Miksi mun lihapullat ei pysy kasassa?
Neuvokaas nyt, miten saadaan "kiinteitä" pullia. Tein ihan prikulleen ohjeen mukaan, ja jälleen kerran lihapullat levisi pellille, eikä pysy kasassa. Tosi hyvän makuisia ne on, mutta ulkonäön puolesta ei kehtaa tarjolle pistää. Siis omalle perheelle kyllä, mutta nytkin tarkoitus oli tehdä pakkaseen pojan synttäreitä varten. Täytyy vissiin siirtyä einespulliin...
Kommentit (14)
laitoin esim. nyt yhden, 400 gr jauhelihaa. Nesteen määrää en ole vähentänyt, täytyy kokeilla sitä.
Kananmuna on lihapullataikinan sidosaine, laita ensi kerralla yksi muna enemmän. Muista myös turvottaa taikinaa ennen leipomista. Tee sopivan pieniä pullia, jättipallot leviävät varmasti. Uunissa varsinkin pysyvät helposti kasassa.
Kerro mitä laitoit siihen lihapullataikinaan ja sitten voisi paremmin neuvoa.
tuohon 400 gr jauhelihaa laittaa 2 kananmunaa?
ap
tein tällaisen ohjeen mukaan:
2 viipaletta paahtoleipää raastettuna
1 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulia
1 prk Valio Viola salaattijuustoa
1 muna
500 gr paistijauhelihaa
suolaa, mustapippuria, kuivattua minttua
Nämä oli aineet, sekoitin ne keskenään, ensin raastetun paahtoleivän nesteeseen. Ja maku oli tosiaan hyvä!
ap
Voisi ajatella että tuo salaattijuusto pehmentää sulaessaan taikinaa niin, että ei pysy kunnolla kasassa. Voisiko sen määrää vähentää?
sama ongelma on ollut mun lihapullissa aina, eri ohjeillakin. Mutta täytyy tosiaan kokeilla lisää munia ja tarkkana nesteen kanssa. Ja koittaa taas jotain perusohjetta. Ehkä tää ongelma on geeneissä, mun äiti tekee ihan samannäköisiä levinneitä pullia!
ap
en tiedä toimiiko toi raastettu paahtoleipä yhtä hyvin itse en oo ikinä koittanut. ja yks muna lisää. muuten toi on ihan hyvä ohje mun mielestä
ja jauheliha voi olla osaksi paistia, niin ei rasvana levähdä pannulle kuin jos sika-nautaa.
Munan valkuainen sitoo.
Mutta, isäni hyväksi koettu neuvo on, että jos koepulla leviää, niin laita taikinan sekaan hieman perunajauhoja. Olen joskus joutunut laittamaan, käytössä oppii määrän...Juustoa en laittaisi, kastikkeeseen ehkä. Jotkut öljyt tartuttavat kiinni pannuun, juokseva margariini jne. parempi ehkä.
Kun alan paistamaan, kuumalla pannulla, liikuttelen pannua edes takaisin, jolloin lihapullat kierivät ja pysyvät pyöreinä kuumassa rasvassa. Keraamisessa ei saa hangata liedellä mitään, joten kohotan hieman irti tehdessäni heilautusliikkeen ja laitan takaisin levylle, sitten taas...Teen valmiiksi lihapullat lautaselle raakana odottamaan pannulle pääsyä ja ennen laittamista nopea viimeistely pyöreäksi, mutta ne ovat siis määrämittaisia valmiiksi. Uuteen valurautapannuun tarttuivat kiinni - menivät rikki.
en tiedä toimiiko toi raastettu paahtoleipä yhtä hyvin itse en oo ikinä koittanut. ja yks muna lisää. muuten toi on ihan hyvä ohje mun mielestä
sama minäkin. ja 1 dl nestettä ei ole liikaa. Kun laitat korppujauhot nesteeseen, näet että menee tosi lyhyt aika ja neste on kiinni. Voit hyvin laittaa 2 kananmunaa.
Olen itsekin kokeillut monia lihapullareseptejä ja aina kaikki levähti. Sitten tätini kertoi syyn: lihapullia pitää pyöritellä käsissä tosi pitkään ja huolella, jotta ne pysyvät uunissa kasassa. Itse pyörittelen nykyisin käsissä n. 20 kierrosta aina yhtä lihapullaa. Tällöin lihapullan pinnalle muodostuu vaaleampi kerros, joka pitää sen kasassa.
2 paahtoleivän viipaletta
purkin kermaviiliä
sipulia
suolaa
grillimaustetta
pippurirouhetta
ja 400 gr jauhelihaa ja jos taikina kamalan löysää niin hieman korppujauhoa
Enkä yhtään munaa ja hyvin pysyvät kasassa ja ovat taivaallisen hyviä
kokeillut vähemmällä nesteellä kuin ohjeessa? Muuta en keksi.