Ihmettelen miten moni käyttää oliiviöljyä paistoöljynä

miksi tämä mielemkiintoinen kinastelu päättyi ???

Joitain käytetään siihen paistamiseen ja joitain taas sitten vain "kylmänä".



Itse en esim. kylmäpuristettua rypsi/rapsiöljyä paistamiseen käyttäisi, toki joku niin tekee, mutta mun mielestä ne maistuu liikaa margariinille.



JA sitä paistamiseen tarkoitettua oliiviöljyä ei saa kuumentaa liikaa, koska sitten siitä menee maku pilalle.

Itse käytän mieluiten tuota oliiviöljyä, esim. sipuleiden kuulottamiseen. Rypsiöljy haiseekin jo pahalle.

silloin käytetään vain voita!

mutta koska joka paikka on täynnä nimenomaan sitä, olen käyttänyt sitä paistamiseenkin usein. En nyt mihinkään wokkeihin tietenkään, mutta ruokiin joissa pidän oliviiöljyn mausta. En ole huomannut mitään ongelmia edes ev:n kanssa.



Paistan myös voilla. Rapsi- tai rypsiöljyä käytän silloin kun en halua ruokaan voin tai oliiviöljyn makua.

Käykö se paistamiseen?

Oikeasti hyvät neiltsytoliiviöljyt ovat "pikkuisen" kalliimpia kuin nämä Pirkka extra virginit, joten ne on tarkoitettukin käytettäväksi antamaan makua salaatteihin ym. Paistamiseen voi käyttää halvempia bulkkiversioita ev-öljyistä. Majoneesi taas kannattaa tehdä ihan perusrypsi/rapsiöljystä, koska oliiviöljy antaa sille tosi tunkkaisen maun.



Ja ihan pelkässä voissa ei kenenkään kannata paistaa juuri sen nopean kuumentumisen takia (maitoproteiini), vaan käyttää voi-öljyseosta.

Tohtori Tolonen: Rasvat alkavat hapettua herkästi yli 60 °C lämpötilassa. Reaktio on sitä nopeampi, mitä enemmän rasvassa (öljyssä) on kaksoissidoksia. Rasvojen ja öljyjen hapettuessa syntyy lipidiperoksideja, hapetustuotteita, jotka ovat elimistölle myrkkyä. Antioksidantit hidastavat hapettumisreaktiota ja estävät lipidiperoksidien syntyä. Tästä syystä kalaöljyihin lisätään yleensä antioksidanttia, tavallisesti E-vitamiinia. Oliiviöljyssä taas on luonnostaan vahvaa antioksidanttia, skvaleenia, joka suojaa hyvin öljyä myös valon hapettavilta vaikutuksilta. Voimme huoletta käyttää oliiviöjyä, joka on seissyt ravintolan pöydässä lämpimässä auringonpaisteessa, vaikka pullon sisältö olisi vajuuntunut paljonkin. Lisäksi oliiviöljy sietää paremmin kuumentamista kuin kasvin siemenöljyt (esim. maissi-, auringonkukka- ja rypsiöljyt). Oliiviöljystä ei imeydy ruokaan yhtä paljon rasvaa eikä sen myrkyllisiä hajoamistuotteita kuin kasvien siemenöljyistä. 

PAistamiseen voi toki käyttää oliiviöljyä, vaan ei extra vergineä joka menettää terveellisen rasvahappokoostumuksensa kuumennettaessa.

PAistamiseen voi hyvällä omatunnolla käyttää vaikka olive sansaa joka on kuumapuristettua öljyä.

Tai mitä tahansa muuta öljyä.

Jopa voita tai margariinia.

Salaatin päälle se käy.

Vaan Italia !!

Englannissa nuo oliivipuut kasvaa aika heikosti

joten öljyn alkuperäinen nimikin on italiaksi..

http://www.sanakirja.org/search.php?q=Vergine&l=6&l2=17

According to Dr. A. Kiritsakis, a world renowned oil chemist in Athens, in his book Olive Oil from the Tree to the Table -Second edition 1998, all oils will oxidize and hydrogenate to a tiny degree if repeatedly heated to very high temperatures such as is done in commercial frying operations. Olive-pomace oils and virgin olive oils are both highly monounsaturated oils and therefore resistant to oxidation and hydrogenation. Studies have shown oxidation and hydrogenation occurs to a lesser degree in olive oil than in other oils. But in any case, the amount of hydrogenation is miniscule and no home cook would ever experience this problem.



The large refinery-like factories that take unsaturated vegetable oil and turn it into margarine or vegetable lard do so by bubbling hydrogen gas through 250 to 400ºF (121 to 204ºC) hot vegetable oil in the presence of a metal catalyst, usually nickel or platinum. The process can take several hours. You cannot make a saturated product like margarine at home by heating olive oil or any other vegetable oil in a pan. We don't know where this weird notion has come from. For more details, see Olive Chemistry.

ja onko tämä nyt sitten isokin ongelma olevinaan?

extra vErgin

ja onko tämä nyt sitten isokin ongelma olevinaan?

Kiinassa tai Intiassa et näe missään paistettavan oliiviöljyllä.

Kylmäpuristettu oliiviöljy kestää huonosti lämpöä, savuaa ja antaa palaessaan ruualle huonon maun.

Vaikkei palaisikaan, niin wokeissa ei kuulu oliivi maistua

oliiviöljy ei kyllä ole paras mahdollinen paistoöljy eikä sillä suinkaan paisteta "ympäri maailmaa"



Paras paistoöljy on erittäin hyvin kuumuutta kestävä pähkinäöljy.



Itse käytän paistamisessa yleensä auringonkukkaöljyä ja salaatissa Kürbiskernöliä (jota ehkä Suomessa ei saa). Oliiviöljystä en juurikaan piittaa.

oliiviöljy muuttuu pannulla "myrkyksi". Eivät siis missään nimessä käytä EV-öljyä kuumennettuna vaan esim. salaateissa ja mausteena (kylmänä). Paistamiseen voi sitten käyttää huonompilaatuista öljyä.

Mitä sitten pitäisi käyttää?

tai voi-öljyseosta tai gheetä

on rypsiöljy paistamiseen ja oliiviöljy kastikkeeksi sekä focaccian leivontaan yms.

samaa ihmettelen. Varsinkin jos käytetään sellaisissa ruuissa, joihin se oliiviöljy ei yhtään sovi, esim. just wokki. Tykkään oliiviöljystä kyllä, mutten todellakaan paistokäytössä. Paistoon käytän rypsiöljyä (tai käyttäisin myös auringonkukkaöljyä, mutta kun se ei Suomessa ole niin yleistä. Seuraavalta Viron-reissulta ostan ison pullon.)

Aurinkokuivattua tomaattiakin käytin ennen kuin kukaan muu ja nyt olen suuri artisokan ja Portobellojen ystävä.