Eikö niin, että alkoholi haihtuu viinistä täysin ruoanlaitossa? Lapsille voi antaa punaviinissä haudutettua lihapataa?

Tällaista pohditaan ja ihan aiheellistakin, kun lapsista on kyse. Äidin vatsassa olevalle lapselle taas useat ovat valmiinta antamaan alkoholia, kun eihän se lasillinen viiniä nyt mitään haittaa.

Hei kemistit, fyysikot ja alkoholistit :D käyttäkää nyt päätänne! Me oltiin tänään ravintolassa alakouluikäisten lasten kanssa ja pihvin kanssa tarjoiltavan pippurikastikkeen valmistuksessa oli käytetty jaloviinaa! Huisäisäi! Huomenna varmaa toisella rapula ja toinen oksentelee ens yön !

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Noni. Löysin luotettavan sivun. Ja miksei tullut ekana mieleen, pöllö minä..

ALKOn sivuilta:

Alkoholia voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa monin eri tavoin tuomaan lisää makua ja ulkonäköä ruokaan, sekä esimerkiksi mureuttamaan lihaa.

Alkoholia ruoanvalmistuksessa käyttävän ei tarvitse pelätä pakottavansa toisia nauttimaan alkoholia ruoan muodossa. Alkoholilisäyksellä valmistetut ruoat kun useimmiten haudutetaan tai liekitetään, jolloin alkoholi haihtuu niistä pois. Vain maku ja aromiaineet jäävät ruokaan.

ap

Ei pidä paikkaansa.

Alkoholi poistuu haudutuksessa hyvin hitaasti. Siis ihan samalla tavalla kuin vesikattilan keittäminen kuiviin kestää hyvin kauan.

Ja varsinkin jos haudutus tapahtuu alle alkoholin kiehumispisteen. (vrt. vesikattilan tyhjeneminen kun ei kiehu)

t. kemisti

Ja siellä toinen fuula. Oikea kemisti tietäisi kyllä, että alkoholi haihtuu paljon alle kiehumispisteen. Mutta palsta-wannabe-kemisti ei tiedä...

Oot nii tietämätön että vaikea "keskustella".

Nesteen "haihtuminen" on tässä yhteydessä merkityksetöntä. Alkoholia poistuu nimenomaan sen kiehumispisteessä. Sinä luulet että "kiehumispiste" on sata astetta ;-(

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Fyysikko antaa rautalankamallin:

Laita kattilaan litra vettä. Kuumenna se kiehuvaksi.

Tutki onko kattilasta hävinnyt litra vettä.

Tuloksesta voit päätellä häviääkö kaikki alkoholi ruuasta.

Kemisti ehdottaa, että Fyysikko  tarkistaa, missä lämpötilassa etanoli kiehuu.

Täysin irrelevanttia. Kaikki nesteet käyttäytyvät samalla tavalla. Kun nesteeseen tuodaan energiaa, se lämpenee ja kiehumispisteessä höyrystyy. Kiehumispisteen saavuttaessaan koko nestemäärä ei kuitenkaan höyrysty ;-)

Voit kuuklata esim. veden ja alkoholin höyrystymislämmöt (J/g). "Haudutettaessa" energian siirtyminen nesteeseen ja siten myös höyrystyminen on hyyvin hidasta.

Riittävän energiamäärän tuominen höyrystää koko nesteen hetkessä. Eli jos vaikka paineastiassa nostat lämpötilan sellaiseksi, että koko nestemäärä olisi sillä energiamäärällä höyrystynyt, avatessasi sen se neste muuttuu räjähdysmäisesti höyryksi.

Veden energiakapasiteetti on paljon suurempi kuin alkoholin. Jos padan 1,2 litraa nestettä on lämmitetty liki 100 asteiseksi, on siihen jonkun laskmaan 0,75 desiin alkoholia tuotu jo enemmän energiaa kuin koko alkoholimäärän höyrystyminen vaatii. Vaikka ei olisi, sata-asteisen veden energiamäärä litrassakin on sen suuruinen, että se riittää alle desin välittömään höyrystymiseen ilman, että höyrystäminen jäähdyttäisi sitä alle alkoholin kiehumispisteen.

Sitä en tiedä tarkkaan minkä takia glögistä on saatu mitattua korkeita alkoholipitoisuuksia. On mahdollista, että se neste sitoo alkoholia alkoholin ollessa kaasuna. Sekoittaminen varmasti nopeuttaisi alkoholin vapautumista. Sama koskee pataa, sieltä kaikki alkoholi ei pääse pakenemaan heti sen höyrystyttyä, mutta ei sitä padan valmistuessa jää sinne.

t. Termodynamiikkaa ja vähän biokemiaakin lukenut di.

https://paistopinta.net/alkoholin-haihtuminen-ruoanlaitossa/

Alkoholia on vielä 25% jäljellä tunnin kypsymisen jälkeen. Eli hitaasti vähenee. Mutta lisätyn alkoholin volyymi koko valmistettavan ruoan volyymiin on niin alhainen, että kuulemma yhdessä pääruoka-annoksessa on vain 1-2 teelusikallisen verran punaviiniä (punaviineissä noin 13-14% alkoholia)