Minä imellytän perunalaatikon siirapilla.

Kyllä se oikea imellyttäminen vaan tuottaa paremman laatikon kuin siirappi, jos onnistuu. Runsaasti tärkkelystä sisältäviä perunoita (Pito tms.) on nykyisin vaikeaa löytää, mutta puikuloista onnistuu. Riitävän lämmin paikka vaan pitää kattilalle löytää imellytyksen ajaksi. Siitä tulee ihan oikeasti eri makuista, todella mahtavaa. Kokeilkaa joskus.

Vierailija kirjoitti:

Eikö imellyttäminen tarkoita vain makeuttamista (imelä~makea)?

Mikä se perinteinen menetelmä sitten on?

Imeltämisessä tärkkelys pilkkoutuu viljan amylaasientsyymin avulla sokereiksi maltoosiksi ja  dekstriineiksi. 

Dekstriinejä on useita erilaisia ja ne ovat aika pysyviä. Dekstriinejä muodostuu kun soseen lämpötila on noin 73 astetta.

Maltoosia muodostuu kun soseen lämpötila on noin 65 astetta. Myös maltoosi on aika pysyvää, mutta pitkillä imeltämisajoilla osa maltoosista hajoaa edelleen ja samalla menettää osan makeuttamistehosta. 

Makeuttaminen tapahtuu yksinkertaisesti lisäämällä siirappia tai sokeria tai molempia. 

Vierailija kirjoitti:

Kyllä se oikea imellyttäminen vaan tuottaa paremman laatikon kuin siirappi, jos onnistuu. Runsaasti tärkkelystä sisältäviä perunoita (Pito tms.) on nykyisin vaikeaa löytää, mutta puikuloista onnistuu. Riitävän lämmin paikka vaan pitää kattilalle löytää imellytyksen ajaksi. Siitä tulee ihan oikeasti eri makuista, todella mahtavaa. Kokeilkaa joskus.

Kaikissa perunalajikkeissa on imeltämiseen riittävästi tärkkelystä. Kun otetaan kotitarveviljelijöiden lajikkeet mukaan, niin lajikkeita on noin 60 ja noin 20 lajiketta on kaupallisessa tuotannossa. 

Vierailija kirjoitti:

Imellytys:

Keitetyt perunat soseutetaan, lisätään voita ja vehnäjauhoja. Päälle ripotellaan vielä vähän jauhoja.

Annetaan olla huoneen lämmössä väh. 6 h. Seos muuttuu löysäksi.

Suolan lisäksi rasva on tehokan imeltymisen estäjä tai ainakin hidastaja. 

Kun perunasose imelletään, niin siihen ei saa lisätä mitään muuta kuin vehnäjauhoa ja vettä niin että saaadaan puuromainen sose. Tönkkösose saattaa jäädä imeltymättä. 

Ennen imeltämistä sose tulee jäähdyttää noin 70-75 asteiseksi ja jauhot lisätään 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseeen. 

Vierailija kirjoitti:

Olisi hienoa jos suomessa olisi ihan normaalia perunalaatikkoa, ei imellytettyä, ei liikaa rasvaa. Joskus se voisi säästää ihmisten aikaa, silloin kun ei itse ehdi laittaa.

Tässä muutama normaali perunalaatikko. Varsinkin suikale-, ja viipaleperunalaatikoista on lukuisia muunnoksia normaaliin suikaleperunalaatikkoon ja normaaliin viipaleperunalaatikkoon.

Tässä muutama normaali perunalaatikko, lisäksi näistä on lukematon määrä erilaisia normaaleja perunalaatikoita:

1. Suikaleperunalaatikko

2. Viipaleperunalaatikko

3. Imelletty perunalaatikko

4. Siirapilla makeutettu perunalaatikko

5. Perunasoselaatikko

Hyi, ansaitsen kansallisruoan häpäisijän arvonimen.

Vierailija kirjoitti:

Keitän, kuorin ja soseutan siis perunat, lisään vähän vehnäjauhoja ja pakastan koko jutun. Sitten sulatan ja immelytän normaalisti lämpimässä. Jäätynyt peruna imeltyy helpommin.

Jäätynyt peruna on pilaantunut peruna. Ei edes naudat eikä siat syö jäätynyttä perunaa.