Lue keskustelun säännöt.
Miten teet jauhelihakastikkeen?
24.02.2016 |
Selailin jauhelihareseptejä netistä ja hämmästyin netin jauhelihakastikkeita. Sellaisia 15 minuutin pikakastikkeita ohjeissa. Eihän ne edes maistu miltään.
Itse paistan jauhelihan voissa, lisään reilusti pieniksi silputtua sipulia. Tässä vaiheessa tuoksu on jo herkullinen, kun liha, paahtunut voi ja paistettu sipuli tuoksuu. Lisään vehnäjauhoja ja sekoittelen ja annan ruskistua. Sitten vettä. Siihen lisään kokonaisia maustepippureita, paprikajauhetta, valkosipulia ja suolaa ja kypsennän vähintään tunnin, jotta pippureista irtoaa hyvä maku. Maistuu perunan, pastan, riisin tai kasvisten kanssa.
Kommentit (27)
En yleensä käytä jauhoja, kun laitan tomaattimurskaa. Ei tarvitse suurustaa. Annan hautua, en keittele tuntia. Sekaan porkkanaraastetta, paprikaa, oliiveja, papuja ja yrttejä, mitä sattuu milloinkin olemaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Teen ensin tomaattikastikkeen sipulista, valkosipulista ja tomaattimurskasta. Sitten ruskistan jauhelihan kunnolla ja lisään sen tomaattikastikkeeseen. Mausteiksi alussa laakerinlehti ja suolaa. Haudutan noin 45 minuuttia ja lisään mustapippuria ja jotakin yrttiä. Haudutan vielä 15 minuuttia.
Paistan jauhelihan, jossa sipulit hienonnettuna. Siirrän nämä kattilaan ja laitan pannulle voita ja jauhoja. Nämä ruskistan kauniin ruskeaksi, jonka jälkeen lisään pannulle vettä ja kiehautan. Lisään mausteet ja kaadan samaan kattilaan jauhelihan kanssa. Sitten annan porista ainakin sen aikaa, kun perunat ovat kypsiä.
Suurustettu kastike ok ainoastaan valkokastikkeessa. Jauhelihakastikkeen teen tomaattimurskaan. Pilkottua sellerin vartta, porkkana , sipulia ja valkosipulia pannuun jauhelihan kanssa. Sekaan suolaa ja pippuria myllystä. Kun liha on ruskistunut ja kasvikset kuullottuneet, lisään tomaattimurskan ja annan keittyä kasaan.
Jauhelihat ja sipuli paisetaan. Maustetaan ja lisätään joukkoon tuorejuusto ja kerma.
Ei varmaan tarvitse kertoa, että meillä ei käytetä valkoisiajauhoja, perunaan... eikä meillä ole aikaa hifistellä hauduttamalla tunteja. Aikaahan tuossa meneen sen verran kun jauhelihan paistaminen kestää. :D
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pöh, ihan turha haudutella ruskeaa kastiketta. Tomaattipohjainen kastike eri juttu. Mausteista saa maun kunnolla irti kun pyöräyttää niitä pannulla ensimmäisenä. Jauhelihan paistamiseen en käytä voita, vaan ruskistan voin ja jauhot erikseen. Riittävä ruskistus niin tulee hyvä maku.
Rasvan jätän yleensä kyllä pois. Jauhelihasta irtoaa paiston yhteydessä sen verran rasvaa, että suurustan jauhot siihen. Voin maku on kyllä hyvä, mutta yritän vähän säästellä rasvan käyttöä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Nelosen menetelmä muistuttaa eniten omaani. Käristän myös jauhelihan ensin, omassa rasvassaan huom! ja lisään suolaa ja pippuria myllystä. Sipulin kohdalla on kaksi tapaa riippuen siitä, millaisia syömäreitä on paikalla. Jos tiedän, että sipulisilppu paistettunakin on no, no, niin laitan vasta sitten kokonaisen sipulin kiehumaan kastikkeeseen, kun olen ensin ruskistanut jauhot ja lisännyt veden ja yhdistänyt soosin muruihin. Hauduttelen niin kauan, että ehdin tehdä pottumuussin valmiiksi, eli noin puolisen tuntia. Se sipuli muuten hautuu soosissa herkulliseksi ja maustaa sen samalla. Ne, jotka tykkäävät sipulista, kilpailevat, kuka sen saa! Välillä pelkkä muussi ja murukastike ovat herkullisia ilman mitään eri lisukkeita. Haarukka vain oikeaan käteen ja ääntä kohti. Vaviskaa kauhusta kaikki te tiedostavat yksilöt!
Ruskistan jauhelihan, sitten kuullotan kattilassa sipulia, tomaattipyrettä ja mausteita. Lisään kasviskuutioita (kauden mukaan) ja jauhelihan. Vähän vettä ja haudutus. Lopuksi vielä loraus kermaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minä harrastan pikakastikkeita.
Kypsennän jauhelihan, lisään mausteita, laitan sekaan vehnäjauhoja, lisään vettä ja puolikkaan lihaliemikuution. Kastike on valmis vartissa.
Teen pelkästään tomaattipohjaisena eli kuullotan chilin ja valkosipulin. Lisään jauhelihan ja/tai kidneypapuja. Kun ne on kypsiä, lisään tomaattimurskan, mustapippurin, oreganon/juustokuminan, vähän sokeria. Yleensä en jaksa kauaa pitää hellalla kun on kiire syömään. Lopussa puristan sekaan sitruunasta mehua tai punaviinietikkaa, suolan ja tuoreen basilikan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minä harrastan pikakastikkeita.
