Lue keskustelun säännöt.
Pomminvarma keinosi onnistua tekemään IMELLETTYÄ PERUNALAATIKKOA?
Kommentit (23)
jauhoinen. Itselläni takuuvarma onnistuminen vain matilda-lajikkeella. Yleensä onnistunut myös van goghilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
aina onnistuu se yksi rasia joka syödään.
Turvaudu siirappiin vasta hädän edessä..
Turvaudu siirappiin vasta hädän edessä..
Just näin voisin tehdä itsekin eli oon tehnyt!
Liian kuumassakaan ei saa olla, mutta lämpöisessä kylläkin ja vähän vehnäjauhoja.
Peitetään liinalla.
Paras olisi jos omistais puuhellan:)
Kuuma vesikattila alla olis yks apukeino.
Tosin pitää katsoa etteivät perunasose ole liian kuumaa.
Maito lisätään vasta sitten kun ollaan laittamassa vuokaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mutta kuori tulikuumina
keittiössä ei myöskään saa olla liian kylmää kun imeltyy
mitä kauemmin on
jos lämpötila ei totaalisen väärä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
että laitan kylppäriin imeltymään, siellä lämmintä ja vedotonta.
Maidon pitää (ainakin meillä) olla punaista ja seoksen melkein vellimäistä ennenkuin laittaa reippaasti voideltuun vuokaan. Pikkasen muskottia joukkoon :)
Uuniin 50 ast imeltymään yön ajaksi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Uuniin 50 ast imeltymään yön ajaksi
Tyhmä kysymys: missä astiassa pidätte sitä uunissa, käykö teräskattila?
Nimim. Nolo
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jauhoisista perunoista tekijät sanoo että kun tekee kiinteistä, niin epäonnistuminen on varmaa.
Kiinteistä perunoista tekijät sanoo että kun tekee jauhoisista, niin epäonnistuminen on varmaa.
[/quote]
Tyhmä kysymys: missä astiassa pidätte sitä uunissa, käykö teräskattila?
Nimim. Nolo[/quote]
Sose tehdään siinä teräskattilassa missä perunat keitetään kypsiksi. Ei tartte vekslata kattiloilla kun perunat kuorii raakoina ja keittää kypsiksi hyvin pienessä määrässä vettä ja perunat soseutetaan keittoveteen. Erityisen hyvin tämä sopii jauhoisille ja helposti keitossa hajoaville perunoille, mitkä on kypsinä hankala kuoria.
Sose annetaan jäähtyä teräskattilassa välillä sekoittaen noin 70-74 asteiseksi.
Jauhot lisätään teräskattilassa soseeseen kun sose on jäähtynyt teräskattilassa 70-74 asteiseksi. Tarvittaessa lisätään teräskattilassa olevaan soseeseen 70-74 asteista vettä.
Teräskattila soseineen laitetaan noin 65-70 uuniin ja annetaan imeltyä teräskattilassa noin 3 tuntia. Sosetta sekoitetaan teräskattilassa muutaman kerran ja imeltymisen edistymistä teräskattilassa voi seurata maistamalla.
Teräskattilassa imeltyneeseen soseeseen lisätää sulamaan ohuita voiviipaleita. Lisätään maito jasuola. Soseen tulee olla teräskattilassa puuromaista notkeaa sosetta.
Nyt sose laitetaan teräskattilasta voideltuun uunivuokaan. Soseen pinnalle lisätään voinokareita ja pinnalle voi lisätä myös korppujauhoa.
Aluksi paistetaan kuumassa uunissa niin että sose saa pintaan väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alennetaan uunin lämpötila 130-140 asteeseen ja kupliminen rauhoittuu. näin voidaan paistaa lähes täysiä vuokia.
Paistetaan 2-3 tuntia.
Huom! Paistoon suositellaan arvon mukaisesti uuninkestäviä posliini tai lasivuokia. Paistamiseen voi käyttää myös muita uuninkestäviä ja muuten sopivia vuokia, esimerkiksi teräsvuokia tai kertakäyttöisiä metallifoliovuokia voi käyttää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
mutta kuori tulikuumina
keittiössä ei myöskään saa olla liian kylmää kun imeltyy
Perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko.
Kuorin 3 kg perunoita raakoina kattilaan ja halkaisen isot perunat. Keitän perunat täysin kypsiksi pienessä määrässä suolatonta vettä ja soseutan perunasurvimella suoraan keittoveteen. Arvioin veden määrän koska keittovesi jää soseeseen. Jäähdytän soseen välillä sekoittaen noin 75 asteiseksi. Soseen tulee olla tavallisen perunamuusin kaltaista ja tarvittaessa lisään hiukan noin 75 asteista. Soseen tulee olla alle 77 asteista, koska kuumemmassa jauhot menettää imeltämistehin, eli "jauhot palaa". Soseen lämpö imeltää soseen.
