Miten tehdään kiinalaisen ravintolan kaaliraastetta?

Muakin kiinnostaisi.

Joo, täällä kiinnostaa myös.

Joskus kotikokki suvuston reseptien mukaan koittanut valmistaa, mutta ei tule samanlaista, kun ravintolassa.

Ystäväni hakkasi kaalit ja porkkanat kämmenessä sellaiselle isolla veitsellä. Hurjan näköistä. En tiedä miten maustetaan tms.

[quote author="Vierailija" time="08.06.2014 klo 19:18"]

Ystäväni hakkasi kaalit ja porkkanat kämmenessä sellaiselle isolla veitsellä. Hurjan näköistä. En tiedä miten maustetaan tms.

[/quote]

Itse ajan kaalit kaulimella. Ne kostuu ja pehmenee.

ruokaöljyä, etikkaa ja hunajaa

lisäksi voi laittaa esim,mausteita ja sipulia. 
Olen itse tehny vain noilla ekana mainituilla. ja just saman makuista on. Kun olet raastanut kaalin ja kaulinnut kaulimella (ihan ohutta suikaletta) ja sekoittanut " kastikkeen" valuta raasteen päälle, lisää kelmua ja jonkunnäköinen paino niin että saa maustua kunnolla, mielellään yön yli tai ainkin useita tunteja. 
Valitettavasti en osaa sulle kertoa tarkkoja mittasuhteita, koska olen aina vain silmämääräisesti laittanut, kokeilemalla opit hyvin äkkiä löytämään oman suosikki yhdistelmän. 
Hyvää on!

Leikkaan kaalin oikein ohuiksi suikaleiksi (myös juustohöylällä voi "vuolla" leikkauspintaa). Kaalit kulhoon ja päälle etikkaa sekä suolaa - lisäilemällä molempia pikkuhiljaa ja maistelemalla samalla. 

Nuijin nyrkillä kaaliraastetta hieman pehmeämmäksi, laitan kannen päälle ja siirrän jääkaappiin muutamaksi tunniksi/yön yli pehmenemään.

Pehmennyksen jälkeen kaadan kaaleista irronneet nesteet pois ja sekoitan raasteen joukkoon parï ruokalusikkaa rypsiöljyä sekä muut mausteet. Meillä tällaista raastetta menee herkästi kilo kerralla, varsinkin jos joukkoon heittää esim. fetaa, tomaattia ja kurkkua. :)

7. Kiitos seikkaperäisestä ohjeesta. Jääkö kaali käsittelyn jälkeen kuitenkin sellaiseksi rouskuvaksi?

Jää, jos ei liikaa innostu nuijimaan. :) Toki tuon nuijimisen voi jättää myös tekemättä, jos haluaa oikein rouskuvaa salaattia.

- 7