Kypsennän jauhelihan, lisään mausteita, laitan sekaan vehnäjauhoja, lisään vettä ja puolikkaan lihaliemikuution. Kastike on valmis vartissa.
Tämä on kuin minun jauhelihakastikkeeni, mutta en laita mausteita enkä lihaliemikuutiota vaan yhden fond du chef-rasian (sitä sellaista hyytelöä). Enkä tiedä onko fond du chef oikein kirjoitettu, mutta mitä väliä.
Ap, jauhelihakastikkeesta tehdään eri versiot sen mukaan, syödäänkö sitä pastan vai perunan kanssa.
Sipuli pitää aina kuullottaa ensin/erikseen, koska muuten se jää rapsakaksi, ei pehmene kunnolla, jos kypsennät sen jauhelihan kera. Yleensä panen mukaan myös silputtua valkosipulia.
Ja ne pippurit saa parhaiten "heräämään" vanhalla iänikuisella intialaisen keittiön kikalla: kuivat mausteet heitetään sipulin kera pannulle, kuumuus saa niistä maut parhaiten irti. Tietenkään ei saa polttaa niitä, sen verran voita/öljyä mukaan, ettei pala. Kuivamausteina kermapohjaisessa kastikkeessa käytän valkopippuria, mustapippuria, hiukan savupaprikajauhetta, usein hiukan currya.
Otan yleensä mausteet+sipulin sivuun ja ruskistan jauhelihan, lisään sitten mauste-sipuliseoksen. Jos teen täyä perunan kanssa syötäväksi, lisään vettä, fondia, laakerinlehden, usein Dijon-sinappia, kiehutan hetken. Lisään kermaa, tarkistan suolan, suurustan vesi-jauhoseoksella. Keittoajaksi riittää puolisen tuntia hyvin.
Tomaattipohjaiseen kastikkeeseen (pastan kera) en laita suurustetta tai kermaa, mutta lisään yrttejä, usein hiukan chiliä, balsamicoa lorauksen sekä teelusikallisen sokeria leikkaamaan tomaatin hapokkuutta. Sokeria voi panna myös tuohon kermakastikkeeseen.
Jos käytän tuoreita yrttejä, ne lisätään vasta ihan lopussa.
Tomaattipohjaisellekin kastikkeelle riittää puolisen tuntia, vähemmänkin. Toki hauduttamalla saa parempaa, mutta hyvää se on vartissakin, jos on kiire.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
- Paistan jauhelihan melkein kypsäksi
- Heitän joukkoon lihaliemikuution tässä vaiheessa ja hakkaan sitä niin että 'imeytyy' sinne jauhelihaan :D
- Kaadan perään ruokakerman
Valmis!
Vierailija kirjoitti:
- Paistan jauhelihan melkein kypsäksi
- Heitän joukkoon lihaliemikuution tässä vaiheessa ja hakkaan sitä niin että 'imeytyy' sinne jauhelihaan :D
- Kaadan perään ruokakerman
Valmis!
Hirveetä sontaa!!
Ap vielä jatkaa, että inhoan tomaattipohjaisia kastikkeita. Ja yök noita fondue chef ym liemikuutioita. Parasta ruokaa saa perusaineksilla, voilla ja pippurilla. Jos kastikkeeseen laittaa vehnäjauhoja niin se vaatii kunnon kypsymisen tai maistuu jauholle. Lähdempä paisteleen jauhelihaa :)
Paistan jauhelihan ja sipulin ILMAN lisättyä rasvaa ja lisään loppuvaiheessa jauhot. Jos jauhelihaa on paljon paistan erissä. Sitten tomaattimurskapurkki, ketsuppia, sokeria koska murska on hapanta, oreganoa, rakuunaa, basilikaa, chilijauhetta, parikajauhetta, valkopippuria, mustapipuria, valkusipulijauhetta ja sipulijauhetta sekä vettä ja eikun kiehumaan. Maisteita laitan maun mukaan tai mitä nyt sattuu olemaan.
Vierailija kirjoitti:
Ap vielä jatkaa, että inhoan tomaattipohjaisia kastikkeita. Ja yök noita fondue chef ym liemikuutioita. Parasta ruokaa saa perusaineksilla, voilla ja pippurilla. Jos kastikkeeseen laittaa vehnäjauhoja niin se vaatii kunnon kypsymisen tai maistuu jauholle. Lähdempä paisteleen jauhelihaa :)
Parasta ruokaa ja vehnäjauho ei kyllä sovi samaan lauseeseen, eikä oikein kyllä jauhelihakaan ellei ole syntynyt 50-luvulla.
Olen itse kasvissyöjä, mutta lapsille teen spagettikastikkeeksi:
-Paistan jauhelihaa jonkin aikaa, sitten laitan joukkoon silputun sipulin ja valkosipulin
-Kun jauheliha on kypsää, lisään pari raastettua porkkanaa ja raastettua juuriselleriä
-lopuksi lisään purkillisen tomaattimurskaa
-maustan suolalla, pippurilla ja basilikalla.
Ruskistan jauhelihan ja sipulin, maustan, heitän joukkoon vehnäjauhoja, sekoitan, lisään vettä. Annan kypsyä 10 minsaa noin suurin piirtein.
Tomaattipohjaiset kastikkeet sit tietysti eri tavalla.