Lisään jauhot 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja sekoitan soseen tasaiseksi. Alemmissa lämpötiloissa jauhot paakkuuntuu helposti. Tässä vaiheessa lisään tarvittaessa tilkan noin 75 asteista vettä. Peitän kattila kannella.
Perunasose imeltyy hyvin kun perunoiden määrä on noin 3 kg. Kun tekee tarkasti ja huolellisesti, niin silloin 2 kg perunoita riittää varsin hyvin.
Eristän sosekattilan hyvin useilla keittiöliinoilla. Sose imeltyy parhaiten kun soseen lämpötila on 65 astetta. Kun jauhot lisään 70-75 asteiseen soseeseen, niin soseen lämpötila pysyy riittävän kauan tehokkaalla imeltymisalueella ja imeltyminen tapahtuu noin 3 tunnissa. Sekoitan sosetta 2-3 kertaa ja varmistan maistamalla onko sose imeltynyt. Hyvin eristetty sose imeltyy hyvin vaikkapa keittiön pöydällä. Sopiva lämmin paikka on kuitenkin suositeltava ja silloin eristämistä voi keventää.
Yleensä lisään imeltyneeseen soseeseen heti imeltymisen jälkeen voin siivuina sulamaan. Siivutettu voi sulaa soseeseen riittävän hyvin. Lisään maitoa niin että saan notkean puuromaisen soseen. Lisään suolan ja sekoitan tasaiseksi.
Laitan soseen voideltuun kunnolliseen imelletyn perunalaatikon arvoiseen uunivuokaan. Lisään pinnalle muutamia voinokareita ja sirottelen pinnalle kevyesti korppujauhoa.
Paistan aluksi noin 200 asteisessa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alennan uunin lämpötilan 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen paistan täysiä vuokia ja vältän yli kiehumisen.
Paistan perinteistä vanhanajan imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
mutta kuori tulikuumina
keittiössä ei myöskään saa olla liian kylmää kun imeltyy
Perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko.
Kuorin 3 kg perunoita raakoina kattilaan ja halkaisen isot perunat. Keitän perunat täysin kypsiksi pienessä määrässä suolatonta vettä ja soseutan perunasurvimella suoraan keittoveteen. Arvioin veden määrän koska keittovesi jää soseeseen. Jäähdytän soseen välillä sekoittaen noin 75 asteiseksi. Soseen tulee olla tavallisen perunamuusin kaltaista ja tarvittaessa lisään hiukan noin 75 asteista. Soseen tulee olla alle 77 asteista, koska kuumemmassa jauhot menettää imeltämistehin, eli "jauhot palaa". Soseen lämpö imeltää soseen.
Lisään jauhot 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja sekoitan soseen tasaiseksi. Alemmissa lämpötiloissa jauhot paakkuuntuu helposti. Tässä vaiheessa lisään tarvittaessa tilkan noin 75 asteista vettä. Peitän kattila kannella.
Perunasose imeltyy hyvin kun perunoiden määrä on noin 3 kg. Kun tekee tarkasti ja huolellisesti, niin silloin 2 kg perunoita riittää varsin hyvin.
Eristän sosekattilan hyvin useilla keittiöliinoilla. Sose imeltyy parhaiten kun soseen lämpötila on 65 astetta. Kun jauhot lisään 70-75 asteiseen soseeseen, niin soseen lämpötila pysyy riittävän kauan tehokkaalla imeltymisalueella ja imeltyminen tapahtuu noin 3 tunnissa. Sekoitan sosetta 2-3 kertaa ja varmistan maistamalla onko sose imeltynyt. Hyvin eristetty sose imeltyy hyvin vaikkapa keittiön pöydällä. Sopiva lämmin paikka on kuitenkin suositeltava ja silloin eristämistä voi keventää.
Yleensä lisään imeltyneeseen soseeseen heti imeltymisen jälkeen voin siivuina sulamaan. Siivutettu voi sulaa soseeseen riittävän hyvin. Lisään maitoa niin että saan notkean puuromaisen soseen. Lisään suolan ja sekoitan tasaiseksi.
Laitan soseen voideltuun kunnolliseen imelletyn perunalaatikon arvoiseen uunivuokaan. Lisään pinnalle muutamia voinokareita ja sirottelen pinnalle kevyesti korppujauhoa.
Paistan aluksi noin 200 asteisessa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alennan uunin lämpötilan 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen paistan täysiä vuokia ja vältän yli kiehumisen.
Paistan perinteistä vanhanajan imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Ihan kiva kun kerroit, mutta palattaisko puolen vuoden päästä asiaan, kun aihe on jälleen ajankohtainen. Jookos kookos?
