Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko ei imelly, prkl! Vinkkejä miten pelastaa tilanne?
23.12.2015 |
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
Kommentit (59)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lusikallinen vehnäjauhoja, kokeile sitä, ei se vaan aina onnistu, mitä lajiketta käytit?
Siirappia 2-3 rkl (2 kg perunoita).
Jätä se hautumaan uuniin, käännä lämpö pois. Ethän unohtanut vehnäjauhoja? Se ei mielestäni kestä lämmitystä, joten laitat sen valmiiksi iltapäivällä ja sit vaan uuniin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Perunalaatikko on ollut 50-asteisessa uunissa 7h, eikä vaan muusi muutu makeaksi ja juoksevaksi. Onko jollain vinkkiä, voiko tilanteen pelastaa vielä jotenkin? Vai lähetänkö miehen aamulla hakemaan kaupasta valmislaatikon?
Kiitos jo etukäteen nevoista!
Heitä siirappia sekaan. Ei se siinä kohtaa, enää mikään oikea imelletty perunalaatikko ole, mutta saatpahan laatikkoon makeutta.
Sitäpaitsi, kyllähän se imeltymätön perunalaatikkokin ihan syötävää on, pelkkää perunalaatikkoa tosin, mutta niitähän ne kaupan perunalaatikotkin pääasiassa ovat.
Maitokin tuo imelyytää, älä vielä heitä kirvestä kaivoon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
No niin, laitoin kunnon lorauksen siirappia ja takaisin uuniin. Toivottavast jotain alkaa tapahtua. Osaatteko vielä sanoa pitääkö tässä odottaa uudet 7h, vai olisiko odotettavissa nopeampaa toimintaa? Vai että se ei enää imelly, vaan siirapista tulee vain se makeus?
Kiitos siskot vinkeistä ja hyvää joulua kaikille! Täällä aloitteleva martta tekemässä joulua vasta toista kertaa lähisuvulle. Viime vuonna onnistui hienosti.
Ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllä siitä varmasn hyvä tulee. Mä olen usein hermoillut, ettei imelly, ja aina on tullut hyvää! Jouluiloa :-)
Uuni on vähän hankala kun jos lämpötila on vähänkään liian suuri niin se imeltymisen aihettajarntsyymi kuolla kupsahtaa ja litään ei tapahdu. Liian kylmässä ei myöskään mitään tapahdu. Jos pelkäät että on päässyt liian kuumaksi niin lisää väh.n vehnäjauhoja ja jätä yöksi uuniin niin että uuni pois päältä. Siirappi ei toki imeltymistä auta, tuo vaan makeutta. Ja maito lisätään vasta ennen uuniinlaittoa ettei happane koko komeus..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Uuni on vähän hankala kun jos lämpötila on vähänkään liian suuri niin se imeltymisen aihettajarntsyymi kuolla kupsahtaa ja litään ei tapahdu. Liian kylmässä ei myöskään mitään tapahdu. Jos pelkäät että on päässyt liian kuumaksi niin lisää väh.n vehnäjauhoja ja jätä yöksi uuniin niin että uuni pois päältä. Siirappi ei toki imeltymistä auta, tuo vaan makeutta. Ja maito lisätään vasta ennen uuniinlaittoa ettei happane koko komeus..
Se on juurikin näin. Uunissa lämpö vaihtelee suuresti, eikä uunin lämpötilansäädössä olevaan asteikkoon ole todellakaan luottaminen. Olen melko varma, että itsellänikin imeltymättömyyden syy on ollut uunissa ja siis sen liian korkeaksi karanneessa lämpötilassa. Ainakin tarkka mittari hälytyksellä kannattaa vahdiksi laittaa.
