Onko ketään, joka tekee mämmin itse?

Ulkomailla asuessa pilanpäiten yritettiin. Sekoitimme tehosekoittimessa siirappia, saksalaista ruisleipää ja Guinnessia. Tulihan siitä, joo...

Olen joskus tehnyt, mutta enää en ehdi kiireiden takia. Kaupan mämmi kelpaa kyllä hyvin. Pashan teen joka vuosi itse, kaupasta ei kunnollista saa.

MÄMMI vuodelta 1909
 
5 ltr. vettä
1 kg. maltaita
1 1/2 kg. ruisjauhoja
1/2 tl. suolaa
6 rkl. hienonn. pomeranssin kuoria
 
Neljäsosa maltaista ynnä väjän ruisjauhoja sekoitetaan 1 öitraan lämmintä vettä. Pinnalle siroitellaan paksu kerros maltaita ja ruisjauhoja. Pata peitetään hyvin ja jätetään öämpimään paikkaan seisomaan noin 1 tunniksi. 
 
Nyt hämmennetään padassa jauhot ja vesi sekaisin, ja uutta poreilevaa vettä lisätään. Maltaita ja jauhoja sirotellaan päälle, pata peitetään ja seos jätetään taas imeltymään noin 1 tunniksi. 
 
Täten jatketaan, kunnes koko vesimäärä ja maltaat ovat joukkoon sekoitetut. Viimeisiin lisäyksiin on käytettävä kiehuvaa vettä. Jauhoja on sekoitettava niin paljon, että mämmi käy kohtalaisen sakeaksi, mausteet lisätään, ja mämmi keitetään vähän aikaa. Se vatkataan kunnes jäähtyy, kaadetaan tuohisiin ja paistetaan uunissa noin 3 tuntia. Tarjotaan kylmänä kerman ja sokerin kera.

http://www.arlaingman.fi/reseptit/mammi/

Reseptejähän toki löytyy, mutta siis ajattelin, että onko joku todennut jonkun reseptin toimivaksi; jäi aloitusviestissä vähän ajatus kesken. Kun joskus täsmälleen keittokirjan reseptin mukaan tehty ruoka ei onnistu, tai ei tule sellaista mitä haen. 

ap

Mämmiin laitetaan aivan liikaa maltaita, jolloin tulee mustaa tököttiä. En ole hyvää

mämmiä saanut vuosikymmeniin. Äiti aikoinaan osasi.

MÄMMI vuodelta 2020. Imelletään tehoimeltämällä sähkölieden uunissa.

5 ltr. vettä

1 kg. maltaita

1 1/2 kg. ruisjauhoja

1/2 tl. suolaa

6 rkl. hienonn. pomeranssin kuoria

1. Kuumenna vesi kattilassa noin 70 asteiseksi tai vähän yli.

2. Sekoita veden kuumentamisen aikana maltaat ja jauhot kulhossa kuivina.

3. Nyt lisätään kaikki mallas-jauhoseos vähitellen tehokkaasti ja huolellisesti sekoittaen kattilassa noin 70 asteiseen veteen, niin että saadaan kohtalaisen sakea seos. 

4. Laita kansi kattilaan. Laita seoskattila noin 65-70 asteiseen uuniin imeltymään noin 3 tunniksi. Sekoita 2-4 kertaa. 

5. Suola ja mausteet lisätään imellettyyn seokseen. 

6. Mämmiseos kuumennetaan niin että se alkaa reilusti kuplimaan ja siirretää sivuun hetkeksi - noin 15 minuutiksi. Kuumentamisen aikana sekoitetaan tehokkaasti, koska mämmiseos palaa herkästi pohjaan.

7. Mämmiseos laitetaan mämmin arvolle sopiviin lasi tai posliinivuokiin.

8. Aluksi paistetaan vähän kuumemmassa uunissa ja uunin lämpötila alennetaan 120-130 asteeseen. Paistetaan noin 3 tuntia. Paistamisen aikana pinnalle vallellaan 2-3 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä estämään kuorettumista.  

9. Tarjotaan kylmänä kerman ja sirotesokerin kera. Aprikoosi ja appelsiinihillo ovat sopivia lisukkeita. 

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut viileässä peitettynä 2-3 päivää.

Vierailija kirjoitti:

Reseptejähän toki löytyy, mutta siis ajattelin, että onko joku todennut jonkun reseptin toimivaksi; jäi aloitusviestissä vähän ajatus kesken. Kun joskus täsmälleen keittokirjan reseptin mukaan tehty ruoka ei onnistu, tai ei tule sellaista mitä haen. 

ap

Mämmi ja imelletty perunalaatikko näyttää olevan sellaisia ruokia, että niiden "virallisten sivujen"  ohjeilla ei onnistu. Usein virallisten sivujen ohjeissa käytetään niin alhaisia lämpötiloja että imeltyminen ei onnistu.