Apua onko meidän joulukinkku nyt pilalla ja roskiskamaa kun typerä mies

Ei se kinkku muuten oo pilalla mutta raaka se on!

että miksi ihmeessä kinkunpaisto on ajoitettu niin, että se pitää YÖLLÄ ottaa pois uunista?

Suuri lihapala kuten kinkku ei pilaannu kovin helposti, ei raakana eikä kypsänä. Pöpöt eivät mitenkään pääse lihan sisälle, joten pilaantuminen voi alkaa vain pinnalta. Ilman kanssa tekemisiin joutuva pinta myös kuivaa, joten se ei ole paras kasvupaikka bakteereille. Vaikka jättäisit lihan huoneenlämpöön kosteaan muovipussiin mätänemään, kestää päiviä ennen kuin pilaantuminen etenee lihapalan keskelle.



Vertaa kinkkua esim. raakaan jauhelihaan, keittoon tai huoneenlämpöiseen jauhelihakastikkeeseen: näissä bakteerit leviävät koko ruokaan ja pilaantuminen tapahtuu nopeasti, jopa muutamassa tunnissa, jollei ruokaa pidetä kylmässä.

Jos lihan lämpötila on mitattu sisältä niin todennäköisesti sinne on työnnetty lihalämpömittari. Ei ole pinta enää ehyt ja kokonainen...

Palstalla saa usein lukea avauksia, joissa pelätään ruuan menneen piloille. Perusteet ovat aika mitättömät, niikuin nyt tämän kinkun kanssa: ei olisi ollut eritysen fiksua laittaa sitä lämpimänä jääkaappiin.

Olen miettinyt mstä tämä basillipelko johtuu. Eikö koulussa ole enää köksää, jossa opittaisiin ruuan käsittelyn perusasiat, eikö kotona laitettu ollenkaan ruokaa? Kuinka monta hengenvaarallista ruokamyrkytystä nämä kotikokit ovat elämänsä aikan kotioloissa saaneet?

Miksi ei luoteta omaan järkeen ja omiin aisteihin?

Tämä on mun mielestä laajempikin kysymys, joka liittyy sokeaan viranomaisuskoon ja ihmisten tunteeseen siitä, etteivät he osaa elää omaa elämäänsä. Ei ikäänkun anneta itselle mahdollisuutta ratkaista joku pulma, vaan heittäydytään heti avuttomaksi ja kiiruhdetaan nettiin kysymään.

Jos jollakin on tästä jotain ajatuksia, lukisin mielelläni. :)

Hei haloo! Rentoudu vähän! Helpostihan ruoat ovat jouluna pari tuntia pöydällä, kun ruokailu kestää pitkään. Tietenkään liha ei ole pilalla. Voit tarkistaa sen maistamalla. Jos se haisee raikkaalta ja maistuu hyvältä, se on hyvää.

Ihmisen hajuaisti on kehittynyt vuosituhansien mittaan sellaiseksi, että se tunnistaa pilaantuneet ja haitalliset ruoat varsin erehtymättömästi. Luottakaa itseenne! Paitsi kun kyse on tyhjiöpakkauksessa lämpimässä pidetyistä kaloista - botuliinia nenä ei haista.

Ihmisen nenä ei haista bakteeritoksiineja, siis muitakaan kuin botuliinia. Aistivarainen havainnointi ei siis todellakaan ole riittävä.

Ruoan mikrobiologinen laatu heikkenee aina kun ruoan lämpötila on yli +5 ja alle +63 astetta joten lihassa on tapahtunut muutoksia jo siinä vaiheessa kun sisälämpötila on ollut 50. Kinkku olisi pitänyt laittaa vaikka ulos (hyvin peitettynä) jäähtymään välittömästi uunista ottamisen jälkeen. Kinkku muuten (kuten muutkin ruoat) pilaantuvat sen parin tunnin syönnin aikana joten jos ruokaa otetaan pöytään niin vain sen verran kuin kerralla syödään, EIKÄ laiteta tähteitä sitten uudelleen kylmään ja oteta myöhemmin esille.

Onneksi en ikinä joudu kutsutuksi hälläväliä-perheisiin syömään niin ei tarvitse vatsataudeista kärsiä... puistatus. Varmaan jääkaappikin osalla survottu täyteen eikä lämpötilan kehitystä tarkkailla...

Itsekin kuolin ennen joka joulu ruokamyrkytykseen, kunnes tajusin, että kinkku pitää syödä jääkaapissa.

Jos lihan lämpötila on mitattu sisältä niin todennäköisesti sinne on työnnetty lihalämpömittari. Ei ole pinta enää ehyt ja kokonainen...

