Minä imellytän perunalaatikon siirapilla.

käyntiin kuten edellinen kirjoittaja kuvasi.

jouduin sitten kaivamaan siirapin esiin minäkin. :(

juhlaruoan hienous onkin. Mummillakin oli jopa aivan tietty pyyhe, johon hän kääri sosevuokat ja asetti uuninpankolle imeltymään. Väärällä pyyhkeellä ei onnistunut.

vehnäjauhossa on alfa- ja beta-amylaasientsyymiä, joissain lajikkeissa sitä on enemmän ja joissain vähemmän.



Itse asiassa ohra olisi parempaa käynnistämään tuon amylaasin kuin vehnäjauho.



Tero

pitäisiköhän sylkäistä perunalaatikkoon? Hmm...

pitäisiköhän sylkäistä perunalaatikkoon? Hmm...

sitä perunan tärkkelystä maltoosiksi eli yhdeksi sokereista.

Sama homma makeuttaa mämmin ja sitä käytetään olut- ja viskiteollisuudessa mäskin käsittelyyn.

Tero *sylje vaan*

Keitän, kuorin ja soseutan siis perunat, lisään vähän vehnäjauhoja ja pakastan koko jutun. Sitten sulatan ja immelytän normaalisti lämpimässä. Jäätynyt peruna imeltyy helpommin.

Imellytys: Keitetyt perunat soseutetaan, lisätään voita ja vehnäjauhoja. Päälle ripotellaan vielä vähän jauhoja. Annetaan olla huoneen lämmössä väh. 6 h. Seos muuttuu löysäksi.

Ja rasvakin kannattaa lisätä vasta imeltymisen jälkeen.

perunat niin, että ovat yön yli kattilassa lieden päällä. Ja aina on onnistunut.

Perinteinen tapa on kuitenkin ilman siirappia.

Eikö imellyttäminen tarkoita vain makeuttamista (imelä~makea)?



Mikä se perinteinen menetelmä sitten on?

jossa lämmön avulla muunnetaan tärkkelystä glukoosiksi eli rypälesokeriksi. Samalla soseen rakenne muuttuu vetelämmäksi.



Imelä=makea, eli imeltämisen päämäärä on tehdä potusta tuon prosessin avulla makeaa. Siirapin lisääminen pottumuusiin on makeuttamista. Tärkkelys ei hajoa.

Imellytys:

Keitetyt perunat soseutetaan, lisätään voita ja vehnäjauhoja. Päälle ripotellaan vielä vähän jauhoja.

Annetaan olla huoneen lämmössä väh. 6 h. Seos muuttuu löysäksi.

Siirapilla makeutettu sopii hyvin arkiruuaksi koska valmistusaika on varsin lyhyt, noin 2½-3 tuntia.

Vierailija kirjoitti:

jossa lämmön avulla muunnetaan tärkkelystä glukoosiksi eli rypälesokeriksi. Samalla soseen rakenne muuttuu vetelämmäksi.

Imelä=makea, eli imeltämisen päämäärä on tehdä potusta tuon prosessin avulla makeaa. Siirapin lisääminen pottumuusiin on makeuttamista. Tärkkelys ei hajoa.

Siirapilla makeutettu perunalaatikko on hyvä arkiruoka. Se on suhteellisen nopea valmistaa ja äärettömän helppo. Valmistusaika on noin 3 tuntia. Makeuttamiseen voi käyttää myös sokeria ja fariinisokeria.

Ohjeiden perusteella jouluinen perunalaatikko valmistetaan siirapilla tai sokereilla tai siirapilla ja sokereilla makeuttamalla. Lisäksi maustetaan jouluisilla mausteilla. 

Arkista perunalaatikkoa ei makeuteta eikä mausteta. Maku saadaan imeltämällä, suolalla ja eri perunalajikkeilla. Imeltäminen tapahtuu näin: Peruna soseutetaan kuumina pieneen määrään kuumaa keittovettä ja sose jäähdytetään 72-76 asteiseksi. Jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Soseastia eristetään hyvin ja laitetaan imeltymään lämpimään paikkaan noin 3 tunniksi. Voi, maito ja suola lisätään imeltymisen jälkeen ja paistetaan 2½-3 tuntia 140 asteessa. Jos sose pyrkii kuplimaan liikaa niin uunin lämpötila alennetaan 130 asteeseen   

Vierailija kirjoitti:

Imellytys:

Keitetyt perunat soseutetaan, lisätään voita ja vehnäjauhoja. Päälle ripotellaan vielä vähän jauhoja.

Annetaan olla huoneen lämmössä väh. 6 h. Seos muuttuu löysäksi.

Eiku, kuoritut perunat keitetään niukassa määrässä suolatonta vettä täysin kypsiksi. Keittovesi jää soseeseen. Perunat soseutetaan kattilassa suoraan keittoveteen puuromaiseksi soseeksi. Sose jäähdytetään välillä sekoittaen noin 70-75 asteiseksi. Yli 77 asteisessa soseessa jauhot menettää imeltymistehon - sanotaan että "jauhot palaa". Jauhot lisätään 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja sekoitetaan hyvin. Lisätään vain tarvittaessa tilkka 70-75 asteista vettä. Mitään muita aineita ei soseeseen lisätä ennen imeltämistä, varsinkin voi ja suola haittaa oleellisesti imeltymistä. Sosekattila laitetaan noin 70 asteiseen uuniin ja soseen annetaan imeltyä noin 3-4 tuntia. 3 tuntia usein riittää. Sosetta sekoitetaan imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Imeltytneeseen soseeseen lisätään voi. Maitoa lisätään niin että saadaan sakea vellimäinen sose. Lisätään suola. Sekoitetaan tasaiseksi. Sose laitetaan voideltuun uunivuokaan ja pinnalle lisätään voinokareita ja jos halutaan, niin pinnalle voidaan sirotella korppujauhoja. Paistetaan aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alennetaan uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen tasaantuu ja voidaan paistaa lähes täysiä vuokia. Imellettyä perunalaatikkoa paistetaan noin 3 tuntia.

Olisi hienoa jos suomessa olisi ihan normaalia perunalaatikkoa, ei imellytettyä, ei liikaa rasvaa. Joskus se voisi säästää ihmisten aikaa, silloin kun ei itse ehdi laittaa.

Vierailija kirjoitti:

Olisi hienoa jos suomessa olisi ihan normaalia perunalaatikkoa, ei imellytettyä, ei liikaa rasvaa. Joskus se voisi säästää ihmisten aikaa, silloin kun ei itse ehdi laittaa.

Helppo valmistaa itsekin.

Valmista perunamuusi tavalliseen tapaan perunoista tai  perunamuusiaineksista.

Lisää perunamuusiin maitoa niin että saat sakeahkon vellimäisen soseen.

Lisää soseeseen ½-1 desilitra tummaa siirappia 1 litraan ohennettua perunasosetta.

Laita sose voideltuun uunivuokaan ja jos haluat, lisää pinnalle voinokareita.

Paista alussa noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen. Voit paistaa lähes täysiä vuokia. 

Paista perunalaatikkoa noin 3 tuntia.