Vierailija kirjoitti:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%20…
Maailman paras perunalaatikkoresepti jossa on yksityiskohtaisesti imellytyksen niksit :)
Jep, tuo on pätevä ohje. Kannattaa lukea kommentitkin. Uskoisin, että epäonnistuminen toisinaan johtuu siitä, että uuni pääsee välillä liian kuumaksi. Siis eihän sähköuuniin lämpötila ole vakiosti se, mitä siihen säädeään, vaan sahaa sen ylä- ja alapuolella.
Olen miettinyt, onnistuisiko imeltyminen paremmin vesihauteessa. Vettä pitäisi tietysti välillä aina lisätä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mitä tietoa teillä on perunalajikkeesta, kuinka suuri merkitys sillä on onnistumiselle?
Meidän suvussa ei imellytetä perunalaatikkoa ollenkaan, siirappia vaan reilusti, hyvin löysä perunamuusi, ihan vellimäinen, vähän vehnäjauhoja ja tietysti suolaa. Muutama tunti uunissa, ja helvetin hyvää tulee, mun tekemä ei tosin oo niin hyvää kuin mummavainaan, mutta sinnepäin.
Anoppi oli tehnyt imellytettyä, ja se oli kuin oksennusta, ei voinut syödä. Kaupan laatikko on vaan pahaa perunamuusia.
Vierailija kirjoitti:
No niin, laitoin kunnon lorauksen siirappia ja takaisin uuniin. Toivottavast jotain alkaa tapahtua. Osaatteko vielä sanoa pitääkö tässä odottaa uudet 7h, vai olisiko odotettavissa nopeampaa toimintaa? Vai että se ei enää imelly, vaan siirapista tulee vain se makeus?
Kiitos siskot vinkeistä ja hyvää joulua kaikille! Täällä aloitteleva martta tekemässä joulua vasta toista kertaa lähisuvulle. Viime vuonna onnistui hienosti.
Ap
Ei kannata pitää enää uunissa, sillä ei siirappi imeltymisprosessia saa käyntiin. Imeltymiseen tarvitaan amylaasia, jota on vehnäjauhoissa mutta ei siirapissa. Siirappi on vain hätäapu sitten kun imeltyminen ei ole onnistunut (esim. amylaasi tuhoutunut liian korkean lämpötilan takia).
Laita siihen kahvikupillinen sokeria, niin varmasti imeltyy.
Perunoiden tulee kyllä jauhoista lajiketta, ei se muuten imelly. Itse teen laoin puikoloista tai rosamundasta. Van Gogh oli hyvä lajike, harmi, että sitä ei enää saa. Sen korvaava lajike ei ole yhtään niin hyvä.
Vierailija kirjoitti:
Laita siihen kahvikupillinen sokeria, niin varmasti imeltyy.
Ei imelly, makeutuu kylläkin.
Se on jännää, että vaikka tästä käydään joka jouluinen vääntö, niin siltikään ihmisillä ei ole mennyt perille, mikä on makeuttamisen ja imellytyksen, joka siis on makeuttamista sekin, ero.
Siinä vaiheessa kun heitetään sekaan siirappia, tai sokeria, niin silloin kyseessä on vain makeutettu perunalaatikko, ei imellytetty. Toki jos sitä laitetaan paistovaiheessa ja kuitenkin myös ensin imellytetään, niin silloinhan se on sekä että.
Onnistuneeseen imellytykseen ei siis ulkopuolista sokeria käytetä lainkaan, ei edes sitä paria ruokalusikallista siirappia, vaan kaikki sokerit saadaan perunan tärkkelyksestä. Sen takia myös on tärkeää, että käytetty peruna on mahdollisimman tärkkelyspitoista. Siinä kohtaa, jos imellettyyn tarvii siirappia laittaa, on jotain mennyt pieleen, kuten ap:n tapauksessa, eli todennäköisesti lämpö on karannut liian ylös, eli ollaan menty yli myös alfa-amylaasin optimilämpötilan (70-74 astetta) ja näin ollen ei enää imeltymistä eli tärkkelyksen pilkkoutumista sokereiksi tapahdu.
Siirappia ja maitoa.