parhaat reseptisi keliaakikolle? ruoka ja leivonnaisohjeet?
Miehelläni todettiin keliakia ja hän on nyt ihan surkeana sen takia, kun ei voi enääsyödä normaaleja juttuja.
miten voisin valmistaa hänelle piristykseksi edullisesti jotain hyvää?
minulla on sellainen käsitys että keliaakikkojen erikoistuotteen ovat kauhean kalliita..? voisiko tavallisista aineksista valmistaa jotain?
Kommentit (6)
Ei tarvitse surkeana olla =))) vaikka aluksi hankalalta tuntuukin! Itselläni vehnäallergia ja luontaisesti gluteiinittomasti kokkailen (eli en voi käyttää edes sellaisia gluteiinittomia jauhoja tms. tuotteita, joista gluteiini on poistettu teollisesti mikäli sisältävät jotain vehnäperäistä...).
Ensinnäkin allergia.com on hyvä osoite, josta löytyy paljon tietoa! Ruokaohjeiden linkki tässä: http://www.allergia.com/index.phtml?s=711
Lisäksi kannattaa tutustua tarkasti kaupan valmiisiinkin antimiin, esim. nykyisen lähes kaikki makkarat ja monet marinoidut lihatkin ovat gluteiinittomia. Tutkikaa tuoteselosteita!
Itse korvaan leivonnaisissa tavalliset jauhot joko jollainen valmiilla glut. jauhoseoksella tai esim, perunajauhoilla. Hiukan enemmän vain jauhoja kuin ohjeessa ja joskus esim. jotain sosetta sekaan tuomaan kosteutta ja makua lisää (perunasose erinomaista suolaisiin ja mitkä tahansa hedelmäsoseet makeisiin leivonnaisiin). Ainut leivonnainen, josta en vielä ole tavannut ns. normaalin makuista glut. versiota on pulla.
Leipäohjeita löydät googlettamalla helposti valtavan pinon, mutta tässä nopea ja helppo leipä, varsinkin jos olette olleet ohrarieskan /limpun ystäviä:
Leipäohje siis tässä: (keliakialiiton sivuilta, joista löytyy paljon muutakin)
Tämä leipä kestää hyvin pakastuksenkin! Teen itse esim. kahteen tai neljään pieneen kulhoon, joten pienet leivät on näppärä pakastaa...
RAPEA JUUSTOINEN VUOKALEIPÄ
3 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
2 rkl öljyä
1,5 dl juustoraastetta
1 dl karkeaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy sekä juustoraaste. Lisää jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Voitele suorakaiteen muotoinen 1,5 litran leipävuoka ja täytä taikinalla.(itse laitan voitelun jälkeen auringonkukan siemeniä vuoan pinnalla, tulee hyvä maku!) Kohota 30 minuuttia. Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Leikkaa vuokaleipä viipaleiksi jäähtyneenä.
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
Lihapullissa käytän polentaryynejä korppujauhojen sijasta, ja riisijauhot ovat hyviä jauhoja vuoan leivitykseen tai esim. leivontatasolle, kun leipoo pikkuleipiä tms. (ne eivät maistu piaprin pinnalla kärähtäneelle...)
Polentaryyneistä tai karkeasta riisijauhosta saa hyvää vispipuuroa.... Kastikkeet suurustan maizenan suurusteilla jne. Itse asiassa nykyisin ruoan laitto on helpottunut hurjasti keliaakikon kannalta! Aina ei tietenkään onnistu ja olen jonkin verran muokkaillut ohjeita... Rohkeutta ja kokeilumieltä mukaan, niin oman maun (miehesi maun) mukaiset jutut kyllä löytyvät.
Tosin en itse kyllä vieläkään hirveästi nauti esim. tattrin tai jyten mausta, joten en niitä kovin usein käytäkään...
Pahnu
hyviä ohjeita täälläkin
http://www.iosonocirneco.com/erja/gluteeniton.htm
ohje löytyy Maizena-purkin kyljestä. Maistuu takuulla muillekin kuin keliaakikoille!
Keliakia onkin semmonen juttu mihin sopeutuminen kestää jonkun aikaa, sekä kaliaakikolla että ruuan laittajalla.. ymmärrettävistä syistä. Ja jauhot ja muut tuotteet tosiaan on aika kalliita, paitsi ei perunajauhot taida kalliita olla..?!? Perhepiirissäni on keliaakikko ja näin kaikkiin juhliin leivon siis myös gluteenitonta ja esim täytekakut teen perunajauhoon niin käy kaikille. Kuulema vaikeinta on kun ei saa syödä ruisleipää!