Vierailija kirjoitti:
Uuniin 50 ast imeltymään yön ajaksi
Tyhmä kysymys: missä astiassa pidätte sitä uunissa, käykö teräskattila?
Nimim. Nolo
Mikäli tarkoitit imeltymisvaihetta, on vastaus kyllä.
Itse imellytän 5 l:n teräsastiassa uunissa.
Vierailija kirjoitti:
on se oikea peruna imellettyyn.
Suomessa on noin 50-60 imeltyvää lajiketta ja kaupastakin on saatavissa yleisesti noin 20 yleisesti viljeltyä imeltyvää kaupallista lajiketta, joten onhan siinä valinnan vaikeutta kerrakseen.
Vierailija kirjoitti:
Perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
mutta kuori tulikuumina
keittiössä ei myöskään saa olla liian kylmää kun imeltyy
Perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko.
Kuorin 3 kg perunoita raakoina kattilaan ja halkaisen isot perunat. Keitän perunat täysin kypsiksi pienessä määrässä suolatonta vettä ja soseutan perunasurvimella suoraan keittoveteen. Arvioin veden määrän koska keittovesi jää soseeseen. Jäähdytän soseen välillä sekoittaen noin 75 asteiseksi. Soseen tulee olla tavallisen perunamuusin kaltaista ja tarvittaessa lisään hiukan noin 75 asteista. Soseen tulee olla alle 77 asteista, koska kuumemmassa jauhot menettää imeltämistehin, eli "jauhot palaa". Soseen lämpö imeltää soseen.
Lisään jauhot 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen ja sekoitan soseen tasaiseksi. Alemmissa lämpötiloissa jauhot paakkuuntuu helposti. Tässä vaiheessa lisään tarvittaessa tilkan noin 75 asteista vettä. Peitän kattila kannella.
Perunasose imeltyy hyvin kun perunoiden määrä on noin 3 kg. Kun tekee tarkasti ja huolellisesti, niin silloin 2 kg perunoita riittää varsin hyvin.
Eristän sosekattilan hyvin useilla keittiöliinoilla. Sose imeltyy parhaiten kun soseen lämpötila on 65 astetta. Kun jauhot lisään 70-75 asteiseen soseeseen, niin soseen lämpötila pysyy riittävän kauan tehokkaalla imeltymisalueella ja imeltyminen tapahtuu noin 3 tunnissa. Sekoitan sosetta 2-3 kertaa ja varmistan maistamalla onko sose imeltynyt. Hyvin eristetty sose imeltyy hyvin vaikkapa keittiön pöydällä. Sopiva lämmin paikka on kuitenkin suositeltava ja silloin eristämistä voi keventää.
Yleensä lisään imeltyneeseen soseeseen heti imeltymisen jälkeen voin siivuina sulamaan. Siivutettu voi sulaa soseeseen riittävän hyvin. Lisään maitoa niin että saan notkean puuromaisen soseen. Lisään suolan ja sekoitan tasaiseksi.
Laitan soseen voideltuun kunnolliseen imelletyn perunalaatikon arvoiseen uunivuokaan. Lisään pinnalle muutamia voinokareita ja sirottelen pinnalle kevyesti korppujauhoa.
Paistan aluksi noin 200 asteisessa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alennan uunin lämpötilan 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen paistan täysiä vuokia ja vältän yli kiehumisen.
Paistan perinteistä vanhanajan imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Ihan kiva kun kerroit, mutta palattaisko puolen vuoden päästä asiaan, kun aihe on jälleen ajankohtainen. Jookos kookos?
Et huomaannut että kyseessä on perinteinen vanhanajan imelletty perunalaatikko. Vanhanajan imellettyä perunalaatikkoa valmistettiin perinteisesti leipomispäivinä ympäri vuoden, jopa niin että imelletty perunalaatikko saattoi olla lähes säännöllisesti viikonloppuruoka. Leivinuunin jälkilämpö on kuin tehty imelletyn perunalaatikion kypsentämiseen. Kun keväällä valittiin siemenperunat, niin samalla valittiin parhaat edellisen vuoden sadon perunat kesäajan imellettyyn perunalaatikkoon.
Perinteisesti imelletty perunalaatikko ympärivuotinen ruoka eli ajankohtainen ympäri vuoden.
Perunan myyjillä on usein vielä loppukesällä edellisen vuoden satoa, mikä soveltuu erinomaisesti ympärivuotisen imelletyn perunalaatikon valmistamiseen.
että imeltyminen kestää monta tuntia ja sitten paistaminen vielä pari tuntia (ainakin) joten on jo aamuyö kun laatikot ottaa uunista jos illansuussa aloittaa hommat. Vaikka tietty raakana voi pakastaa. Ja siis: miten pidempään saa imeltyä, sitä parempaa on.