Lue keskustelun säännöt.
Mitä raa´asta lihasta voi saada ja onko carpaccio kypsynyttä?
07.10.2010 |
Sitä pidetään pakkasessa pari tuntia, että kohmettuu ja sitten leikataan (on siis helpompi leikata ja ei mene umpijäähän) päälle sitruunaa reilusti.
Eli tappaako tämä lyhyt pakastaminen ja kypsyttääkö sitruuna lihan?
Kommentit (9)
siitä tehdään. Ei se mitään riimihärkää ole vaan naudan ulkofilettä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
joka kestää pakastamista, käsittääkseni useimmat muutkin bakeerit kuolee vain kuumennettaessa. Teoriassa siis voi saada listerian yms., käytännössä oletan että kukaan ei tee carpacciota vanhasta tai epämääräisestä lihasta, joten riski lienee aika pieni.
päivää marinadissa, marinadit veks ja pakastus.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ei todellakaan mitään esisuolattua. Johan maku kärsii siitä ja liha muuttuu aivan erilaiseksi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ja graavikala on raakaa kalaa (kuten myö kylmäsavustettu).
Sitten keskustellaan siitä, mitä pakastaminen ja suolaaminen tai savustaminen tappaa ja mitä ei.
Kalan suuri ongelmahan on lapamato. Sen munat kuolevat kun kala pakastetaan vuorokaudeksi tai suolataan tarpeeksi vahvasti (Mut suosittelen sekä pakastamaan että suolaamaan). Kylmäsavustus saattaa tappaa munat, mutta ei ole yhtä varma keino, joten sekin hyvä pakastaa myös. Lohikaloissa ei pitäisi olla lapamatoja, mutta kyllä minä nekin varmuuden vuoksi pakastaisin.
SIAN, karhun, hirven jms lihassa voi olla trikiinejä. Sen takia niitä ei saisi käyttää raakana ollenkaan. Periaatteessa tarpeeksi vahva suola ja savustus ja kuivatus tosin tappaa trikiinitkin, mutta koska se on poikkeuksellisen ikävä ötöllä, läpikypsennystä suositellaan. Karpaccio ja riimiliha tehdään kuitenkin yleensä sellaisista eläimistä kuten naudasta, jolla trikiinejä ei esiinny.
KAIKESSA lihassa voi teoriassa olla salmonellaa ja listeriaa. Nämäkään ei häviä mihinkään ilman kunnollista kypsennysta. Salmonellaa ja listeriaa voi olla myös naudoilla. Se on kuitenkin naudoilla sen verran harvinaista, että tuo riimilihajuttu ja karpacciot katsotaan "riittävän turvallisiksi", varsinkin kun molemmat pöpöt on normaalitapauksissa aika helposti hoidettavissakin. Sen sijaan esim sianlihassa ja siipikarjanlihassa salmonella on sen verran tavallisempaa, että niitä ei tästäkään syystä suositella syötäviksi kuin kunnolla kypsennettyinä.
Yhtä kypsää on kun graavilohikin, eli kypsää.