Lue keskustelun säännöt.
Tyhmä kysyy: Miten graavilohi tehdään?
02.11.2012 |
Katsoin jo guuglesta.
Suurin ongelmani on, että laitetaanko lohi(filee) ennen maustamista pakkaseen kolmeksi päiväksi (jotta ne mahdolliset loiset kuolevat), vai maustetaanko lohi jo pakkaseen laittaessa?
Muutamassa reseptissä suositellaan, että kala laitettaisiin pakastimeen myös siksi, että sataisiin helpommin viipaleita. Laitetaanko tällöin kala pakkaseen kaksi kertaa?
Kiitos vastauksestasi.
Kommentit (29)
Jääkellarin lohi, tulee varsin tasainen suola varsinkin paksun merilohen kanssa;
http://www.alko.fi/juoma-ruoka/reseptit/2015/jaakellarin-lohi-ja-kartan…
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vittu mitä amatöörejä täällä on jos ei tiedä miten graavi lohta laitetaan on parempi jättää tekemättä se.
Ette tee muuta kuin pilaatte hyvää kalaa !
Samaa mieltä ja mun tekisi mieli haukkua vielä pahemmin näitä idareita. Nämä ääliöt luultavasti lyijykynän kanssa miettisivät mistä tämä käynnistyy? Se on avuttomilla paras kun pitää ne pitseriat ja kebab paikat pikavalinnoissa. Sieltä voitte sitten tilata tyylinne öö mää haluisin sitä niinku teidän tekemää öö.. jotain syötävää. Juu faija/mutsi maksaa.
Mun metodi:
en ole koskaan laittanut lohta tai muutakaan graavattavaa kalaa pakkaseen loisien tähden. Onko esim lohi tai siika loisalttiita kaloja?
jos saan edullisesti suomalaista villikalaa, laitan sen graaviin ja sitten pakastimeen. Kun tulee oikea hetki syödä tuo herkku, otan sen hitaasti sulamaan jääkaappiin.
tavisgraavaus: nahallinen kalafilee pyyhitään kuivaksi talouspaperilla. Kokeillaan kämmenellä, että tuntuuko vielä ruotoja, Jos tuntuu, poimin ne kynsin tai pinseteillä pois. Ripottelen kalalle pienen hyppysellisen sokeria, murskattua, karkeaa merisuolaa, väännän päälle mustapippuria myllystä. Rusennan vielä vähän tillinvarsia kalan päälle. Jos fileitä on kaksi teen molemmille saman käsittelyn ja laitan ne päällekkän, paksu pää ohutta (pyrstö-) päätä vasten. Kääräisen paketiksi joko kaupan vahapaperiin tai voipaperiin ja pistän rapisevaan hedelmäpussiin. Tässä kohtaa pakastan, jos pakastan, ja pakastan fileet erikseen. Ellen pakasta, laitan graavipaketin jääkaappiin ja laitan sen päälle jonkun painon, vaikka maito- tai mehutölkin (ei välttis). Graavausaika riippuu kalasta. Jos siika, joka syödään illalla, laitan sen graaviin aamulla/ aamupäivällä. Lohi kestää hyvin vuorokauden graavauksen. Koemaistan kalan, että onko se raakakypsynyt ja maukas. Pyyhin graavausmausteen pois (tämän jälkeen kala säilyy vielä hyvin ja voidaan myös tässä vaiheessa pakastaa). Siivutan terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi, vadille kalan ympärille sitruunalohkoja, avokadosiivuja ja tillinhuituloita. Lisukkeet ja kastikkeet sitten mielen mukaan.
lohi on rasvainen kala ja kestää melkein mitä vain. Sokerin voi jättää pois, suolan korvata soijalla, päälle voi ripotella roseepippureita, silputua valkosipulia, chiliä. Ellei ole lapsisyöjiä, päälle voi tipotella kossua tai konjakkia.
hirmu pitkä selvitys hirmu yksinkertaisesta ruuasta! :D Yksinkertaisimmin: merisuolaa, mustapippuria, tilliä; sokeri on makukysymys. Lohen ja siian graavauksessa ei esipakastusta mun monivuotisen kokemuksen mukaan tarvita.
Vierailija kirjoitti:
Itse laitan karkeaa merisuolaa pintaan, pikkasen sokeria ja tilliä. Sit paketti pariksi päiväksi jääkaappiin. Jos käyttää myöhemmin niin sitten pakastimeen. Ja missään nimessä ei saa kahteen kertaan pakastaa.
Noita loisia on yleensä järvikaloissa esim. siiassa.
Lohikaloissa ei ole esim. lapamatoa ja siika on myös lohikala.