Mutta tässä nyt yks ohje mikä maistuu kaikille, tai ainakin suklaasta tykkääville...
GLUTEENITON SUKLAAKAKKU
80g margariinia
1dl sokeria
3 keltuaista
2tl vaniljasokeria
150g tummaa suklaata
150g mantelijauhetta
3 valkuaista
Voitele vuoka ja jauhota se mantelijauheella tai gluteenittomilla korppujauhoilla. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää keltuaiset. Lisää joukkoon mantelijauhe, sulatettu suklaa ja vaniljasokeri.
Vaahdota valkuaiset ja lisää ne varovasti käännellen taikinaan.
Paista 160asteessa noin tunti.
Vielä herkullisempaa saa kun halkaisee kakun ja täyttää aprikoosihillolla ja tekee päälle sacherkakun päällisen.
Niin ja halpa, helppo ja nopea gluteeniton herkku on kääretorttu perunajauhoihin tehtynä! Laitan nyt varulta senkin ohjeen, tämä on ihanan muhkea pohja:
5 munaa
2dl sokeria
2dl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
voi vehnäjauhon osuuden korvata myös kaakaojauholla, jolloin saa taas uutta vaihtelua. Kääretorttupohjasta syntyy kivasti kaikenlaiset kakut ihan perinteisen kääretortun lisäksi. Ihanan ja helpon täytteen suklaakääretortulle saat kun sekoitat kermavaahtoon joko rouhittuja ranskalaisia pastilleja tai Marianne crush -pussillisen.
Ulla Svenskin kakkukirjassa annetaan tällainen täytekakun pohja:
4 munaa
1,5dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Paista 175 C n. 35-40 min
Marenkipohjaiset kakut käyvät myös mainiosti gluteenittomaan ruokavalioon. Marenkipohjia saa valmiina tai voi aika helposti tehdä itsekin. Ohjeita löytyy kyllä netistä vaikka kuinka. Marengin kanssa käyvät esim. rahkatäytteet sekä marjat ja hedelmät.
Mantelin ystäville löytyy myös gluteenittomia vaihtoehtoja esim. tämä yhteishyvässä ollut resepti
Mantelikakku
3 munaa
1,5 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
0,5 sitruunan raastettu kuori
0,5 tl kanelia
100 g mantelijauhetta
Pinnalle
tomusokeria
Lisäksi
mansikoita tai hedelmiä
kermavaahtoa
Voitele ja jauhota pieni rengasvuoka. Voit jauhottaa sen myös mantelirouheella, jolloin kakusta tulee kokonaan gluteeniton.
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Vaahdota keltuaiset. Lisää tomusokeri ja vaahdota edelleen, kunnes vaahto on valkoista ja jäykkää. Lisää mausteet ja mantelijauhe, joka voi olla jauhettu kuorimattomistakin manteleista.
Tässäpä muutama vinkki ihan tavalliseen leivontaan ilman sen kummempia erikoisuuksia :)
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon varovasti käännellen. Kaada seos vuokaan ja kypsennä uunin alaosassa noin 25 minuuttia.
Jäähdytä hiukan ja kumoa kakku.
Viipaloi sen sisälle mansikoita ja kauden kypsiä hedelmiä. Tarjoa lisänä kermavaahtoa.
Ei varsinaisia reseptejä, mutta kannattaa tutustua Farinan tuotteisiin, heiltä löytyy valmiita jauhoseoksia, esim. piirakkapohjaan, suklaakakkuun ja lettuihin. Ja esim. ksantaani-jauhe helpottaa leipomista korvaamalla sitkon.
[http://www.farina.fi/tuote.html]
Valmistuotteita kannattaa etsiä pakastealtaista. :)
Keliakialiiton sivuilla näyttää olevan kivoja reseptejä: [http://www.keliakialiitto.fi/view/categories.as...|http://www.keliakialiitto.fi/view/categories.asp?koodi=res]
Äidilläni on ollut keliakia kohta jo 15v muistaakseni, ja se on myös isolla osalla hänen sukulaisista, joten itsekin käyn aina verikokeissa välillä. :)