Lue keskustelun säännöt.
Ruskistatko karjalanpaistilihat ennen uuniin laittoa?
10.12.2014 |
Laitatko porkkanaa tai sipulia? Huvikseni kyselen ihmisten tekotapoja, kun olen tässä aloittelemassa karjalanpaistin tekoa :)
Itse ruskistan lihat nopeasti ja laitan sekä porkkanaa että sipulia.
Kommentit (21)
En ruskista. Mukaan porkkanaa ja sipulia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tietenkin ruskistan aina. Muuten niistä tulee enemmän keitettyä kuin haudutettua lihaa.
En ruskista. Laitan porkkanaa ja sipulia
Ruskistan lihat. Laitan pofkkanaa ja sipulia ja lisäksi lanttua.
Teen niinkuin edesmennyt karjalainen isoäitini on opettanut. Lihat kera kunnon määrän sipulia uunivuokaan+ mausteeksi suolaa, kokonaisia pippureita ja vettä juuri ja juuri niin, että lihapalat peittyvät. Uunin lämpö 250 astetta ja lihat uuniin. Vartin välein tunnin ajan käännellään lihoja, niin että ruskistuvat. Sitten uuninlämpö lasketaan 175 asteeseen, vettä lisätään ja annetaan pari tuntia tai enemmänkin hautua uunissa ja hyvää tulee. Yleensä en laita porkkanoita sekaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En ruskista. Uunin kovempi alkulämpö huolehtii ruskistuksesta, pitkä haudutus matalassa lämmössä mureuttamisesta. Lisään sipulia mutta en porkkanoita. Olen perinyt reseptin mummoltani, joka lähti evakkoon Karjalankannakselta Viipurin kupeesta.
Just tuli uunista juures-lihapata, modifioitu karjalanpaisti. Ruskistin lihat. Mukaan sipulia, valkosipulia, lanttua, porkkanoita, palsternakkaa, juuriselleriä ja mausteita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Oikeaan karjalanpaistiin ei tule porkkanaa, sipulia eikä pippuriakaan. Siihen tulee nautaa, porsasta, lammasta, yksi vasikan munuainen, suolaa ja vettä. Ei ruskikseta lihoja etukäteen. Haudutetaan useita tunteja noin 125-150 asteessa.
En ruskista, tulee vaan turhaa käryä enkä niin isoa määrää lihaa jaksaisi ruskistella (yleensä 1 kg possua ja 1kg nautaa). Alkilämpö 250 niin kyllä ruskistuu. Niin ja hautua saa mun mielestä vaikka 5 tuntia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En ruskista, enkä laita porkkanaa enkä sipulia. Eli ihan perinteisellä reseptillä.
Ruskistus, sipulia, suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä. Lopetin porkkanan laittamisen, koska porkkanat imevät suolat ja lihat jäävät mauttomaksi. Useamman tunnin haudotus.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ruskistan, laitan. Eilen laitoin myös lanttua, nam :)
Aina, ruskistan myös sipulia ja paljon, heitän lopuksi siihen porkkanat, ehkä lanttua ja valkosipulia+muitakin mausteita ja sitten vasta vuokaan ja uuniin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En ruskista, lihat pataan vaan ja perään suolaa, kokonaisia pippureita, muutama porkkana isoina palasina ja sipulia lohkoina. Vettä niin, että kaikki peittyy melkein. Uunissa ensin 250 astetta n. 45 min ja sitten reilussa sadassa asteessa niin kauan kuin jaksaa odottaa... Yleensä 6-8h. Tulee hyvää ja niin mureaa, että liha hajoaa haarukalla painettaessa.
Alkuperäistä karjalanpaistia, siis sitä jota tehtiin Karjalassa ennen sotia, ei ruskisteta, vaan se on ihan puhdas uuniruoka. Nykyäänhän siitä tehdään palapaistimaisia ja muita versioita ruskistuksineen ym. Itse teen sillä vanhalla reseptillä.
Voissa ensin ruskistan, sitten sekaan kokonaiset maustepippurit, suolaa ja pari kokonaista sipulia leikattuna neljään osaan (tai kahteen, jos on pieniä sipuleita). Vettä niin paljon, että lihat peittyy ja päiväksi leivinuuniin. Päivällisellä sitten nautitaan, ei voi mureammaksi enää liha mennä :p
[quote author="Vierailija" time="10.12.2014 klo 12:09"]
Oikeaan karjalanpaistiin ei tule porkkanaa, sipulia eikä pippuriakaan. Siihen tulee nautaa, porsasta, lammasta, yksi vasikan munuainen, suolaa ja vettä. Ei ruskikseta lihoja etukäteen. Haudutetaan useita tunteja noin 125-150 asteessa.
[/quote]
Ei ole olemassa yhtä "oikeaa" karjalanpaistia. On olemassa useita eri variaatioita.
ruskistan pinnat kiinni,tulee mehevää. Pippuria ja sipulia kyllä mausteeksi. Saa muhia tunteja uunissa.
Porkkanat keitän kylkeen kuitenkin, en vaan tykkää lihanmakuisista porkkanoista.
ruskistan lihat, kippaan pataan, sitten sinne pannulle ne sipulit, ruskistan nekin ja kippaan pataan, vedet paistinpannun kautta pataan että saa kaikki maut irti. porkkanaa, suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä. 45min 250 astetta ja saitten 170 niinkauan kun malttaa odottaa, tykkään että liha murenee jo haarukalla osuessa siihen
Ruskistan. Laitan.