Älkää ihmeessä pakastako kahteen kertaan sillä silloin vasta saatte totaalisen myrkytyksen. (ruumismyrkyt) HUI
Yleensä suolatun kalan pakastamisessa se suolaisuus lisääntyy siinä tuotteessa jan kanssa vaikka on jäässä. suolahan on hygroskooppinen aine.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vittu mitä amatöörejä täällä on jos ei tiedä miten graavi lohta laitetaan on parempi jättää tekemättä se.
Ette tee muuta kuin pilaatte hyvää kalaa !
Samaa mieltä ja mun tekisi mieli haukkua vielä pahemmin näitä idareita. Nämä ääliöt luultavasti lyijykynän kanssa miettisivät mistä tämä käynnistyy? Se on avuttomilla paras kun pitää ne pitseriat ja kebab paikat pikavalinnoissa. Sieltä voitte sitten tilata tyylinne öö mää haluisin sitä niinku teidän tekemää öö.. jotain syötävää. Juu faija/mutsi maksaa.
graavilohi on yhdyssana.
t. amatööri
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vittu mitä amatöörejä täällä on jos ei tiedä miten graavi lohta laitetaan on parempi jättää tekemättä se.
Ette tee muuta kuin pilaatte hyvää kalaa !
Samaa mieltä ja mun tekisi mieli haukkua vielä pahemmin näitä idareita. Nämä ääliöt luultavasti lyijykynän kanssa miettisivät mistä tämä käynnistyy? Se on avuttomilla paras kun pitää ne pitseriat ja kebab paikat pikavalinnoissa. Sieltä voitte sitten tilata tyylinne öö mää haluisin sitä niinku teidän tekemää öö.. jotain syötävää. Juu faija/mutsi maksaa.
graavilohi on yhdyssana.
t. amatööri
Kielipoliisi on pilkulla nussittava. Ihan samoin kuin silli on kala joka haisee keskisormelle. Sänkyyn siitä on yhtymissana.
Vierailija kirjoitti:
Aina ihmettelen miksi tyypit ei osaa googlata? Sieltä löytyy useita ohjeita joka ikiseen kokkailuun. Anteeksi mutta nyt annan siksi kun ärsyttää/huvittaa ohjeen mitä ei pidä noudattaa. Ota se kala ripottele siihen liitupölyä ja kissankarvoja. Ripusta sitten viikoksi vessaan, mieluiten ulkovessaa. Syö sitten jos saatat.
Sinähän tässä typerä olet. Miksi availet ketjuja, jotka eivät hyödytä sinua tai joista ärsyynnyt? Me ihmiset olemme erilaisia. Minä ainakin luen mielenkiinnolla, millaisia kokemuksia täällä on asioista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Aina ihmettelen miksi tyypit ei osaa googlata? Sieltä löytyy useita ohjeita joka ikiseen kokkailuun. Anteeksi mutta nyt annan siksi kun ärsyttää/huvittaa ohjeen mitä ei pidä noudattaa. Ota se kala ripottele siihen liitupölyä ja kissankarvoja. Ripusta sitten viikoksi vessaan, mieluiten ulkovessaa. Syö sitten jos saatat.
Sinähän tässä typerä olet. Miksi availet ketjuja, jotka eivät hyödytä sinua tai joista ärsyynnyt? Me ihmiset olemme erilaisia. Minä ainakin luen mielenkiinnolla, millaisia kokemuksia täällä on asioista.
Typerien ja ärsyttävien kustannuksella pitää brassailla. Virheen tai mokan osoittaminen ei riitä. Sitä pitää hieroa naamaan niin että ääliöt tajuaa alemmuutensa. Erillaisuus on hyvä, tyhmyys on oma vika. Varsinkin punaniska juntteja pitää myllyttää oikein urakalla.
Livenä ihan parasta kun laittaa tollot sekaisin sanailulla. Sitten jos erehtyvät fyysiseksi niin voi, voi. Oma majuri virhe. Yleensä kyllä päästän vähällä. Vain pikkuisen pyöräytän enkä lyö ollenkaan. Viimeksi 4 tai 5 vuotta sitten puolenkymmentä junttia ei uskonut puhetta. Varoitin kyllä parikin kertaa mutta lopulta oli pakko käyttää voimaa.
Tiputin 3 ja annoin muutamalle iskun niin loppui se uho.
Vai niin? Täällähän on huumori tyyppi paikalla. Sitten on niinkin vanha keino kuin kirjasto josta löytyy vaikka mitä. Jopa ohjeita miten x ruoka tehdään. Sinne vain pitää mennä ihan fyysisesti paikalle. Aika hurjaa vai mitä? :D Ota se seikkailuna ja poistu kerrankin todelliseen mailmaan.