Lue keskustelun säännöt.
Apua! Miks perunamuusi ei onnistu?? Kokit laittakaa ohje!
03.03.2010 |
Laittakaa neuvot miten tulee hyvää. Rakastan perunamuusia mutta omastani ei koskaan tule hyvää.
Kommentit (59)
En tiedä miten muusia pitäisi oikeaoppisesti valmistaa, mutta olen tehnyt aina niin että keitän perunat ylikypsiksi. Sitten sähkövatkaimella potut kunnolla hienoiksi. Kun potuissa ei ole enää paakkuja, lisään maidon (joko kuuman tai kylmän) sekä paaaaljon voita ja suolaa. Sitten tosi nopeasti taas TOSI pikaisesti pyöräytys vatkaimen alla, mutta vain niin, että ainekset sekoittuvat ja muusi näyttää kuohkealta (jos vatkaa enemmän alkaa tulla äkkiä liisteriä!.)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:25"]
Onko kikkoja millä jo paukutettu muussi saadaan normalisoitua, vai täytyykö toivoa parasta että muijalle kelpaa paukkumuussi?
[/quote]
Nostele paakut pois. ÄLÄ MISSÄÄN NIMESSÄ KÄYTÄ SAUVASEKOITINTA! Saat liisteriä jos teet muusin sileäksi sauvasekoittimella.
Mä käytän aina Rosamundaa. Kuorin potut ja puolitan. Keitän vähän ylikypsiksi, kaadan veden pois. Lämmitän maidon mikrossa. Survon sillä välin potut, lisään sitten voita, suolaa ja tilkan maitoa. Sähkövatkain peliin ja samaan aikaan lisään maitoa desi kerrallaan. Sileetä tulee. Tarkistan suolan ja kimppuun
Jos muussia jää yli, teen siitä ohrarieskoja. Helppoja tehdä.
Kesällä ei kannata yrittää tehdä muussia uusista perunoista, sillä ne ovat vielä liian vetisiä. Tulee tapettiliisteriä. Sauvasekoittimellakin onnistuin tekemään liisteriä, kun ei loma-asunnolla ollut talvella perunanuijaa eikä vatkainta. Monet ammattikokithan eivät hyväksy vatkainta ollenkaan, vaan keitetyt perunat pitää survoa vain nuijalla tai muulla survimella, mutta sillä tavalla ei kyllä ainakaan tavallinen rähmäkäpälä saa kuohkeaa muussia.
Juu pottulajikkeella on tosian myös väliä. Kesäpotuista en mäkään ole saanut hyvää muusia, vaan jauhoisista perunoista, rosamundasta... näistä tulee hyvänmakuista ja kuohkeaa muusia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jauhosia perunoita, kuumaa maitoa joukkoon, ei sähkövatkainta, sipulia kuullotetytuna rumasti, suolaa ei liikaa ja rumasti voita. Ei voi epäonnistua.
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:46"]
Jauhosia perunoita, kuumaa maitoa joukkoon, ei sähkövatkainta, sipulia kuullotetytuna rumasti, suolaa ei liikaa ja rumasti voita. Ei voi epäonnistua.
[/quote] uusavuttomille, perunat pitää kuoria
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:25"]
Oma muusini valmistuu seuraavalla tavalla. Kurotut ja pilkotut perunat keitetään kypsäksi, kaadetaan keitinvesi pois. Survon käsikäyttöisellä (laite/väline) perunat ja lisään voin sekä ehdottomasti maun vuoksi myös oliiviöljyä, kaadan maitoa, tavallisesti kylmää, hiljalleen samaan aikaan sekoittaen ja aromisuolaa. Kunnes tuotos näyttää ja maistuu omassa suussa hyvälle, muusi on valmis syötäväksi.
Keittitaidoton mies
[/quote]
Aromisuolaa kokeilin hiljattain ja se antaa muusiin todella maukkaan maun, pitääpä kokeilla vielä tuota oliviöljyä.
Kaikkea uutta haluan kokeilla ja tässä ketjussa ei muuta uutta ole ollutkaan, kiitos!
Keittotaitoinen nainen
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:41"]
Kesällä ei kannata yrittää tehdä muussia uusista perunoista, sillä ne ovat vielä liian vetisiä. Tulee tapettiliisteriä. Sauvasekoittimellakin onnistuin tekemään liisteriä, kun ei loma-asunnolla ollut talvella perunanuijaa eikä vatkainta. Monet ammattikokithan eivät hyväksy vatkainta ollenkaan, vaan keitetyt perunat pitää survoa vain nuijalla tai muulla survimella, mutta sillä tavalla ei kyllä ainakaan tavallinen rähmäkäpälä saa kuohkeaa muussia.
[/quote]
Kyllä saa ja kuohkeampaa kuin sähkövatkaimella, jolla on liisteröitymisen vaara...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:47"]
uusavuttomille, perunat pitää kuoria
[/quote]
Kuoressahan on kaikki parhaat ravintoaineet!
[quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:48"] [quote author="Vierailija" time="01.05.2014 klo 12:41"]
Kesällä ei kannata yrittää tehdä muussia uusista perunoista, sillä ne ovat vielä liian vetisiä. Tulee tapettiliisteriä. Sauvasekoittimellakin onnistuin tekemään liisteriä, kun ei loma-asunnolla ollut talvella perunanuijaa eikä vatkainta. Monet ammattikokithan eivät hyväksy vatkainta ollenkaan, vaan keitetyt perunat pitää survoa vain nuijalla tai muulla survimella, mutta sillä tavalla ei kyllä ainakaan tavallinen rähmäkäpälä saa kuohkeaa muussia.
[/quote] Kyllä saa ja kuohkeampaa kuin sähkövatkaimella, jolla on liisteröitymisen vaara...[/quote]
Jos sähkövatkainta käyttää ennen kuin lisää nesteitä, perunan rakenne on sama kuin survimella. Survin on vain turhaa hienostelua, jonka takia moni pitää perunamuusin tekoa raskaana. Jos haluan hienostella, laitan pöytään mieluummin lautasliinat. Jos muusista haluaa poikkeuksellisen kuohkeaa, laittaa sinne hieman vaahdotettua kuohukermaa ennen maitoa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
todellakin muussin teossa tartte vatkainta paremmin toimii ku ruuvaat veneeseen.ja pöristelet järvee ympäri.survoa pitää.vaikka pullon pohjalla.
oma tyyli on tämä:
puikkopotut keittää ensin
vesi pois, noin ruokalusikkallinen voita, pari ruokalusikallista maitoa, valkopippuria oman maun mukaan
vatkaimella vatkataan ja niin et paakkuja ois mahollisimman vähän mut muusi jää paksuksi.
mie en ite voi sietää 'liisterimuusia'
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos hyvän muusin haluaa, niin maidon tilalle laitetaan ihan oikeaa kermaa. Tätä tosin vain spesiaali-tapauksissa...
Vierailija kirjoitti:
Lapi puikula on ainoa oikea lajike muusiin. Hyvin pilkottuna keittyy valmiiksi 20 minuutissa. Suurin osa vedestä pois, suola ja reilusti punaista voi sekaan, survimella muussaus, lämmitetty maito sekaan ja loppumuussaus.
Muusin ei tarvitse olla täysin sileää, vähän sattumia voi jäädä.
Näin, paitsi itse lisään suolan viimeisenä, koska voi on jo suolaista ja muusauksen ja lämmitetyn maidon jälkeen muusi on jäähtynyt sen verran että sitä voi maistaa. Vasta opin tämän järjestyksen.
Eli toki keitinveteen jo suolaa. Just ylikypsäksi, vedet pääosin pois. Voita sekaan ja muusaus. Kuumaa maitoa, itse käytän reilusti punaista. Sekoitus ja rakenteen arviointi. Maitoa lisätään tarpeen mukaan ja viimeisenä suolaa maistamisen jälkeen.
Jos ap ei ole kuudessa vuodessa näillä neuvoilla oppinut muusia tekemään niin kannattaa varmaan lopettaa yrittäminen.
En jaksa lukea muiden vastauksia kuin osan, mutta ykkösasia on juuri oikeanlaiset, muusiin soveltuvat perunat. Keitä riittävän kypsiksi, mutta ei vetiseksi. Muusaa tosi hyvin oikealla muussinuijalla ja vielä vaikka vatkainta käytä lopuksi apuna. Edellinen vastaaja näyttää laittavan, ettei maitoa, ennen kuin on kunnolla survottu: juuri niin. Jää kokkareita, jos laitat maitoa ensin. Sitten sitä suolaa ja voita riittävästi. Maitokin perustuu kokemukseen, toiset kun tykkää löysästä ja toiset paksummasta, joten sen määrästä ei voi antaa yleisohjetta. Kuitenkin vähän kerrallaan, niin ei tule ylilyöntejä.
Kuuma maito on snobbalua kotioloissa, sille ei ole tarvetta, koska muusikattila isketään pöytään kun se on valmista ja nälkäiset käy kimppuun.
Eli ylikypsät jauhoiset kuoritut perunat muussataan käymättömällä sähkövatkaimelle, voit ja suolat mukaan, vatkain päälle ja maitoa kunnes tuntuu että tällaisesta muusista minä tykkään, toiset tykkää löysemmästä toiset paksummasta, litran kun laittaa taitaa olla muusikin aika iso ja sen määrän minäkin lämmittäisin, ehtii muusi jäähtyä ennen kuin 11. lapsi pääsee muusikattilan kimppuun.
Lapi puikula on ainoa oikea lajike muusiin. Hyvin pilkottuna keittyy valmiiksi 20 minuutissa. Suurin osa vedestä pois, suola ja reilusti punaista voi sekaan, survimella muussaus, lämmitetty maito sekaan ja loppumuussaus.
Muusin ei tarvitse olla täysin sileää, vähän sattumia voi jäädä.