Totta mutta vaikutus on pieni. Vaikka likaisen mittarin mukana olisi päässyt kinkun sisään pieni määrä bakteereja, ne kuolevat paistettaessa. Ja vaikka kinkun sisus olisi paistettu liian raa'aksi, silti ne bakteerit eivät pääse leviämään nopeasti kaikkialle lihaan, vaan niitä on vain siinä yhdessä kohdassa.

Vertaa tätä ruokapöydälle unohtuneeseen puolilämpimään kastikkeeseen, jonka joka pisaraan joutuu sekoitettaessa ilmasta yksittäisiä bakteereja. Kohta kastike on kauttaaltaan täynnä nopeasti kasvavia bakteereja, kun taas kinkussa niitä on pinnalla ja ehkä mittarin reiässä. Kastikkeeseen bakteereja kasvaa samassa ajassa miljoonia kertoja enemmän.

noin nopeasti pilaannu ainakaan näin talvella, eri juttu ehkä joskus kesäkuumalla ilmalla. Itse olen muutamaankin kertaan syönyt esim. kanaa, joka on unohtunut vuorokaudeksi pöydälle, eikä mitään ongelmia siitäkään ole tullut (töissä siis söin lounaaksi kiinalaista ja jätin puolet seuraavaan päivään, unohdin laittaa jääkaappiin ja söin seuraavana päivänä pois - ihan hyvää oli).

Bakteerihysteerikoille on tyypillistä, että he samalla ihmettelevät miksi heidän lapsensa sairastuvat niin helposti koulussa ja päiväkodissa, ja miksi heidän lapsilla on niin paljon allergioita.

Olen palstan mukaan hysteerikko ja juuri siksi lapseni ei ole sairastanut vatsatautia eikä flunssaa 4 vuoteen eikä ole allerginen millekään.

Olen palstan mukaan hysteerikko ja juuri siksi lapseni ei ole sairastanut vatsatautia eikä flunssaa 4 vuoteen eikä ole allerginen millekään.

sama täällä!

Mutta tuo hysteerikko tarkoittaa ihan eri asiaa kuin järjen käyttö. Tosin sillä joka tämän nimikkeen laittoi, ja väittämän sairastelevista lapsista, tuskin on kauheasti järkeä.

Tuhannet tänäkin vuonna taas Suomessa kuolevat joulukinkun aiheuttamiin komplikaatioihin.Onneksi syön omani paiston jälkeen pakastimessa sillä aikaa kun ruokin lapsiani suojakuplassa.

Palstalla saa usein lukea avauksia, joissa pelätään ruuan menneen piloille. Perusteet ovat aika mitättömät, niikuin nyt tämän kinkun kanssa: ei olisi ollut eritysen fiksua laittaa sitä lämpimänä jääkaappiin.

Olen miettinyt mstä tämä basillipelko johtuu. Eikö koulussa ole enää köksää, jossa opittaisiin ruuan käsittelyn perusasiat, eikö kotona laitettu ollenkaan ruokaa? Kuinka monta hengenvaarallista ruokamyrkytystä nämä kotikokit ovat elämänsä aikan kotioloissa saaneet?

Miksi ei luoteta omaan järkeen ja omiin aisteihin?

Tämä on mun mielestä laajempikin kysymys, joka liittyy sokeaan viranomaisuskoon ja ihmisten tunteeseen siitä, etteivät he osaa elää omaa elämäänsä. Ei ikäänkun anneta itselle mahdollisuutta ratkaista joku pulma, vaan heittäydytään heti avuttomaksi ja kiiruhdetaan nettiin kysymään.

Jos jollakin on tästä jotain ajatuksia, lukisin mielelläni. :)

niistä sun aisteista: sä jätät syömättä sen näkyvästi pilaantuneen, joka ei välttämättä ole sulle vaaraksi. Ilomielin sitten syöt sen, jossa niitä ruokamyrkytysbakteereja on.

http://www.duodecimlehti.fi/web/guest/uusinnumero?p_p_id=dlehtihaku_vie…

"Käytännössä voidaan ajatella, että pilaajabakteerit ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit ovat kaksi eri ryhmää, vaikkei tämä ryhmitys olekaan taksonomiaan tai muuhun tieteelliseen järjestelmään perustuva. Tieteellisessä kielenkäytössä nimitystä pilaantunut ei tulisi käyttää, ellei tarkoiteta aistinvaraisesti vialliseksi todettua elintarviketta. Lehdistö saattaa kirjoittaa, että "listeriabakteeri aiheutti elintarvikkeen pilaantumisen", vaikka oikea ilmaisu olisi: "listeriabakteeri teki elintarvikkeesta ihmisravinnoksi kelpaamatonta". Ilmaisutapojen painottaminen voi tuntua liioitellulta, mutta on erittäin tärkeää, ettei kuluttajille synny väärää mielikuvaa terveydellisten riskien tunnistamisesta aisteihin turvautuen. Aistinvaraisesti moitteeton elintarvike voi aiheuttaa ihmisen sairastumisen."

