksi tai sitten kuorruttaa pölysokerilla tai sokerikuorrutuksella.





PÄÄSIÄISLEIPÄ 2



3 dl maitoa

25 g hiiva (1/2 pkt)

1 tl suolaa

11/2 dl sokeria

3 munaa

1 tl kardemummaa

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl rusinoita

1 dl mantelirouhetta

100 g sukaattia

50 g voita

noin 800 g vehnäjauhoja (12-13 dl)



Voiteluun:

munaa



Pinnalle:

kuorittuja manteleita



1. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.

2. Lisää suola, sokeri, keskenään kevyesti vatkatut munat ja mausteet.

3. Alusta vehnäjauhoilla ja lisää pehmeä voi alustamisen loppuvaiheessa.

4. Nostata taikina hyvin peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, kumoa leivinpöydälle ja jaa kahteen osaan.

5. Pyöritä taikina kahdeksi limpuksi ja kohota leivinpaperilla peitetyllä pellillä.

6. Tee kokonaisista manteleista pintaan kirjaimet XB ja voitele kulitsat hyvin.

7. Paista uunissa 175 asteessa 35-45 minuuttia.

8. Leikkaa pääsiäisleipä ennen tarjoamista täytekakun tavoin vaakasuorassa suunnassa levyiksi.

9. Nosta kansi pois ja leikkaa alalevyt ristikkäin neljään osaan.

10. Nosta kokonainen kansi paikoilleen ja tarjoa pääsiäisleipä pashan kera.





PÄÄSIÄISTORTTU



pohja:

200 g voita

1 1/4 dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maitojauhetta

1 rkl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta



täyte:

1 prk (250) maitorahkaa

2 munaa

2 tl vanilliinisokeria

1/2 dl sokeria

1 tlk (850) säilykepersikoita



muruseos:

35 g voita

3 rkl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl vanilliinisokeria

1/3 tl leivinjauhetta



1. Sekoita voi ja sokeri notkeaksi.

2. Lisää muna ja yhdistetyt kuivat aineet.

3. Sekoita taikina tasaiseksi.

4. Levitä taikina leivinperille vuoratulle uunipellille.

5. Paista pohjaa 200 asteessa 10 min.

6. Sekoita täytteen ainekset ja leikkaa persikat viipaleiksi.

7. Levitä rahkaseos murupohjalle ja sille viipaloidut hedelmät.



Valmista muruseos.

8. Sekoita sen ainekset murumaiseksi seokseksi ja ripottele leivonnaisen pinnalle.

9. Paista vielä 200 asteessa 20 min.





RAHKAPIIRAAT



2 1/2 dl maitoa

25 g hiivaa

1/2 tl suolaa

3/4 dl sokeria

2 tl kardemummaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

75 g voita tai margariinia



Täyte:

250 g maitorahkaa

3/4 dl sokeria

1 muna

1 tl vanilliinisokeria

1/2 dl maitoa tai kermaa

1/2 dl rusinoita / hedelmäpaloja

(2 rkl sitruunamehua)



1. Liota haaleaan maitoon hiiva.

2. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma sekä vehnäjauhot ja viimeiseksi pehmeä rasva.

3. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

4. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.

5. Leivo taikina pikkupulliksi ja anna kohota.

6. Sekoita täytteen aineet keskenään.

7. Paina kohonneisiin pikkupulliin lasilla syvennys.

8. Voitele reunat munalla.

9. Täytä syvennys rahkaseoksella.

10. Kypsennä 225 asteessa noin 10 minuuttia.