Ihanteellistahan se olisi jäähdyttää mahdollisimman nopeasti. Aloittajan kinkkua voi kuitenkin ihan huoletta syödä joulun pyhät, jos se tästä eteenpäin pidetään kylmänä. 

Jos kinkku jotenkin pilalle menee, niin se menee pilalle sitten sieltä säilytyksen loppupäästä, eli ei säily yhtä monta päivää kuin asianmukaisesti jäähdytetty.

Laadun tarkastus suoritetaan aistinvaraisesti.

t.  ravitsemustieteitä pari vuotta lukenut 

ps.

kannattaa ehken tehdä ne perinteistet hernekeitot kinkunjämistä vähän aikaisemmin kuin normaalisti.

Eikö tuo ole raaka?

Ihan turhaa hätäilyä. Me ostettiin kinkku jo syyslomalla ja siitä asti se on ollut huoneenlämmössä. Melkein on unohdettu jo koko kinkku, pitäisi varmaan avata se pakkaus ja katsoa miten siitä saisi leikattua siivuja.

Hae ap kaupasta valmiiksi siivutettua kinkkua, itse ostan joka vuosi sellasta, nii säästyy vaivaa ja on varmasti kypsää. Oon nii onneton kaikessa ruoanlaitossa.

Vierailija kirjoitti:

Hei haloo! Rentoudu vähän! Helpostihan ruoat ovat jouluna pari tuntia pöydällä, kun ruokailu kestää pitkään. Tietenkään liha ei ole pilalla. Voit tarkistaa sen maistamalla. Jos se haisee raikkaalta ja maistuu hyvältä, se on hyvää.

Ihmisen hajuaisti on kehittynyt vuosituhansien mittaan sellaiseksi, että se tunnistaa pilaantuneet ja haitalliset ruoat varsin erehtymättömästi. Luottakaa itseenne! Paitsi kun kyse on tyhjiöpakkauksessa lämpimässä pidetyistä kaloista - botuliinia nenä ei haista.

Ihmisen nenä ei haista bakteeritoksiineja, siis muitakaan kuin botuliinia. Aistivarainen havainnointi ei siis todellakaan ole riittävä.

Ruoan mikrobiologinen laatu heikkenee aina kun ruoan lämpötila on yli +5 ja alle +63 astetta joten lihassa on tapahtunut muutoksia jo siinä vaiheessa kun sisälämpötila on ollut 50. Kinkku olisi pitänyt laittaa vaikka ulos (hyvin peitettynä) jäähtymään välittömästi uunista ottamisen jälkeen. Kinkku muuten (kuten muutkin ruoat) pilaantuvat sen parin tunnin syönnin aikana joten jos ruokaa otetaan pöytään niin vain sen verran kuin kerralla syödään, EIKÄ laiteta tähteitä sitten uudelleen kylmään ja oteta myöhemmin esille.

Onneksi en ikinä joudu kutsutuksi hälläväliä-perheisiin syömään niin ei tarvitse vatsataudeista kärsiä... puistatus. Varmaan jääkaappikin osalla survottu täyteen eikä lämpötilan kehitystä tarkkailla...

Mä oon sen 21 vuotta syönyt vanhemmillani kinkkua joka otetaan uunista pois 4 aikaan aamulla ja jääkaappiin se päättyy joskus 11 aikaan ja siitä taas viideltä joulupöytään, taas jääkaappiin ja sen jälkeen sitten vaan närpitään sen verran mitä kukakin kerralla syö, eikä ikinä ole ollut vatsatautia jouluna. Turhaa hysterisointia.

Vierailija kirjoitti:

Milloin kinkku on kypsä?

Kinkku on mehevää, kun sen sisälämpötila on +75 astetta. Jos pidät mureammasta ja pehmeämmästä kinkusta, anna sisälämpötilan nousta +80-asteiseksi. Lämpötila nousee vielä muutamia asteita sen jälkeen, kun kinkku on otettu pois uunista.

http://kotiliesi.fi/joulu/jouluruoka/joulukinkun-paisto-ohjeet

75 riittää jos se lämpenee sinnä tärkeään lämpötilaan eli 77 uunista oton jälkeen. 77 taas on rajana jotta tiettyt sianlihassa asustelevat bakteerit kuolevat varmasti.

Vierailija kirjoitti:

t. kotitalousnumero 10

Ihana totuuuuus :D!!!